Recetas faciles y sanas con alimentos ecologicos

2019

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COL BLANCA AL LAUREL

Ingredientes: 3 cebollas cortadas finas a medias lunas, ½ col blanca cortada fina, aceite de oliva, salmarina, 2 hojas de laurel, 2 c.s. de pasas de corinto, 2 c.s. de concentrado de manzana.

Preparación:

  • Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina, durante 10 minutos, sintapa y a fuego medio/ bajo.
  • Añadir la col blanca, el laurel, las pasas y un fondo de agua. Tapar y cocer a fuego medio/ bajodurante 30-45 minutos. Servir.

COPA DE CREMA DULCE CON FRUTAS

Ingredientes: 1 taza de frambuesas, 2 melocotones, 2 kiwis, 1/3 de melón dulce (todo cortado a trozosmedianos), pizca de sal, 3 tazas de leche de arroz, endulzante natural, canela en rama, la ralladura de una naranja y su jugo, 2-3 c.s. de harina de maíz o arruruz para espesar.

Preparación:

  • Cortar toda la fruta a trozos medianos, añadir el zumo de naranja y una pizca de sal, dejar macerarmedia hora o mas.
  • Calentar la leche de arroz con la canela, la ralladura y endulzante al gusto. Diluir el espesante con unpoco de agua fría y remover constantemente hasta que espese. Dejar enfriar totalmente.
  • Repartir la mitad de la fruta macerada en el fondo de copas individuales. Luego una capa con la cremadulce y a continuación el resto de la fruta. Servir frío.

ENSALADA DE CANONIGOS CON ESPAGUETTI DE MAR

Ingredientes: 1 bandeja de canónigos, 1/2 paquete de tofu ahumado cortado a dados pequeños, 1/2manojo de rabanitos cortados por la mitad, 1/2 taza de pepinillos encurtidos cortados finos, 1/4 de lechuga troceada, 2 mazorcas de maíz cocidas y cortadas a rodajas finas, sal marina, aceite de oliva, 1/3 taza de espaguetti de mar.

Aliños: 1 cucharada de mantequilla de sésamo, 1 cucharada de mostaza natural, 1/2 taza de agua templada, 1 cucharada de ralladura de naranja, 2 cucharadas de miso blanco, 1 c.s. de jugo concentrado de manzana. Decoración: rodajas de naranja.

Preparación:

  • Colocar el alga en una cazuela y cubrirla con agua fría para dejarla en remojo 20 minutos. Tirar el agua. Cubrir 1/3 del volumen del alga con agua. Añadir el jugo concentrado de manzana. y cocer con tapa, a fuego medio-bajo, 30 minutos o hasta que esté tierna y se haya evaporado el agua. Trocearla y dejarla enfriar.
  • Calentar una sartén, añadir un poco de aceite y freír el tofu ahumado, cortado a cubos pequeños. Secar con papel absorbente. Mezclar los ingredientes de la ensalada, junto con el tofu frito.
  • Hacer el aliño y servir aparte, con la ensalada. Decorar con las rodajas de naranja.

LASAÑA DE PESCADO

Ingredientes: varias clases de pescados cortados a trozos pequeños y macerados con jugo de limón durante 30 minutos, 3 cebollas picadas finas, 2 dientes de ajo picados finos, 2 hojas de laurel, 1 taza de champiñones cortados a laminas, 3 c.s. de piñones ligeramente tostados, perejil picado fino, aceite de oliva, salsa de soja, 1 c.s. de albahaca seca (opcional).

Bechamel: 2 cebollas, ½ coliflor, aceite de oliva, sal marina, nuez moscada, miso blanco, leche de arroz, polvo de almendras.

Preparación:

  • Sofreír la cebolla y los ajos con aceite de oliva y una pizca de sal y el laurel, durante 10 minutos.
  • Añadir los champiñones saltearlos durante 5-7 minutos.
  • Añadir el pescado(escurrido), los piñones y el perejil, mezclar bien y apagar el fuego.
  • Cocer las tiras de lasaña con abundante agua hirviendo, pizca de sal marina y sin tapa. Mirar el tiempo de cocido en el paquete. Retirar, lavar con agua fría escurrir.
  • Confeccionar una salsa de bechamel bien espesa.
  • Pincelar una bandeja con un poco de aceite de oliva, añadir una capa de lasaña, luego el relleno y un poco de bechamel. Seguir con capas, terminando con lasaña y bechamel. Espolvorear con almendra rallada y hornear durante 20 minutos, hasta que la superficie este gratinada y dorada. Servir caliente.

ZANAHORIAS AL PAPILLOT

Ingredientes: 8 zanahorias cortadas al método rodado en trozos grandes, 2 hojas de laurel.

Marinada: 1 c.s. de aceite de oliva, 1 c.c. de aceite de sésamo tostado, 2 c.s. de salsa de soja, 2 c.s. dejugo concentrado de manzana, 1 c.p. de jugo de jengibre (rallado y escurrido).

Preparación:

  • Mezclar las zanahorias en una fuente grande junto con el liquido de la marinada. Dejar marinardurante una hora, mezclando de tanto en tanto.
  • Cortar 4 hojas de papel de estraza (aprox. 30 x 30 cm.). Colocar dos de ellas superpuestas (una sola podría filtrar los jugos de las verduras al cocerse) en la bandeja del horno y seguidamente la mitad delas zanahorias, también un poco del liquido del marinado.
  • Cerrar con cuidado el paquete, debe de quedar holgado, pero cerrado herméticamente, para que el vapor circule sin salir al exterior. Proceder con el resto de las zanahorias para el segundo paquete.
  • Colocar los dos paquetes con cuidado sobre una bandeja del horno. Pincelar el exterior del papel con un poco de aceite para que no se reseque y cocinar en un horno precalentado a 180 C. durante 30 minutos.
  • Servir inmediatamente los papillotes cerrados.