Recetas faciles y sanas con alimentos ecologicos

2019

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CAZUELA DE GARBANZOS AL AZAFRAN

Ingredientes: 1 taza de garbanzos (remojados toda la noche con 4 tazas de agua),
2 tiras de alga kombu, 2 zanahorias, 2 chirivías todo cortado a método rodado o trozos grandes, 2 cebollas cortadas a medias lunas, un ramillete de hierbas aromáticas al gusto,
2 c.s. mugi miso, azafrán, perejil, aceite de oliva.

Preparación:

  • Lavar los garbanzos, colocarlos en la olla a presión, junto con el alga kombu. Cubrirlos totalmente deagua fresca, llevarlos a ebullición sin tapa. Retirar todas las pieles que puedan estar en la superficiesueltas. Tapar y cocer a presión durante
  • 1 hora y media. Si al cabo de este tiempo, todavía estuvieran duros, cocinar de nuevo a presión.
  • En una cazuela de fondo grueso o hierro fundido, sofreír las cebollas con un poco de aceite de oliva yuna pizca de sal marina, a fuego bajo durante 10 minutos.
  • Añadir las zanahorias, chirivias , las hierbas aromáticas, el azafrán al gusto y los garbanzos yacocidos, junto con su liquido y el alga kombu cocida y troceada. Tapar y cocer a fuego bajo durante 30minutos.
  • Diluir el miso con un poco del liquido de la cocción, integrarlo a ella y dejar activar el miso durante 1-2minutos a fuego mínimo, sin hervir. Servir con perejil crudo.

ENSALADA TIBIA CON CROUTONS

Ingredientes: 3 calabacines cortados a tiras gruesas, 1 manojo de estirabeques, 2 zanahorias cortadas a medias rodajas finas, 3 rebanadas de pan, 3 c.s. de olivas, aceite de oliva, varias hojas de lechuga.
Mayonesa de tofu: 1 bloque de tofu fresco, 1/2 diente de ajo picado, 1 c.s. de aceite de oliva, 1 c.s. de misoblanco, 1 c.p. de vinagre de umeboshi y 1 c.p. de jugo concentrado de manzana.

Preparación:

  • Hervir agua con una pizca de sal marina. Añadir las verduras. Hervir a fuego alto y sin tapa, 3 o 4 minutos. Lavar las verduras con abundante agua fría y escurrirlas bien.
  • Pincelar las rebanadas de pan con un poco de aceite de oliva. Cortarlas a cuadros o dados y hornearlas hasta conseguir una consistencia crujiente.
  • Hacer la mahonesa: hervir el bloque de tofu 5 minutos. Hacer inmediatamente puré del tofu con elresto de los ingredientes y un poco de agua, hasta conseguir una consistencia muy espesa.
  • Colocar las hojas de lechuga sobre una fuente para servir. Mezclar las verduras y colocarlas encimade las hojas de lechuga, junto con el pan y las olivas. Servir con la mayonesa.

ENSALADA TIBIA CON ESPARRAGOS

Ingredientes: 1 manojo de judías francesas cortadas por la mitad, 2 zanahorias cortadas a cerillas(de ungrosor parecido a las judías), 1 taza de rabanitos cortados por la mitad, 1 manojo de espárragos (cortado suparte leñosa y troceados), sal marina, aceite de oliva, hierbas aromáticas secas al gusto, salsa de soja,vinagre de umeboshi.

Preparación:

  • Hervir agua con una pizca de sal marina. Añadir las judías verdes y las zanahorias. Hervir a fuego alto y sin tapa, 3 o 4 minutos. Lavar las verduras con abundante agua fría y escurrirlas bien.
  • Escaldar los rabanitos, en la misma agua unos segundos. Inmediatamente añadirles unas gotas de vinagre de umeboshi, para preservar su color rosado.
  • Saltear los espárragos con una gotas de aceite de oliva y salsa de soja durante 5-6 minutos.
  • Añadirles hierbas aromáticas al gusto.
  • Mezclar todas las verduras en un recipiente y servir.

PINCHITOS DE FRUTAS CON SALSA DE ALGARROBA

Ingredientes:  Variedad de frutas dulces locales, de la estación y con colorido, pinchitos de madera, jugo de limón.

Salsa: 3-4 c.s. crema de algarroba y avellanas,  1 c.p. ralladura de naranja.

Preparación:

  • Cortar las frutas a trozos medianos, rociarlas con jugo de limón para evitar que ennegrezcan.
  • Colocarlas alternadamente en los pinchitos de madera y servirlas en una fuente o pinchadas en medio melón.
  • Colocar varias cucharadas soperas de la crema de algarroba en una cazuela pequeña, añadir un poco de agua y cocer a fuego lento, para diluir la crema y que quede consistencia de salsa espesa. Añadir la ralladura de naranja y mezclar bien.
  • Servir los pinchitos con la salsa caliente.

QUINOA Y MIJO CON AVELLANAS

Ingredientes: 2/3 de taza de quinoa y 1/3 de taza de mijo, 2 c.s. de avellanas tostadas y troceadas, 2 c.s. de cebollinos cortados finos, 2 c.s. de albahaca cortada fina, 2 c.s. de pasas de corinto, sal marina.

Preparación:

  • Lavar bien los cereales juntos bajo el grifo de agua fría.
  • Colocarlos en una cazuela con 2 y 1/4 tazas de agua y una pizca de sal marina. Llevar a ebullición yreducir al mínimo la llama. Tapar y cocer con difusor, durante 15-20 minutos o hasta que el agua sehaya evaporado totalmente.
  • Traspasar el cereal cocido a un recipiente de cerámica o vidrio y con un tenedor separarloligeramente. Añadir las avellanas, pasas y hierbas aromáticas frescas. Servir.

SALTEADO LARGO DE CALABACIN CON ARAME

Ingredientes: 5-6 calabacines medianos cortados a rodajas gruesas, 1 taza de alga arame  (remojada durante 10 minutos con agua fría), 1 c.s. aceite de sésamo tostado, sal marina, 2 c.s. salsa de soja, 1 c.p. de ralladura de limón, 2 c.s. de semillas de calabaza ligeramente tostadas.

Preparación:

  • Calentar una cazuela de hierro fundido o con doble fondo, añadir el aceite, los calabacines y una pizcade sal marina. Tapar y cocer a fuego mínimo durante 10 minutos.
  • Añadir el alga Arame bien escurrida. Continuar cociendo durante 20 minutos más.
  • Condimentar con la salsa de soja, la ralladura, dejar evaporar sin tapa todo el liquido
  • Restante. Mezclar las semillas y servir caliente.