Recetas faciles y sanas con alimentos ecologicos

2020

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ENSALADA DE ARAME Y JUDÍAS VERDES A LA VINAGRETA

Ingredientes:  1 taza de alga ARAME (remojada 10 minutos con agua fría y escurrida), Un buen manojo de judías verdes cortadas por la mitad, 8 rabanitos cortados por la mitad, un manojo de brócoli cortado a flores, una pizca de sal marina, unas gotas de vinagre de umeboshi.

Vinagreta: 1 ajo picado fino, 1 c.p. de aceite de oliva, 2 c.s. de vinagre de arroz, 2 c.s. de  miso blanco, 1 c.s. de jugo concentrado de manzana.

Preparación:

  • Hervir en una cazuela agua, añadir una pizca de sal marina. Hervir las judías verdes y el brócoli durante 4-5 minutos sin tapa.  Lavar con agua fría y escurrir bien.
  • Escaldar los rabanitos durante unos segundos y añadir inmediatamente unas gotas de vinagre de umeboshi para preservar el color rosado.
  • Mezclar las verduras con el alga arame y el aliño. Servir

ESTOFADO OTOÑAL DE VERDURAS

Ingredientes: 1 tira de alga wakame, 2 cebollas troceadas, 1/4 de calabaza pelada, 2 boniatos, 2 nabos (todo cortado a trozos grandes), 1 mazorca cortada a rodajas.

Condimentos: 1 c.s.  de aceite de oliva, 1 pizca de sal marina, unas ramitas de romero fresco, una rama de canela.

Preparación:

  • Saltear las cebollas troceadas con el aceite de oliva y una pizca de sal marina en una cazuela de fondo grueso, durante 10 minutos, a fuego medio y sin tapar.
  • Añadir el resto de las verduras, el alga cortada fina, el romero, la canela y agua que cubra tan sólo 1/4 del volumen de las verduras.
  • Tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente. Servir caliente.

PAN DE ARROZ Y MIJO CON SESAMO

Ingredientes: 1 taza de arroz integral de grano corto, ¼ de taza de mijo, una pizca de sal marina, 2-3 cucharadas soperas de sésamo ligeramente tostado.

Preparación:

  • Lavar juntamente el arroz y el mijo y colocarlos en la olla a presión. Añadir 3 tazas de agua* y una pizca de sal marina.
  • Llevar a presión, reducir el fuego al mínimo y cocinar durante 35 minutos. Utilizar un difusor de llama si fuera necesario.
  • Retirar la olla del fuego y dejar que la presión baje gradualmente. Abrir y mezclar con las semillas.
  • Mojar un paño de algodón limpio con agua fría y escurrirlo completamente. Colocar en su centro la cuarta parte del arroz mezclado. Cerrar el paño y presionar el cereal hasta obtener una masa totalmente compacta. Abrir y dejar en una bandeja. Repetir con el resto del cereal.
  • Dejar enfriar unas horas. Cortar a rebanadas con un cuchillo de pan ligeramente humedecido y servir.
  • Dependiendo de la olla a presión o de la llama, puede que la cantidad de agua varíe ligeramente.

TARTA DE MUSICO

Ingredientes: frutos secos variados tostados (avellana, almendra, piñón, nuez) y fruta seca (orejones, pasas, dátiles)

Base: ½ taza de polenta (sémola de maíz), 2 tazas de agua, 3 c.s. de pasas, ½ c.p. de ralladura de limón, 1 vaina de vainilla, 1 pizca de sal, endulzante natural al gusto.

Gelatina: ½ taza de agua, 1 c.s. copos de agar, 1 c.s. concentrado de manzana y melaza de arroz al gusto

 Preparación:

  • Hervir las pasas con 1 taza de agua, una pizca de sal y la vainilla cortada por la mitad y a lo largo, durante 10 minutos.
  • Añadir el endulzante al gusto, ralladura de limón y la otra taza de agua fría. Inmediatamente agregar la polenta removiendo constantemente para evitar que se formen grumos y cocer hasta obtener una consistencia muy espesa.
  • Extender la pasta en un molde, previamente untado con unas gotas de aceite de oliva y dejar enfriar.
  • Hervir los ingredientes de la gelatina, durante 10 minutos.
  • Cubrir la base de polenta con los frutos secos y la fruta seca y verter la gelatina por encima. Dejar enfriar y servir

TEMPURA DE TEMPEH

Ingredientes: 1 bloque de TEMPEH fresco cortado en varios trozos. 1 tira de alga KOMBU, 2 c.s. de salsa de soja, 1 hoja de laurel. TEMPURA: 1/4 taza de harina semi-integral tamizada, una pizca de sal marina, agua con gas, hierbas aromáticas secas al gusto, ½ c.c. de curcuma, 1 c.s. de maicena, aceite para freir.

Preparación:

  • Cocer el tempeh con agua que cubra la mitad de su volumen, junto con el alga KOMBU*, la salsa de soja y el laurel durante 15-20 minutos.
  • Mezclar los ingredientes de la pasta para la tempura. Ir añadiendo agua con gas hasta obtener una consistencia espesa pero ligera. Enfriar en la nevera media hora.
  • Calentar el aceite en una sartén. Sumergir cada trozo de tempeh en la pasta del rebozado e inmediatamente en el aceite caliente. Freír unos minutos, hasta que la masa de harina quede crujiente y dura.
  • Escurrir en un papel absorbente el exceso de aceite y servir inmediatamente con nabo o rabanito rallado para ayudar a digerir el frito.

* guardar el alga KOMBU para otra cocción y consumirla.