Recetas faciles y sanas con alimentos ecologicos

2020

ALCACHOFAS AL LIMÓN

Ingredientes:  4-6 alcachofas peladas y cortadas a cuartos, varias rodajas de limón, pizca de sal marina, 1 c.s. de semillas de sésamo ligeramente tostadas.

Preparación:

  • Colocar las alcachofas en una cazuela, junto con las rodajas de limón y una taza de agua.  Tapar y llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocer durante 10 minutos.
  • Escurrir y servir con perejil picado y semillas de sesamo.

ARROZ AROMÁTICO CON CALABACINES Y ZANAHORIAS

Ingredientes: 1 taza de arroz integral basmati, 1 taza de maíz, 2 zanahorias y 2 calabacines a cuadritos, 2c.s. de piñones tostados, 1 c.p. de ralladura de naranja, unas hojas de albahaca fresca, , aceite de oliva.

Preparación:

  • Lavar el arroz y colocarlo en una cazuela, junto con 2 tazas de agua y una pizca de sal marina. Tapar y llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocer durante 35 minutos.
  • Colocarlo en un recipiente para servir, mezclar con la ralladura de naranja y dejar enfriar.
  • Hervir las zanahorias durante 2 minutos. Añadir el calabacín y hervir solo 1 minuto mas. Escurrir y pasar bajo el grifo de agua fría.
  • Mezclar las verduras con el arroz, aliñar con un poco de aceite y decorar con los piñones y la albahacacortada fina.

 

BARRITAS DE SEMILLAS Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES: 4 c.s. de semillas de calabaza, 4 c.s. de semillas de girasol, 4 c.s. de semillas de sésamo, ½ taza de almendras o avellanas tostadas, peladas y troceadas,  3 c.s. de miel de arroz o melaza de cebada y maíz,  1 c.s. de pasas, 2 c.s. de coco rallado.

  • Lavar y tostar las semillas por separado en la sartén sin aceite, removiendo constantemente para que no se quemen.
  • Calentar la melaza (sin agua) en una cazuela ancha y baja. Rápidamente añadir  todos los ingredientes y, mezclarlos bien hasta obtener una masa compacta y amalgamada por la melaza caliente.   NO UTILIZAR AGUA EN ABSOLUTO.
  • Untar un molde de vidrio con unas gotas de aceite. Verter la masa caliente y pegajosa y aplastarla bien con una espátula de madera o con la mano húmeda. Dejar que se enfrié completamente.
  • Cortar a la medida deseada y servir.

BUÑUELOS DE MANZANA AL ANIS

(2-3 personas)

Ingredientes: 3 manzanas (cortadas en gajos gruesos y rociadas con gotas de limón).

Pasta: 1/2 vaso de leche de arroz, 1/2 vaso de harina semi integral tamizada, 1 c.s. de maicena o arrurruz, una pizca de sa lmarina, 1/2 c.p. de anís en grano (molido en el mortero), 2 c.s. de melaza. Aceite para freír.

Decoración: canela en polvo, gajos de limón

Preparación:

  • Mezclar todos los ingredientes de la pasta hasta conseguir una consistencia espesa. Colocarla en la nevera 30 minutos.
  • Calentar suficientemente el aceite. Pasar las manzanas por la pasta del rebozado y freírlas hasta que queden doradas y crujientes. Ponerlas sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
  • Decorar con gajos de limón y canela espolvoreada por encima. Servir calientes.

COMPOTA CREMOSA DE MANZANAS

Ingredientes:  4-5 manzanas troceadas, 5-6 orejones secos troceados, ½ c.p.  de ralladura de limón, pizca de sal, ½ vaina de vainilla (abierta por la mitad a lo largo), 1 c.s. de mantequilla de frutos secos (almendras, avellanas,  … ).

 Preparación:

  • Poner toda la fruta en una cazuela, con la vainilla y una pizca de sal, cocerla con una taza de agua durante  30 minutos.
  • Con la ayuda de un cuchillo con punta, raspar todo el polvo de la vainilla y añadirlo al líquido. Retirar la vaina.
  • Añadir la mantequilla y batirlo según la consistencia deseada.
  • Se puede servir caliente o   frío.

CONDIMENTO DE ALGA DULSE O ALGA WAKAME

Ingredientes: 1 taza de alga DULSE o ALGA WAKAME seca, 1 c.p. de ralladura de limón, 1 c.p. de salsa de soja, 1 c.s. de jugo concentrado de manzana, varias gotas de aceite de sésamo tostado.

 Preparación:

  • Remojar el alga Dulce con agua fría, con agua que tan solo cubra su volumen durante 3 minutos.
  • Escurrir bien y cortar con tijeras a trozos pequeños.
  • Añadir los demás ingredientes, mezclar bien y servir junto con el cereal.

COPA DE CREMA DULCE CON FRUTAS

Ingredientes: 1 taza de frambuesas, 2 melocotones, 2 kiwis, 1/3 de melón dulce (todo cortado a trozosmedianos), pizca de sal, 3 tazas de leche de arroz, endulzante natural, canela en rama, la ralladura de una naranja y su jugo, 2-3 c.s. de harina de maíz o arruruz para espesar.

Preparación:

  • Cortar toda la fruta a trozos medianos, añadir el zumo de naranja y una pizca de sal, dejar macerarmedia hora o mas.
  • Calentar la leche de arroz con la canela, la ralladura y endulzante al gusto. Diluir el espesante con unpoco de agua fría y remover constantemente hasta que espese. Dejar enfriar totalmente.
  • Repartir la mitad de la fruta macerada en el fondo de copas individuales. Luego una capa con la cremadulce y a continuación el resto de la fruta. Servir frío.

CORONA DE FRESAS Y PLÁTANOS

Ingredientes: 2-3 plátanos cortados a rodajas y rociados con un poco de jugo de limón para que no se oxiden, 2 tazas de fresas cortadas a trozos medianos, 3 tazas de leche de arroz, ½ vaina de vainilla cortada a lo largo, endulzarte natural al gusto (miel de arroz o melaza de cebada y maíz), pizca de sal marina, 3 cucharadas de copos de Agar Agar, 1 c.c. ralladura de limón.

 Preparación: 

  • Cocer la leche de arroz con la vaina de vainilla, una pizca de sal marina y los copos de Agar Agar, durante 10-15 minutos.
  • Con la ayuda de un cuchillo con punta, raspar todo el polvo de la vaina y añadirlo al líquido. Retirar la vaina.
  • Añadir el endulzante al gusto y la ralladura. Comprobar con una gotita del líquido en un plato seco, si se solidifica en unos minutos. Si no, añadir al líquido más Agar Agar y cocer de nuevo 10 minutos más.
  • Añadir 1 taza de fresones al líquido y hacer puré completamente.
  • Colocar los plátanos y los fresones restantes en un molde “tipo corona”. Verter el líquido sobre la fruta y dejar enfriar completamente. Desmoldar y servir.

CREMA DE CALABACIN Y PUERROS

Ingredientes: 2 puerros cortados finos, 4 calabacines cortados a rodajas finas, aceite de oliva, sal marina, albahaca seca (también para la decoración), leche de arroz (opcional), 1-2 c.s. de miso blanco, 1-2 c.s. de almendra en polvo, cuadraditos de pan frito o tostado.

Preparación:

  • Saltear los puerros con el aceite y una pizca de sal marina durante 7 minutos, sin tapa y a fuego medio.
  • Añadir los calabacines, la albahaca seca al gusto y agua que cubra ¼ del volumen de las verduras. Tapar y cocer a fuego medio/ bajo durante 20-25 minutos.
  • Pasar por la batidora hasta conseguir una consistencia cremosa. Rectificar de líquido con más agua o leche de arroz.
  • Añadir el miso blanco y la almendra en polvo.
  • Servir con el pan frito o tostado y albahaca fresca.

CREMA DE CALABAZA CON CHIPS DE CHIRIVIA

Ingredientes: 3 cebollas (cortadas a medias lunas), 1/2 calabaza pequeña (pelada y cortada en cuadritos), 2 c.s. de aceite de oliva, sal marina, 1hoja de laurel, 1 chirivia cortada en rodajas muy finamente.

Decoración: perejil cortado fino

Preparación

  • Saltear las cebollas con el aceite, laurel y una pizca de sal, 12-15 minutos sin tapa a fuego medio.
  • Añadir la calabaza, una pizca de sal y agua que cubra un tercio del volumen de las verduras.
  • Llevar a ebullición y bajar a fuego medio. Cocer con tapa 20 minutos.
  • Hacer puré hasta conseguir una consistencia cremosa. Añadir agua si hace falta.
  • Decorar con perejil y servir.

Opcional

Chips de chirivia:

  • Preparar varias bandejas con papel absorbente.
  • Calentar el aceite para freír.
  • Rebozar las rodajas muy finas y secas de chirivía con la harina blanca.
  • Verter en el aceite varias rodajas y freír durante unos segundos, hasta que queden crujientes.
  • Secar encima del papel absorbente. Servir inmediatamente con la crema de calabaza

CREMA DE MAIZ DULCE

Ingredientes:  3 cebollas cortadas finas, 1 taza de maiz , 1 taza de leche de avena, aceite de oliva, sal marina, 1 ½  c.s. miso blanco, 2 hojas de laurel, 1 zanahoria cortada a flores.

Preparación:

  • Saltear las cebollas con un  poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina, durante 10-15 minutos, sin tapa.
  • Añadir el maíz y agua que cubra 1/3 del volumen de las verduras. Tapar y cocer a fuego medio durante 10 minutos.
  • Hacer puré, rectificar de liquido, añadiendo leche de avena al gusto. Añadir el miso blanco.
  • Escaldar las flores de zanahoria. Lavarlas con agua fría y escurrir bien. Servirlas encima de la crema y un poco de perejil.

CREPS DE FRUTA SALTEADA Y SALSA DE ALGARROBA

Ingredientes:  ½ taza de harina integral tamizada, 2 c.s. de harina de maiz, una pizca de sal marina, una pizca de canela en polvo, 3 tazas de leche de arroz o de avena, 1 c.s. endulzante natural, aceite.

RELLENO:  3 manzanas peladas y cortadas a gajos,  1 melocotón cortado a gajos, 1 pera cortada a trozos, sal marina, melaza al gusto, 1 c.c. ralladura de naranja, 1-2 c.s. de kuzu (espesante natural)

 Preparación:

  • Batir todos los ingredientes para hacer los crepes, hasta obtener una consistencia homogénea y dejarlo en el frigorífico una media hora como mínimo.
  • Antes de hacer los crepes, comprobar su consistencia, si es demasiado espesa, añadir un poco mas de liquido (agua o leche de arroz)
  • Calentar una sartén, pincelar con un poco de aceite y verter 1/3 de cucharón de liquido de crepes. Mover bien la sartén, hasta que se extienda todo el líquido por el fondo. Dejar varios minutos hasta que se empiece a desprender por los lados. Darle la vuelta con cuidado y cocinar 2-3 minutos más.
  • Pincelar una sartén o plancha grande con un poco de aceite de oliva, y hacer las frutas a la plancha rápidamente, (2-3 minutos). Añadir unas gotas de jugo concentrado de manzana y espolvorear con canela al gusto.
  • Calentar varias cucharadas de crema de algarroba con cuidado (no mezclar mucho) con un poco de agua, hasta obtener la consistencia deseada
  • Rellenar cada crepe con las frutas y enrollarlos. Servir con la crema de algarroba caliente.

CROQUETAS DE MIJO CON BACALAO

Ingredientes: 200 g de bacalao fresco, 1 taza de mijo cocido, pimiento rojo escalibado, pelado y troceado pequeño, cebollino, pimienta negra, 1 c.s. mugi miso, laurel, cilantro picado, harina y aceite para freír.

 Preparación:

  • Cocer el bacalao al vapor durante 3 minutos, con una hoja de laurel y una pizca de sal.
  • Batir el mijo hasta hacerlo puré. Desmenuzar el bacalao y mezclar con el puré de mijo, el pimiento, la pimienta negra, el cilantro y el miso.  Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar en la nevera.
  • Formar croquetas con las manos y pasarlas por harina.
  • Calentar una sartén con un poco de aceite y freírlas hasta que queden doradas por ambos lados.

CROQUETAS DE TEMPEH CON ZANAHORIA

(2-3 pnas.)

INGREDIENTES: 1 bloque de tempeh cortado en varios trozos, 1 tira de alga wakame, 2 c.s. de salsa de soja,  2 zanahorias ralladas finas y bien escurridas, ½  diente de ajo picado fino, ½ c.c. de comino en polvo, perejil picado fino, aceite de oliva, harina blanca.

  • Cocer el tempeh con agua que cubra la mitad de su volumen, junto con la salsa de soja y el alga wakame durante 15 minutos. Con ayuda de un tenedor desmenuzarlo completamente.
  • En un recipiente grande, mezclar todos los ingredientes: zanahorias ralladas y bien escurridas, tempeh desmenuzado, wakame cortada fina, comino, ajo y perejil. Mezclar bien hasta conseguir una masa compacta y moldeable.
  • Dejar enfriar unos minutos,  hacer las croquetas y rebozarlas con harina blanca.
  • Calentar aceite y freírlas hasta que se doren por los dos lados. Secarlas con papel absorbente y servirlas inmediatamente.

DULCE DE CASTAÑAS CON ALMENDRAS

Ingredientes: 2 tazas de castañas secas pilongas (remojadas toda la noche con 6 tazas de agua), 1/2 tira de alga kombu,  3 c.s. de albaricoques secos (sin sulfato),  una pizca de sal marina, 1/3 taza de almendras tostadas, peladas  y troceadas, 2 c.s. de ralladura de naranja.

 Preparación:

  • Colocar las castañas en una cazuela o en la olla a presión, junto con el alga kombu , los albaricoques secos y agua fresca que las cubra. Llevar a ebullición, retirar las pieles que pudieran aparecer en la superficie durante 5 minutos. Tapar y cocer hasta que las castañas estén completamente  blandas. (aprox. 45 minutos a presión o 1 hora en olla de fondo grueso).
  • Condimentarlas con una pizca de sal marina y cocinarlas 10 minutos mas hasta que todo el exceso de liquido se haya evaporado por completo. Hacer puré. Mezclar la ralladura.
  • Con una mano húmeda, hacer pequeñas bolas con el puré de castañas. Rebozarlas con la otra mano las almendras troceadas. Dejar enfriar un poco y servir.

ENSALADA CON HIERBAS AROMÁTICAS Y OLIVAS

Ingredientes: 5 o 6 hojas de lechuga cortadas finas, 1 manojo de  rabanitos cortados a cuartos.1 zanahoria rallada y con unas gotas de limón, 3 c.s.  de olivas verdes y negras,  1 taza de germinados de alfalfa, cuadrados de pan integral tostado, aceite de oliva, vinagre de umeboshi, perejil fresco picado fino.

Aliño:  1 cp. de mugi miso,  1 c.s. de aceite de oliva, 2 c.s. de jugo concentrado de manzana, 2 c.s. de agua. 1 c.c. de albahaca seca.

Preparación:

  • Cortar el pan integral en rebanadas, pincelarlo con un poco de aceite, hornearlo unos minutos. Al sacarlo, cortarlo en cuadrados, dejar enfriar.
  • Escaldar los rabanitos unos segundos, añadir unas gotas de vinagre de umeboshi, dejar macerar unos minutos, hasta que se enfríen totalmente.
  • Mezclar los ingredientes para la ensalada y arreglarlos en un recipiente para servir.
  • Preparar el aliño y servirlo por separado.

ENSALADA DE ARAME Y JUDÍAS VERDES A LA VINAGRETA

Ingredientes:  1 taza de alga ARAME (remojada 10 minutos con agua fría y escurrida), Un buen manojo de judías verdes cortadas por la mitad, 8 rabanitos cortados por la mitad, un manojo de brócoli cortado a flores, una pizca de sal marina, unas gotas de vinagre de umeboshi.

Vinagreta: 1 ajo picado fino, 1 c.p. de aceite de oliva, 2 c.s. de vinagre de arroz, 2 c.s. de  miso blanco, 1 c.s. de jugo concentrado de manzana.

Preparación:

  • Hervir en una cazuela agua, añadir una pizca de sal marina. Hervir las judías verdes y el brócoli durante 4-5 minutos sin tapa.  Lavar con agua fría y escurrir bien.
  • Escaldar los rabanitos durante unos segundos y añadir inmediatamente unas gotas de vinagre de umeboshi para preservar el color rosado.
  • Mezclar las verduras con el alga arame y el aliño. Servir

ENSALADA DE COL CHINA AL SÉSAMO

(2 personas)

Ingredientes: 1 col china cortada a trozos grandes, 6-8 rabanitos cortados finos, 1 zanahoria cortada a cerillas finas, ½ hinojo cortado fino, sal marina, 2 c.s. de sesamo tostado.

Aliño: 1 c.s. de salsa de soja, 1 c.p. de aceite de sésamo tostado, 1 c.p. de jugo de jengibre fresco (rallado y escurrido), 3 c.s. de jugo concentrado de manzana.

  • Hervir en una cazuela agua, añadir una pizca de sal marina. Hervir la col china, hinojo y las zanahorias juntas, sin tapa,  durante 2-3 minutos. Lavar con agua fría  y escurrir.
  • Escaldar los rabanitos unos segundos. Inmediatamente añadirles unas gotas de vinagre de umeboshi para preservar el color rosado.
  • Mezclar todas las verduras, espolvorear el sésamo tostado.  Hacer el aliño y servirlo por separado.

ENSALADA DE ESPAGUETTI DE MAR CON ALIÑO DE PIÑONES

Ingredientes: 1 taza de alga espagueti de mar (remojar con agua fría durante 20 min), 1 taza de tomates cherry, Un manojo de judías verdes troceadas, 1 zanahoria cortada a rodajas finas.

Aliño:: 1/2  ajo picado fino, 4 c.s. de piñones ligeramente tostados, 2 c.s. de aceite de oliva, una pizca de sal marina, ½ c.p. de pasta de umeboshi, 1/3 taza de leche de arroz, 1 c.s. de jugo c. de manzana.

 Preparación:

  • Colocar el alga en una cazuela y cubrirla con agua fría para dejarla en remojo 20 minutos. Tirar el agua. Cubrir 1/3 del volumen del alga con agua. Añadir  el jugo concentrado de manzana. y cocer con tapa, a fuego medio-bajo, 30 minutos o hasta que esté tierna y se haya evaporado el agua.
  • Cortar los tomates cherry por la mitad y macerarlos con unas gotas de aceite de oliva y vinagre de umeboshi durante 10-20 minutos.
  • Hervir las judías verdes y la zanahoria, durante 3 minutos, lavarlas con agua fría inmediatamente y escurrirlas.
  • Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera.
  • Hacer pure todos los ingredientes del aliño. Servirlo junto a la ensalada.

ENSALADA DE VERDURAS MAR Y TIERRA

Ingredientes: 1 zanahoria cortada a rodajas finas, 1/4 de coliflor cortada a flores, 1 taza de judías verdes cortadas por la mitad,  1/4 de taza de alga dulce y wakame remojada unos minutos y troceada, sal marina.

Aliño: 2 c.s. de salsa de soja, 2 c.s. de jugo concentrado de manzana, 1 c.s. de aceite de oliva, 2 c.s. de agua, ½  c.c. de ralladura de limón, 2 c.s. de hierbas aromáticas frescas, cortadas finamente (albahaca, perejil).

Preparación:

  • Hervir media cazuela de agua con una pizca de sal marina.
  • Hervir las zanahorias y las judías juntas durante 3 min. Lavar con agua fría y escurrir.
  • A continuación, hervir la coliflor durante 5 minutos, lavar con agua fría y escurrir bien.
  • Mezclar todas las verduras hervidas con  las algas en un recipiente para servir.
  • Hacer el aliño y servirlo aparte.

ENSALADA MULTICOLOR CON ESPAGUETTI DE MAR

INGREDIENTES: Espagueti de mar, j.c.m., brócoli (en flores), judías verdes (cortadas por la mitad),  rabanitos (en cuartos), maíz cocido, vinagre de umeboshi

Vinagreta: nueces (troceadas), mugi miso, j.c.m., aceite de oliva, rall. de limón, agua.

  • Colocar el alga en una cazuela y remojar  con agua fría 20 mn.. Tirar el agua.
  • Cubrir la mitad del volumen del alga con agua, añadir unas gotas de j.c.m. Cocer con tapa a fuego medio-bajo 20-30 minutos o hasta que esté tierna y se haya consumido el agua.
  • Hervir agua con una pizca de sal. Añadir el brócoli y la judía verde,  hervirlos a fuego fuerte sin tapa 2-3 mn. Colar la verdura, pasarla por agua fría y escurrirla. En la misma agua escaldar los rabanitos 15 seg.  inmediatamente sin lavar, añadir unas gotas de vinagre de umeboshi.
  • Mezclar todas las verduras con las algas.
  • Tostar las nueces brevemente en una sartén seca a fuego medio, moviendo constantemente con una espátula de madera. Hacerlas puré en un mortero y añadir los demás ingredientes de la vinagreta. Mezclarlas bien y añadir un poco de agua hasta conseguir la consistencia deseada.

ENSALADA NUTRITIVA

Ingredientes:1/3 de escarola troceada, 1 manojo de canónigos, 1 lata de anchoas cortadas por la mitad (escurrir el aceite), 1 tiras de alga wakame (remojar 2-3 minutos y cortar pequeña), 1 taza de maíz cocido, 1 bloque de tofu ahumado o queso de tofu (cortado a cubos), 1 taza de gherkins (cortada finamente), albahaca fresca troceada.

Aliño:1 c.s. de miso blanco, 2 c.s. de mostaza, 3 c.s. de jugo concentrado de manzana, 1 c.p. aceite de oliva.

Preparación:

  • Mezclar todos los ingredientes y colocarlos en una ensaladera.
  • Mezclar los ingredientes del aliño y servirlo aparte.

ENSALADA ORIENTAL DEL WAKAME

Ingredientes:  1 pepino cortado a tiras finas, 1/2 taza de germinados, 2 tiras de alga wakame (remojada 10 minutos y troceada),  hojas de lechuga , semillas de sésamo ligeramente tostadas, vinagre de umeboshi.

Aliño: 1 c.c. de aceite de sésamo tostado, 1 c.s. de jugo concentrado de manzana, 2 c.s. de salsa de soja o tamari, 1 c.p. de jugo de jengibre fresco (rallado y escurrido), 1-2 c.s. agua

 Preparación:

  • Macerar el pepino con unas gotas de vinagre de umeboshi durante 30 minutos. Escurrir.
  • Mezclar todos los ingredientes y servir con el aliño.

ENSALADILLA DE CEBADA

Ingredientes: 1 taza de cebada (remojada varias horas), 2 zanahorias cortadas a cuadritos, ½ manojo de rabanitos cortados a rodajas finas, un manojo de judías verdes cortadas finas, mahonesa de tofu, rodajas de pepino, aceitunas sin hueso, 1 pimiento rojo y uno verde (escalibados, lavados y cortados a tiras finas), perejil o albahaca fresca troceada fina, sal marina.

Preparación:

  • Colocar la cebada en una cazuela de acero inoxidable de fondo grueso, añadir 2 ½ tazas de agua, una pizca de sal marina. Tapar y cocer a fuego mínimo durante 50 minutos o hasta que el agua se haya evaporado completamente.
  • Hervir las zanahorias y las judías verdes juntas, con una pizca de sal marina, durante 5-7 minutos. Lavar con agua fría y escurrir.
  • Colocar los rabanitos cortados finos en un recipiente grande, añadir unas gotas de vinagre de umeboshi o unos granitos de sal y manipular, prensar con las manos durante varios minutos. Hasta que el jugo de los rabanitos empiece a salir. Prensar bien y escurrir.
  • Mezclar todos los ingredientes juntos: la cebada cocida, los rabanitos, las zanahorias y judías verdes, junto con varias cucharadas de mayonesa de tofu y las olivas sin hueso troceadas. Formar un tipo pastel.
  • Cubrir el pastel con un poco mas de mayonesa de tofu. Decorar con las rodajas de pepino y las tiras de los dos pimientos interponiéndose. Servir.

ESCALIBADA CON SEITÁN

Ingredientes:1 paquete de seitán cortado a cubos medianos, 2 cebollas cortadas a medias lunas finas, 4tomates maduros rallados, 1 y ½ ajos picados finos, 2 pimientos rojos (escalibados, lavados y cortados), 1 pimiento verde, 1 calabacín cortado a medias rodajas, 2 c.s. de piñones ligeramente tostados,  hierbas aromáticas secas al gusto, sal marina, aceite de oliva, perejil fresco.

Preparación:

  • Sofreír las cebollas y los ajos durante 10 minutos con una pizca de sal. Añadir los tomates rallados ylas hierbas aromáticas. Cocinar 25 minutos a fuego medio/bajo.
  • Agregar el pimiento, el seitán, el calabacín y una pizca de sal al gusto. Cocinar durante 15 minutos yservir el plato caliente, con el perejil crudo y picado por encima.

ESPAGUETTIS DE MAR CON ZANAHORIAS Y MAIZ

 (2-3 pnas.)

INGREDIENTES: ½ taza de espagueti de mar (remojarlos con agua fría durante 20 minutos), 3 zanahorias  cortadas a cerillas finas (estilo juliana), 1 puerro cortado fino, ½ taza de maíz,  2 c.s. de semillas de sésamo ligeramente tostadas (opcional).

CONDIMENTOS:  1c.s. aceite de oliva, sal marina,  1-2 c.s. jugo c. manzana, salsa de soja, 1 c.s. ralladura de limón.

  • Colocar el alga en una cazuela y cubrirla con agua fría para dejarla en remojo 20 minutos. Tirar el agua. Cubrir la mitad del volumen del alga con agua. Añadir  j.c.m. y cocer con tapa, a fuego medio-bajo, 30 minutos o hasta que esté tierna y se haya evaporado el agua.
  • Saltear el puerro con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal durante 5-7 minutos.
  • Añadir el alga, las zanahorias y el maíz. Saltear durante 5-7 minutos.
  • Añadir unas gotas de salsa de soja (opcional) y la ralladura de limón. Servir.

ESTOFADO DE AZUKIS CON CALABAZA

Ingredientes: 1 taza de azukis (remojados durante 6-8 horas), 1 tira de kombu, 2 cebollas cortadas finas, 1 calabaza pequeña pelada y cortada a dados medianos, 1 hoja de  laurel.

Condimentos: 2 c.s.de aceite de oliva, sal marina, 1 c.p. de salsa de soja.

Guarnición: cebollino crudo cortado fino.

Preparación:

  • Saltear las cebollas con el aceite y una pizca de sal marina durante 10 minutos, sin tapa a fuego medio.
  • Añadir los azukis bien escurridos (tirar el agua del remojo), la calabaza, el alga kombu troceada, el laurel y agua fresca que tan solo cubra el volumen de los ingredientes.
  • Llevar a ebullición,  desespumar 2-3 minutos. Tapar y cocer a fuego bajo durante 1 hora.
  • Cuando los azukis estén blandos, mirar la cantidad de liquido. Si hubiera demasiado, cocinar sin tapa unos minutos para reducirlo.
  • Añadir la salsa de soja, cocer 2 minutos más a fuego mínimo y apagar el fuego. Servir con el cebollino cortado fino.

ESTOFADO DE SEPIA

INGREDIENTES: 3 sepias frescas medianas, 3 cebollas cortadas a cuadritos, 1 diente de ajo picado fino, 4 tomates maduros rallados, 3 zanahorias ralladas finas, 1 penca de apio cortada fina, aceite de oliva, sal marina, perejil fresco.

Preparación:

  • Limpiar la sepia y cortarla en trozos. Colocarla en una cazuela, en frío, con un poco de aceite y encender en fuego. Cocer destapado hasta que se haya evaporado todo su liquido. Retirar y reservar.
  • En la misma cazuela sofreír la cebolla con un poco mas de aceite y una pizca de sal. Cuando empiece a dorarse la cebolla, añadir el ajo, remover un poco y agregar el tomate con una pizca de sal. Tapar y cocer a fuego medio-bajo, durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir el apio, la zanahoria y la sepia reservada. Cocer tapado y a fuego lento 20 minutos mas, o hasta que el liquido se vuelva una salsa cremosa. Servir caliente con perejil picado.

ESTOFADO DEL HUERTO

Ingredientes: 2 cebollas cortadas a cuartos, 3 zanahorias cortadas a trozos grandes (método rodado), ½ calabaza pequeña cortada a trozos grandes, 1 mazorca de maíz a rodajas, 3 tiras de alga Kombu, ceite de oliva, sal marina, 2 hojas de laurel, 2 c.s. de salsa de soja, 2 c.s. de jugo c. de manzana, arrorruz o maicena, perejil fresco, ½ taza de guisantes cocidos.

Preparación:

  • Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina, sin tapa  durante 5-7 minutos.
  • Añadir  el resto de las verduras, el laurel,  alga, agua que cubra 1/2 del volumen de las verduras, salsa de soja y jugo concentrado de manzana. Tapar y cocer a fuego medio / bajo durante 45 minutos o 1 hora.
  • Cortar el alga kombu cocida a trozos. Integrar de nuevo en el estofado.
  • Sacar con cuidado el jugo del estofado y espesarlo con 2 c.s. de maicena (previamente diluida con agua fría), cocer 2-3 minutos, hasta que quede espeso. Añadirlo al estofado junto con los guisantes.

ESTOFADO OTOÑAL DE VERDURAS

Ingredientes: 1 tira de alga wakame, 2 cebollas troceadas, 1/4 de calabaza pelada, 2 boniatos, 2 nabos (todo cortado a trozos grandes), 1 mazorca cortada a rodajas.

Condimentos: 1 c.s.  de aceite de oliva, 1 pizca de sal marina, unas ramitas de romero fresco, una rama de canela.

Preparación:

  • Saltear las cebollas troceadas con el aceite de oliva y una pizca de sal marina en una cazuela de fondo grueso, durante 10 minutos, a fuego medio y sin tapar.
  • Añadir el resto de las verduras, el alga cortada fina, el romero, la canela y agua que cubra tan sólo 1/4 del volumen de las verduras.
  • Tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente. Servir caliente.

FLAN DE ALGARROBA Y NARANJA

Ingredientes: 1 ½ taza de amasake (pudding dulce de arroz), 2-3 c.s. de crema de algarroba y avellanas, 2 c.s. de copos de Agar Agar, una pizca de sal, 1 c.s. de kuzu (espesante natural), 1 c.p. de ralladura de naranja.

Preparación:

  • Calentar los 4 primeros ingredientes, con 1½ taza de agua.  Dejar cocer a fuego medio bajo duranteunos 10-15 minutos.
  • Diluir el kuzu con un poco de agua fría, añadirlo al liquido, dejar cocer 3-4 minutos. Apagar el fuego y añadir la ralladura de naranja.
  • Colocar la mezcla caliente en flaneras y dejar enfriar. Desmoldar y Servir.

FRICANDO DE SEITAN

Ingredientes: 3 cebollas (cortadas a medias lunas), 3 zanahorias y 2 tomates (rallados), 1 bloque de seitán (cortado en lonchas finas), pan rallado, aceite para freír, champiñones (cortados en láminas), aceite de oliva, sal marina, salsa de soja, pimienta negra. Picada: 1 diente de ajo, un puñado de perejil, 10 almendras tostadas (peladas).

Preparación:

  • En una cazuela ancha saltear la cebolla en un poco de aceite y una pizca de sal, durante 12 minutos.
  • Añadir las zanahorias, el tomate y una pizca de sal marina. Cocer tapado, a fuego medio bajo, durante 15 minutos más y hacer puré.
  • Rebozar las lonchas de seitán con el pan rallado. Freírlas en aceite caliente y reservarlas en un plato sobre papel absorbente.
  • Hacer una picada de ajo, perejil, almendras y agua. Reservar.
  • Saltear los champiñones en una sartén con un poco de aceite y salsa de soja, hasta que se haya evaporado el agua.
  • Añadir el seitán, la picada y los champiñones al puré de tomate, con un poco más de agua, si fuera necesario. Cocer tapado unos 15 minutos a fuego mínimo. Sazonar al gusto con pimienta negra.

HUMUS

Ingredientes: 2 tazas de garbanzos (remojados toda la noche con 6-8 tazas de agua, tirar el agua del remojo), 1 tira de alga kombu, sal marina.

Condimentos para hacer el hummus: 2 c.s. de tahini color claro (mantequilla de sésamo sin tostar), 1 c.s. de aceite de oliva, el zumo de ½  limón, ½  diente de ajo picado fino, 1 c.p. de pasta de umeboshi.

Preparación:

  • Lavar los garbanzos, colocarlos en la olla a presión, junto con el alga kombu. Cubrirlos con agua fresca, llevarlos a ebullición sin tapa. Retirar todas las pieles que puedan estar en la superficie sueltas. Tapar y cocer a presión durante 1 hora y media.
  • Si al cabo de este tiempo, están ya blandos y cremosos, añadir la sal marina y cocinarlos de nuevo 10 minutos.
  • Si hubiera mucho liquido, cocinarlos sin tapa unos minutos, para que se evapore.
  • Añadir los demás ingredientes para el pate, hacer puré hasta conseguir una consistencia cremosa y espesa. Dejar enfriar.

LASAÑA DE SEITAN Y PIÑONES

(3-4 personas)

Ingredientes: 1 paquete de SEITAN, 3 zanahorias ralladas, 1 cebolla picada fina, 2 dientes de ajo picados finos, 2 hojas de laurel, 1 taza de champiñones cortados a laminas, 3 c.s. de piñones ligeramente tostados, perejil picado fino, aceite de oliva, salsa de soja, 1 c.s. de albahaca seca(opcional).

  • Picar el SEITAN muy finamente.
  • Sofreír la cebolla y los ajos con aceite de oliva y una pizca de sal y el laurel, durante 10 minutos.
  • Añadir los champiñones saltearlos durante 5 minutos. Añadir la zanahoria, el seitán y la albahaca seca. Tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, hasta obtener una masa bastante seca. Agregar los piñones y el perejil, mezclar bien.
  • Cocer las tiras de lasaña con abundante agua hirviendo, pizca de sal marina y sin tapa. Mirar el tiempo de cocido en el paquete. Retirar, lavar con agua fría escurrir.
  • Confeccionar una salsa de bechamel bien espesa.
  • Pincelar una bandeja con un poco de aceite de oliva, añadir una capa de lasaña, luego el relleno y un poco de bechamel. Seguir con capas, terminando con lasaña y bechamel. Espolvorear con almendra rallada y hornear durante 15 minutos, hasta que la superficie este gratinada y dorada. Servir caliente.

Bechamel: 2 cebollas, ½ coliflor, aceite de oliva, sal marina, nuez moscada, miso blanco, leche de arroz, polvo de almendras.

  • Sofreír las cebollas con el aceite y una pizca de sal marina durante 10-12 minutos.
  • Añadir la coliflor, agua que cubra la mitad del volumen de las verduras, otra pizca de sal marina y nuez moscada al gusto.
  • Tapar y cocer a fuego medio bajo durante 15-20 minutos. Hacer puré. Equilibrar su espesor y gusto, añadiendo leche de arroz, mas nuez moscada y una pizca de miso blanco.

MACARRONES CON CHAMPIÑONES Y BRECOL

(2 – 3 personas)

Ingredientes: 2 tazas de macarrones integrales, 2 puerros cortados a lo largo, lavados y cortados finos, un manojo de brócoli cortado a flores pequeñas, 1 taza de champiñones cortados a laminas finas (rociados con un poco de zumo de limón), 3 c.s. aceite de oliva, , sal marina, salsa de soja, una pizca de orégano seco, cebollino cortado fino.

Preparación:

  • Cocer la pasta con abundante agua hirviendo y una pizca de sal durante 7-10 minutos. Lavar con agua fría y escurrir bien.
  • Hervir el brócoli durante 3 minutos. Lavar con agua fría y escurrir.
  • Saltear los puerros con aceite de oliva y una pizca de sal, sin tapa, a fuego medio/ bajo durante 5 minutos. Añadir los champiñones y una pizca de orégano seco y saltear hasta que su jugo se haya evaporado.
  • Añadir el brócoli hervido y la pasta al salteado. Mezclar bien durante 2-3 minutos más.
  • Servir caliente con los cebollinos frescos cortados finos.

MERMELADA DE REMOLACHA Y CEBOLLAS

Ingredientes: 4 cebollas cortadas muy finamente a medias lunas, 4-5 remolachas peladas y cocidas al natural (sin vinagre), aceite de oliva, sal marina, laurel.

  • Saltear las cebollas con el aceite y una pizca de sal marina durante 10 minutos, sin tapa y a fuego bajo.
  • Añadir la remolacha, el laurel y agua que cubra ¼ del volumen de las verduras. Tapar y cocer a fuego medio/ bajo durante 45 minutos. Retirar el laurel.
  • Hacer puré. La consistencia debe de quedar muy espesa, tipo mermelada.

MERMELADA DE ZANAHORIA Y BONIATO

Ingredientes: 8 zanahorias cortadas a rodajas finas, 4 boniatos pelados y cortados finos, sal marina, canela en rama.

 Preparación:

  • Colocar los ingredientes en una cazuela de hierro fundido o doble fondo, con una pizca de sal marina, y agua que cubra ¼ del volumen de las verduras. Tapar y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocer lentamente durante 35-40 minutos.
  • Si hubiera demasiado líquido de cocer las verduras, quitar un poco junto con la canela.
  • Hacer puré. La consistencia debe de quedar muy espesa, tipo mermelada.

MIJO CON VERDURAS

(2-3 pnas)

INGREDIENTES: 1 taza de mijo lavado y escurrido, 1 puerro cortado fino, ¼ de calabaza a cubos medianos,  2 pencas de apio cortado a cuadritos, ½ taza de maíz , 3 tazas de agua fría, pizca de sal marina, aceite de oliva, laurel.

  • Saltear el puerro con unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal marina, durante 10 minutos, sin tapa y a fuego lento.
  • Añadir la calabaza, el apio, el laurel,  el mijo, el agua  y otra pizca de sal. Tapar y cocer a fuego lento durante 25 minutos.
  • Añadir el maíz  cocido . Retirar el laurel.  Servir.

PAELLA RAPIDA DE VERDURAS

Ingredientes: Variedad de verduras cortadas pequeñas, aceite, tofu ahumado o seitán cortado a cubos, arroz integral cocido, azafrán.

Guarniciones opcionales: pimiento rojo escalibado y cortado a tiras finas, guisantes verdes, rodajas de limón,perejil picado fresco.

Preparación:

  • Saltear las cebollas con aceite de oliva y una pizca de sal, sin tapa, a fuego medio/ bajo durante 10minutos.
  • Escaldar las zanahorias y los estirabeques durante unos segundos. Lavar con agua fría y escurrir.Añadirlos a las cebollas, junto con el seitan. Saltear unos minutos, añadiendo varias gotas de salsa desoja al gusto.
  • Mezclar la menta, ralladura, semillas tostadas y unas gotas de aceite de sésamo tostado (opcional).Mezclar bien y servir.

PAN DE ARROZ Y MIJO CON SESAMO

Ingredientes: 1 taza de arroz integral de grano corto, ¼ de taza de mijo, una pizca de sal marina, 2-3 cucharadas soperas de sésamo ligeramente tostado.

Preparación:

  • Lavar juntamente el arroz y el mijo y colocarlos en la olla a presión. Añadir 3 tazas de agua* y una pizca de sal marina.
  • Llevar a presión, reducir el fuego al mínimo y cocinar durante 35 minutos. Utilizar un difusor de llama si fuera necesario.
  • Retirar la olla del fuego y dejar que la presión baje gradualmente. Abrir y mezclar con las semillas.
  • Mojar un paño de algodón limpio con agua fría y escurrirlo completamente. Colocar en su centro la cuarta parte del arroz mezclado. Cerrar el paño y presionar el cereal hasta obtener una masa totalmente compacta. Abrir y dejar en una bandeja. Repetir con el resto del cereal.
  • Dejar enfriar unas horas. Cortar a rebanadas con un cuchillo de pan ligeramente humedecido y servir.
  • Dependiendo de la olla a presión o de la llama, puede que la cantidad de agua varíe ligeramente.

PERAS A LA MENTA

Ingredientes: 2 peras medianas enteras (pelar y cortar un poco la base) rociadas con zumo de limón para que no ennegrezcan, pizca de sal, j.c.m, menta fresca, melaza de arroz o cebada.

Preparación:

  • Colocar las peras en una cazuela con un fondo de agua, jcm (al gusto), ralladura de limón y una pizca de sal. Tapar y cocinarlas al vapor durante 10 minutos.
  • Servir cada pera en un plato, con un poco de melaza por encima y unas hojas de menta fresca.

REBOZADO DE COLIFLOR

Ingredientes: Coliflor cortada en flores

Rebozado: ½ taza de harina blanca, ½ taza harina integral, 2 c.s. de arruruz o maicena, una pizca de sal, cúrcuma, agua con gas fría. Aceite para freír.

Preparación:

  1. Preparar la pasta del rebozado, mezclando los ingredientes consiguiendo una consistencia no muy espesa y ponerla a enfriar en la nevera durante media hora (opcional).
  2. Cocinar la coliflor al vapor, con una pizca de sal, durante unos 8-10 minutos, que no quede demasiado cocida.
  3. Calentar suficiente aceite para freír. Preparar bandejas con papel absorbente. Tirar una gota de la pasta del rebozado en el aceite. La gota bajará hasta el fondo e inmediatamente empezará a subir a la superficie, burbujeando, pero sin que el aceite llegue a humear: esta es la temperatura adecuada para freír la coliflor. Si la gota se queda en el fondo, es señal que el aceite todavía esta frío.
  4. Sumergir cada trozo de coliflor en la pasta del rebozado y freír unos minutos hasta que queden crujientes y de color dorado. Ponerlos sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite y servir inmediatamente.

ROLLITOS DE LENGUADO CON VERDURAS AL PESTO

Ingredientes: 4 filetes de lenguado, el jugo de ½ limón, un manojo de judías verdes (cortadas a lo largo), 2 zanahorias cortadas a tiras gruesas (tamaño parecido a las judías verdes), albahaca seca.

Pesto: albahaca fresca y perejil fresco, cortado fino, 1 diente de ajo picado, 1 c.s. de aceite de oliva, ½ c.s. de pasta de umeboshi, 2 c.s. de miso blanco, 4 c.s. de almendra en polvo, agua.

Preparación:

  • Batir todos los ingredientes del pesto, hasta conseguir la consistencia deseada de crema espesa,añadiendo mas agua, si se necesita.
  • Macerar los filetes de lenguado con el zumo de limón durante 20-30 minutos.
  • Espolvorear cada filete con una pizca de albahaca seca y una pizca de sal marina. Enrollar los filetescon unas tiras de zanahorias y judías verdes crudas en medio, dejando que sobresalgan por cada lado.Fijarlos con hilo de cocina o palillo largo.
  • Cocinar los rollitos de lenguado al vapor durante unos 10 minutos. Cortar el hilo o sacar el palillo.
  • Servir calientes con el pesto.

SALTEADO LARGO DE NABO Y ZANAHORIA

(2-3 p.)

INGREDIENTES: 6 zanahorias y 2 nabos ( pelados y cortados método rodado o trozos grandes), aceite de oliva, sal marina, 2 c.s. de jugo concentrado de manzana.

  • Calentar una cazuela de hierro fundido o con doble fondo, añadir un poco de aceite de oliva, las zanahorias, los nabos y   una buena pizca de sal marina. Saltear uno o dos minutos a fuego alto.
  • Tapar y cocer a fuego mínimo y con una placa difusora durante 45 minutos. El secreto de este plato es cocinarlo a fuego muy bajo, removiendo de tanto en tanto, pero sin agua.
  • Condimentar con el jugo concentrado de manzana. Servir con perejil.

SALTEADO LARGO DE ZANAHORIAS Y CHIRIVIAS

Ingredientes:  2 Chirivias y 4 zanahorias (cortadas con el método rodado), aceite de oliva, sal marina, j.c.m., jugo de jengibre fresco (rallado y escurrido), salsa de soja.

Preparación:

  • Calentar una cazuela con doble fondo difusor, añadir una buena cantidad de aceite, las zanahorias y una pizca de sal.
  • Saltear constantemente 2 minutos. Tapar y cocer a fuego medio/bajo 15 minutos.
  • Añadir las chirivias y otra pizca de sal. Mezclar todo y dejar que se haga 20 a 30 minutos más. Remover de vez en cuando para que no se pegue. (Si hubiera pocas verduras , mejor añadir una pequeña cantidad de agua.)
  • Cuando las zanahorias y chirivias estén bien cocidas, añadir un poco de j.c.m., salsa de soja y jugo de jengibre y mezclarlo con cuidado.

SOPA DE TRIGO SARRACENO AL JENGIBRE

(2-3 Personas.)

Ingredientes: 2 puerros cortados finos, media calabaza pequeña cortada a cubos medianos, 1 tira de alga kombu (remojada 1 hora con 1 taza de agua fría), 1 tira de apio cortado muy fino, ½ taza de trigo sarraceno sin tostar, 3 c.s. aceite de oliva, sal marina, 2-3 rodajas finas de jengibre fresco, perejil cortado fino, 2 hojas de laurel, 1 c.p. de mugi miso.

Preparación:

  • Lavar muy rápidamente el trigo sarraceno, e inmediatamente tostarlo en una sartén sin aceite unos minutos, hasta que los granos estén secos y separados.
  • Saltear los puerros en una cazuela, con el aceite de oliva y una pizca de sal marina durante 5-7 minutos, sin tapa y a fuego medio/ bajo.
  • Añadir a los puerros 2 ½ tazas de agua y llevar a ebullición. Añadir el trigo sarraceno, laurel, el resto de las verduras, una pizca de sal marina, las rodajas de jengibre y el alga kombu, junto con su agua de remojo. Tapar y cocer a fuego medio bajo durante 40 minutos.
  • Rectificar de agua, si fuera necesario. Diluir el mugi miso con un poco del jugo de la sopa y añadirlo a la sopa. Antes de servir retirar las rodajas de jengibre y el laurel. Así como cortar a trozos finos el alga kombu.
  • Servir caliente con el perejil

SUSHIS

Ingredientes: 2 hojas de alga nori, 1 taza y 1/2 de arroz integral cocido y dejado enfriar ligeramente, tiras de zanahoria cocinadas al vapor durante 10 minutos, tiras de pepino crudo, pickles  (pepinillos fermentados naturales o choukroute)

Salsa para extender: 1 c.s. de mantequilla de cacahuete diluida con un poco de agua caliente, 1/2 c.c. de pasta de ciruela umeboshi, 1 c.c. de mostaza.

  • Tostar las hojas de nori aguantándolas horizontalmente a unos 3 cm sobre la llama y moviéndolas horizontalmente durante unos segundos, hasta que se vuelvan de color verde brillante.
  • Poner la hoja tostada en una esterilla de bambú (con las tiras de la esterilla de izquierda a derecha). Extender el arroz integral equitativamente en la hoja de nori, dejando un espacio de 5-6 cms en la parte superior y 2 cms. en la parte inferior.
  • Mezclar los ingredientes de la salsa y extenderla un poco sobre el arroz, colocar las tiras de verduras a lo largo y un poco de pickles.
  • Empezar enrollando con la esterilla de bambú a partir de la parte inferior, envolviendo los ingredientes y presionando firmemente en la nori. Mientras se enrolla, recoger el extremo de la esterilla, para que no se introduzca en el rollo.
  • Seguir enrollando hasta alcanzar el final de la nori, que está sin cubrir, presionar bien para que se cierre bien. Si fuera necesario usar una gota de agua para sellar.
  • Al final, apretar suavemente la esterilla alrededor del rollo para asegurarse de que esté compacto y no se salga el relleno por los lados.
  • Cortarlo, justo antes de servir, con un cuchillo afilado. Cortar primero el rollo por la mitad y luego hacerlo en tres porciones.

 Ejemplos de otros rellenos:

  • Tofu  ahumado a la plancha, aguacate (en lonchas), choukroute (fermentado natural de col blanca), tiras de zanahorias al vapor
  • Tiras de seitan y espárragos o judías verdes a la plancha, mostaza natural, pimiento rojo escalibado (lavado y  cortado a tiras finas)
  • Salmón ahumado,  mayonesa de tofu,  aguacate, pickles de jengibre cortado fino.
  • Tempeh a la plancha, con germinados de alfalfa, tofunesa, y tiras de zanahorias al vapor.

TAGLIATELLI CON VERDURAS, NUECES Y BECHAMEL

Ingredientes:1 paquete de tagliatelli, , 2 cebollas cortadas finas, 2-3 zanahorias cortadas finas a cerillas, un manojo de judías verdes (troceadas), ½ taza de maíz, ½ hinojo cortado fino (opcional),  3 c.s. aceite de oliva, sal marina, salsa de soja, 3-4 c.s. de nueces troceadas, polvo de almendras para el gratinado.

Salsa bechamel: 2 cebollas cortadas finas, 1/4 de coliflor cortada a trozos, 2 hojas de laurel o nuez moscada, una pizca de sal marina, leche de arroz, miso blanco, 2 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación PASTA:

  • Cocer la pasta con abundante agua hirviendo y una pizca de sal durante 7-10 minutos. Lavar con agua fría y escurrir bien.
  • Escaldar las judías verdes, durante unos segundos. Lavar con agua fría y escurrir.
  • Saltear las cebollas con aceite de oliva y una pizca de sal, sin tapa, a fuego medio/ bajo durante 10 minutos.
  • Añadir las zanahorias y el hinojo (opcional)  al salteado, junto con el maíz.   Saltear 5-7 minutos, añadiendo varias gotas de salsa de soja al gusto.
  • Añadir las judías verdes al salteado y saltear con fuego medio/ alto durante 2-3 minutos más. Integrar los tagliatelli y las nueces. Mezclar con cuidado.
  • Verter encima la bechamel y un poco de polvo de almendra. Gratinar unos minutos. Servir.

Preparación BECHAMEL:

  • Calentar una cazuela, añadir el aceite, las cebollas y una pizca de sal marina. Saltear a fuego medio durante 10 o 12 minutos.
  • Añadir la coliflor, un fondo de agua y el laurel o la nuez moscada. Tapar y cocer a fuego medio durante 20 minutos
  • Retirar las hojas de laurel y hacer puré. Ajustar la consistencia con un poco de leche de arroz (opcional) y el gusto con una cucharadita de miso blanco.

TARTA DE ALGARROBA A LA NARANJA

Ingredientes: 1 litro de leche de arroz, 3-4 c.s. de crema de algarroba y avellanas , galletas integrales , miel de arroz al gusto (aprox. 4 c.s.), 1 c.c. de canela en polvo, una pizca de sal marina, 3 c.s. de copos de Agar Agar, 3 c.s. de pasas de corinto,  3 c.s. kuzu, ½ c.c. ralladura de naranja.,  3 c.s. avellanas tostadas troceadas.

Preparación:

  • Forrar la base de un molde con galletas.
  • Calentar los ingredientes (leche de arroz, algarroba, endulzante, canela, sal, Agar agar). Dejar cocer sin tapa, a fuego bajo, durante 10-12 minutos.
  • Diluir un poco de kuzu con agua fría y añadirlo, remover bien 2-3 minutos. Añadir la ralladura de naranja y las avellanas. Verter encima del molde con cuidado. Dejar enfriar.

TARTA DE MUSICO

Ingredientes: frutos secos variados tostados (avellana, almendra, piñón, nuez) y fruta seca (orejones, pasas, dátiles)

Base: ½ taza de polenta (sémola de maíz), 2 tazas de agua, 3 c.s. de pasas, ½ c.p. de ralladura de limón, 1 vaina de vainilla, 1 pizca de sal, endulzante natural al gusto.

Gelatina: ½ taza de agua, 1 c.s. copos de agar, 1 c.s. concentrado de manzana y melaza de arroz al gusto

 Preparación:

  • Hervir las pasas con 1 taza de agua, una pizca de sal y la vainilla cortada por la mitad y a lo largo, durante 10 minutos.
  • Añadir el endulzante al gusto, ralladura de limón y la otra taza de agua fría. Inmediatamente agregar la polenta removiendo constantemente para evitar que se formen grumos y cocer hasta obtener una consistencia muy espesa.
  • Extender la pasta en un molde, previamente untado con unas gotas de aceite de oliva y dejar enfriar.
  • Hervir los ingredientes de la gelatina, durante 10 minutos.
  • Cubrir la base de polenta con los frutos secos y la fruta seca y verter la gelatina por encima. Dejar enfriar y servir

TARTA RÁPIDA DE FRUTAS

Ingredientes: Galletas integrales (sin azucar) , variedad de frutas frescas (melocotón, frambuesas, manzanas, peras, kiwis.).

Gelatina: 2 tazas de agua, sal marina, 3 c.s. endulzante natural al gusto (sirope de arroz, miel de arroz, melaza de cebada y maíz o jugo concentrado de manzana…), ½ c.c. de ralladura de limón, 2 c.s. de copos de agar agar, 1 c.s. de mantequilla de almendra.

Preparación:

  • Poner las galletas  como fondo para la tarta en un recipiente de vidrio o cerámica.
  • Colocar variedad de fruta fresca cortadas pequeñas sobre la base de las galletas.
  • Cocer todos los ingredientes para la gelatina hasta que los copos de agar agar se hayan disuelto, aproximadamente 10 minutos. Coger una gota del liquido y comprobar que se solidifica al enfriarse, antes de verter el liquido encima de la fruta.
  • Verter la gelatina sobre la fruta y deja enfriar unos minutos. Dejar que se enfríe hasta que se solidifique.

TEMPEH A LA PLANCHA CON SALSA DE REMOLACHA

(2-3 personas)

Ingredientes: 1 ½ bloque de tempeh cortado en 4 trozos, 1 tira de alga kombu, 2 c.c. de salsa de soja, laurel, aceite de oliva.

Salsa de remolacha: 2 cebollas cortadas finas, 6 zanahorias cortadas a rodajas finas,

1 remolacha cocida cortada a rodajas finas, 2 c.s. aceite de oliva, 1 c.c. orégano seco, sal marina, 1 c.s. de vinagre de umeboshi, 3 c.s. de jugo c. de manzana, 1 c.c. vinagre de arroz.

Preparación:

  • Cocer el tempeh con agua que cubra la mitad de su volumen, el alga kombu, la salsa de soja y el laurel, durante 15 minutos.
  • Cortar el tempeh y pasarlo a la plancha por las dos caras hasta que se doren. Servir con la salsa.
  • SALSA: Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva, y una pizca de sal, sin tapa a fuego medio durante 10 minutos.
  • Añadir las zanahorias, oréganos y un fondo de agua. Tapar y cocer a fuego bajo durante 15 minutos.
  • Hacer puré las verduras, si hubiera mucho liquido retirar un poco, ir añadiendo remolacha hasta obtener un color deseado. Aliñar con los vinagres y el concentrado de manzana al gusto. Servir con el tempeh.

TEMPURA DE ALGA NORI

Ingredientes: 2 hojas de alga Nori

Tempura: ½ taza de harina semi-integral tamizada, una pizca de sal marina, 1 c. sopera de semillas de sésamo ligeramente tostadas (opcional), agua con gas, aceite para freír

  • Preparar la pasta del rebozado mezclando todos los ingredientes y añadiendo suficiente agua con gas para conseguir una pasta espesa. Dejarla en la nevera 1 hora. Puede que después de este tiempo este muy espesa y necesite un poco mas de agua con gas.
  • Cortar cada hoja de Nori por la mitad. Luego cortar cada mitad en cinco rectángulos.
  • Calentar el aceite para freír (sin que humee o hierva).
  • Sumergir cada trozo de Nori en la pasta del rebozado y freírla, hasta conseguir una consistencia crujiente y un color dorado.
  • Secar sobre papel absorbente varias veces. Servir caliente.

TEMPURA DE TEMPEH

Ingredientes: 1 bloque de TEMPEH fresco cortado en varios trozos. 1 tira de alga KOMBU, 2 c.s. de salsa de soja, 1 hoja de laurel. TEMPURA: 1/4 taza de harina semi-integral tamizada, una pizca de sal marina, agua con gas, hierbas aromáticas secas al gusto, ½ c.c. de curcuma, 1 c.s. de maicena, aceite para freir.

Preparación:

  • Cocer el tempeh con agua que cubra la mitad de su volumen, junto con el alga KOMBU*, la salsa de soja y el laurel durante 15-20 minutos.
  • Mezclar los ingredientes de la pasta para la tempura. Ir añadiendo agua con gas hasta obtener una consistencia espesa pero ligera. Enfriar en la nevera media hora.
  • Calentar el aceite en una sartén. Sumergir cada trozo de tempeh en la pasta del rebozado e inmediatamente en el aceite caliente. Freír unos minutos, hasta que la masa de harina quede crujiente y dura.
  • Escurrir en un papel absorbente el exceso de aceite y servir inmediatamente con nabo o rabanito rallado para ayudar a digerir el frito.

* guardar el alga KOMBU para otra cocción y consumirla.

TOFU CON SALSA TERIYAKI

Ingredientes: 1 bloque de tofu fresco cortado a rodajas.

Salsa: 2 cucharadas de mugi miso, 3 cucharadas de jugo concentrado de manzana, 1 cucharada sopera de aceite de sésamo tostado, 1 cucharada de jugo de jengibre fresco (rallado y escurrido), un diente de ajo picado fino, 2 cucharadas de endulzante natural (melaza de cebada y maíz), harina de maíz (diluida con un poco de agua fría).

Preparación:

  • Hervir el tofu con agua y una pizca de sal durante 20 minutos.
  • Preparar la salsa con 3/4 de taza de agua y los demás ingredientes. Cocer a fuego lento, espesando la mezcla con harina de maíz. Verter encima del tofu cocido y decorar con cebollino fresco.

TOFU CON SHIITAKES

Ingredientes:1 paquete de tofu fresco cortado a dados, 4 shiitakes frescos o secos. (si son secos, remojarlos 10 minutos antes de cortarlos a trozos.

Condimentos: aceite de oliva, salsa de soja, jugo concentrado de manzana, jengibre fresco, rallado y escurrido.

 Preparación:

  • Freír el tofu en aceite, hasta que toda su superficie esté crujiente y adquiera un tono de color dorado.
  • A continuación, cubrir la mitad del volumen del tofu con agua. Añadir los shiitakes troceados, una cucharada de salsa de soja, dos de jugo concentrado de manzana y una cucharadita de jugo fresco de jengibre.
  • Tapar y cocer el tofu hasta que todo el líquido se evapore completamente. Servir caliente.

VERDURAS A LA PLANCHA 2

Ingredientes: 8 zanahorias lavadas y partidas por la mitad a lo largo , 1 paquete de remolacha cocida, cortada a rodajas, 2 mazorcas de maíz frescas,  1 manojo de espárragos frescos, lavados y retirar si parte mas leñosa.

Preparación:

  • Hervir el maíz con una pizca de sal, durante 5-10 min(frescas). Retirar y cortar a trozos.
  • Hacer al vapor las zanahorias  durante 10 minutos.
  • Calentar una sartén grande o plancha, añadir aceite de oliva y hacer a la plancha las verduras: zanahorias,  mazorcas, remolacha y espárragos.
  • Colocar las verduras en una fuente para servir. Decorar con perejil picado crudo y servir.

VERDURAS A LA PLANCHA CON SALSA DE MOSTAZA

(3-4 pnas)

Ingredientes: 8 zanahorias lavadas y partidas por la mitad a lo largo , 1 paquete de remolacha cocida, cortada a rodajas, 2 mazorcas de maíz,  1 manojo de espárragos frescos, lavados y retirar si parte mas leñosa.

Salsa: ½ taza de leche de arroz, 1 c.s. de mostaza, 2 c.s. de miso blanco, 1 c.p. de aceite de oliva, 2 c.s. de perejil picado fino.

  • Hervir las mazorcas de maíz con una pizca de sal, durante 20 minutos(frescas). Retirar y cortar a trozos.
  • Hacer al vapor las zanahorias  durante 10 minutos.
  • Calentar una sartén grande o plancha, añadir aceite de oliva y hacer a la plancha las verduras: zanahorias,  mazorcas, remolacha y espárragos.
  • Colocar las verduras atractivamente en una fuente para servir. Decorar con perejil picado crudo y servir con la salsa.

ZANAHORIAS AL PAPILLOT

Ingredientes: 8 zanahorias cortadas al método rodado en trozos grandes, 2 hojas de laurel.

Marinada: 1 c.s. de aceite de oliva, 1 c.c. de aceite de sésamo tostado, 2 c.s. de salsa de soja, 2 c.s. dejugo concentrado de manzana, 1 c.p. de jugo de jengibre (rallado y escurrido).

Preparación:

  • Mezclar las zanahorias en una fuente grande junto con el liquido de la marinada. Dejar marinardurante una hora, mezclando de tanto en tanto.
  • Cortar 4 hojas de papel de estraza (aprox. 30 x 30 cm.). Colocar dos de ellas superpuestas (una sola podría filtrar los jugos de las verduras al cocerse) en la bandeja del horno y seguidamente la mitad delas zanahorias, también un poco del liquido del marinado.
  • Cerrar con cuidado el paquete, debe de quedar holgado, pero cerrado herméticamente, para que el vapor circule sin salir al exterior. Proceder con el resto de las zanahorias para el segundo paquete.
  • Colocar los dos paquetes con cuidado sobre una bandeja del horno. Pincelar el exterior del papel con un poco de aceite para que no se reseque y cocinar en un horno precalentado a 180 C. durante 30 minutos.
  • Servir inmediatamente los papillotes cerrados.