Recetas faciles y sanas con alimentos ecologicos

2020

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BARRITAS DE SEMILLAS Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES: 4 c.s. de semillas de calabaza, 4 c.s. de semillas de girasol, 4 c.s. de semillas de sésamo, ½ taza de almendras o avellanas tostadas, peladas y troceadas,  3 c.s. de miel de arroz o melaza de cebada y maíz,  1 c.s. de pasas, 2 c.s. de coco rallado.

  • Lavar y tostar las semillas por separado en la sartén sin aceite, removiendo constantemente para que no se quemen.
  • Calentar la melaza (sin agua) en una cazuela ancha y baja. Rápidamente añadir  todos los ingredientes y, mezclarlos bien hasta obtener una masa compacta y amalgamada por la melaza caliente.   NO UTILIZAR AGUA EN ABSOLUTO.
  • Untar un molde de vidrio con unas gotas de aceite. Verter la masa caliente y pegajosa y aplastarla bien con una espátula de madera o con la mano húmeda. Dejar que se enfrié completamente.
  • Cortar a la medida deseada y servir.

CROQUETAS DE TEMPEH CON ZANAHORIA

(2-3 pnas.)

INGREDIENTES: 1 bloque de tempeh cortado en varios trozos, 1 tira de alga wakame, 2 c.s. de salsa de soja,  2 zanahorias ralladas finas y bien escurridas, ½  diente de ajo picado fino, ½ c.c. de comino en polvo, perejil picado fino, aceite de oliva, harina blanca.

  • Cocer el tempeh con agua que cubra la mitad de su volumen, junto con la salsa de soja y el alga wakame durante 15 minutos. Con ayuda de un tenedor desmenuzarlo completamente.
  • En un recipiente grande, mezclar todos los ingredientes: zanahorias ralladas y bien escurridas, tempeh desmenuzado, wakame cortada fina, comino, ajo y perejil. Mezclar bien hasta conseguir una masa compacta y moldeable.
  • Dejar enfriar unos minutos,  hacer las croquetas y rebozarlas con harina blanca.
  • Calentar aceite y freírlas hasta que se doren por los dos lados. Secarlas con papel absorbente y servirlas inmediatamente.

ESPAGUETTIS DE MAR CON ZANAHORIAS Y MAIZ

 (2-3 pnas.)

INGREDIENTES: ½ taza de espagueti de mar (remojarlos con agua fría durante 20 minutos), 3 zanahorias  cortadas a cerillas finas (estilo juliana), 1 puerro cortado fino, ½ taza de maíz,  2 c.s. de semillas de sésamo ligeramente tostadas (opcional).

CONDIMENTOS:  1c.s. aceite de oliva, sal marina,  1-2 c.s. jugo c. manzana, salsa de soja, 1 c.s. ralladura de limón.

  • Colocar el alga en una cazuela y cubrirla con agua fría para dejarla en remojo 20 minutos. Tirar el agua. Cubrir la mitad del volumen del alga con agua. Añadir  j.c.m. y cocer con tapa, a fuego medio-bajo, 30 minutos o hasta que esté tierna y se haya evaporado el agua.
  • Saltear el puerro con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal durante 5-7 minutos.
  • Añadir el alga, las zanahorias y el maíz. Saltear durante 5-7 minutos.
  • Añadir unas gotas de salsa de soja (opcional) y la ralladura de limón. Servir.

SOPA DE TRIGO SARRACENO AL JENGIBRE

(2-3 Personas.)

Ingredientes: 2 puerros cortados finos, media calabaza pequeña cortada a cubos medianos, 1 tira de alga kombu (remojada 1 hora con 1 taza de agua fría), 1 tira de apio cortado muy fino, ½ taza de trigo sarraceno sin tostar, 3 c.s. aceite de oliva, sal marina, 2-3 rodajas finas de jengibre fresco, perejil cortado fino, 2 hojas de laurel, 1 c.p. de mugi miso.

Preparación:

  • Lavar muy rápidamente el trigo sarraceno, e inmediatamente tostarlo en una sartén sin aceite unos minutos, hasta que los granos estén secos y separados.
  • Saltear los puerros en una cazuela, con el aceite de oliva y una pizca de sal marina durante 5-7 minutos, sin tapa y a fuego medio/ bajo.
  • Añadir a los puerros 2 ½ tazas de agua y llevar a ebullición. Añadir el trigo sarraceno, laurel, el resto de las verduras, una pizca de sal marina, las rodajas de jengibre y el alga kombu, junto con su agua de remojo. Tapar y cocer a fuego medio bajo durante 40 minutos.
  • Rectificar de agua, si fuera necesario. Diluir el mugi miso con un poco del jugo de la sopa y añadirlo a la sopa. Antes de servir retirar las rodajas de jengibre y el laurel. Así como cortar a trozos finos el alga kombu.
  • Servir caliente con el perejil

VERDURAS A LA PLANCHA CON SALSA DE MOSTAZA

(3-4 pnas)

Ingredientes: 8 zanahorias lavadas y partidas por la mitad a lo largo , 1 paquete de remolacha cocida, cortada a rodajas, 2 mazorcas de maíz,  1 manojo de espárragos frescos, lavados y retirar si parte mas leñosa.

Salsa: ½ taza de leche de arroz, 1 c.s. de mostaza, 2 c.s. de miso blanco, 1 c.p. de aceite de oliva, 2 c.s. de perejil picado fino.

  • Hervir las mazorcas de maíz con una pizca de sal, durante 20 minutos(frescas). Retirar y cortar a trozos.
  • Hacer al vapor las zanahorias  durante 10 minutos.
  • Calentar una sartén grande o plancha, añadir aceite de oliva y hacer a la plancha las verduras: zanahorias,  mazorcas, remolacha y espárragos.
  • Colocar las verduras atractivamente en una fuente para servir. Decorar con perejil picado crudo y servir con la salsa.