Recetas faciles y sanas con alimentos ecologicos

2019

ALGA NORI Y VERDURAS REBOZADAS

Ingredientes: 2 hojas de nori, 1 zanahoria a rodajas finas, 1⁄4 de calabaza a rodajas finas, 1 calabacín en tiras, champiñones enteros.
Rebozado: 1⁄2 taza de harina tamizada, 1 pizca de sal marina, 1 cucharada de postre de semillas de sésamo tostadas, agua con gas, hierbas aromáticas y especias al gusto, aceite para freír
Salsa: 1 cucharada sopera de salsa de soja, 1 cucharada de postre de jugo fresco de jengibre (jengibre fresco, rallado y escurrido), 1 cucharada sopera de agua

Preparación:

  • Cortar cada hoja de alga nori por la mitad. Luego cortar cada mitad en 5 rectángulos.
  • Preparar la pasta para el rebozado mezclando los ingredientes. Dejar en la nevera durante mediahora.
  • Calentar el aceite para freír. Para saber si la temperatura es la ideal, tirar una gota de la pasta delrebozado.
  • Si la gota se queda completamente en el fondo de la cazuela, el aceite está todavía frío.
  • Si la gota sube rápidamente a la superficie y el aceite humea, el aceite se está quemando.
  • Sumerge cada trozo de verdura y de alga nori en la pasta del rebozado y luego en el aceite caliente.Freír hasta obtener un color marrón claro y una consistencia seca y crujiente. Retirar del aceite ysecar con papel absorbente.
  • Servir inmediatamente, junto con la salsa por separado.

ARROZ AROMÁTICO CON CALABACINES Y ZANAHORIAS

Ingredientes: 1 taza de arroz integral basmati, 1 taza de maíz, 2 zanahorias y 2 calabacines a cuadritos, 2c.s. de piñones tostados, 1 c.p. de ralladura de naranja, unas hojas de albahaca fresca, , aceite de oliva.

Preparación:

  • Lavar el arroz y colocarlo en una cazuela, junto con 2 tazas de agua y una pizca de sal marina. Tapar y llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocer durante 35 minutos.
  • Colocarlo en un recipiente para servir, mezclar con la ralladura de naranja y dejar enfriar.
  • Hervir las zanahorias durante 2 minutos. Añadir el calabacín y hervir solo 1 minuto mas. Escurrir y pasar bajo el grifo de agua fría.
  • Mezclar las verduras con el arroz, aliñar con un poco de aceite y decorar con los piñones y la albahacacortada fina.

 

ARROZ BASMATI CON HIERBAS AROMATICAS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes : 1 y ½  tazas de arroz basmati integral, 3 tazas de agua, una hoja de laurel, una pizca de sal marina, 1 taza de guisantes, 2 tazas de champiñones (lavados, cortados a cuartos, rociados con unas gotas de limón para que no ennegrezcan), perejil y albahaca fresca troceada, 1 c.s. aceite de oliva, salsa de soja.

Preparación:

  • Lavar el arroz y colocarlo en una cazuela con el agua, el laurel  y una pizca de sal marina.  Cocer durante 35 minutos, con una placa difusora. Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos.
  • Hervir los guisantes durante 5-7 minutos. Lavarlos con agua fría y escurrirlos.
  • Saltear los champiñones con aceite de oliva y unas gotas de salsa de soja, hasta que se haya evaporado todo el liquido.
  • Mezclar el arroz con los guisantes, los champiñones y las hierbas aromáticas. Servir caliente.

ARROZ CON ESPAGUETTI DE MAR Y ESPARAGOS VERDES

Ingredientes: ½ taza de espaguetti de mar1 manojo de espárragos verdes, 1 taza de arroz integral degrano mediano, 2 puerros cortados finos, 1/2 taza de maíz, albahaca fresca cortada fina, 1 c.s. jugoconcentrado de manzana, cúrcuma.

Condimentos: 2 cucharadas de aceite de oliva, sal marina. Salsa de soja.

Preparación:

  • Colocar el alga en una cazuela y cubrirla con agua fría para dejarla en remojo 20 minutos. Tirar elagua. Cubrir 1/3 del volumen del alga con agua. Añadir el jugo concentrado de manzana. y cocer contapa, a fuego medio-bajo, 30 minutos o hasta que esté tierna y se haya evaporado el agua. Trocearlamedianamente.
  • Lavar bien el arroz con agua fría, escurrirlo. Colocarlo en una cazuela  con 2 tazas  de agua , una pizca de sal marina y una pizca de cúrcuma,. Cocinarlo tapado, durante 40 minutos.
  • Limpiar los espárragos retirando las partes leñosas, que son más duras. Trocear los tallos limpios.
  • Saltear los puerros con el aceite de oliva y una pizca de sal marina durante unos 6 minutos. Añadir los espárragos y el maíz, saltear durante 5 minutos más. Añadir unas gotas de salsa de soja.
  • Añadir el arroz y el alga cocidos y mezclarlos con cuidado, junto con la albahaca fresca cortada. Servir.

AZUKIS CON CALABAZA

Ingredientes: 1 taza de azukis (remojados durante 10 horas), 1 tira de kombu, 2 cebollas troceadas, 1calabaza pequeña pelada y cortada a dados medianos, laurel o albahaca seca, 2 cucharadas de aceite deoliva, sal marina, 1 cucharadita de salsa de soja.

Guarnición: cebollino crudo cortado fino.

Preparación:

  • Saltear las cebollas con el aceite y una pizca de sal marina durante 10 minutos.
  • Añadir los azukis bien escurridos (tirar el agua del remojo), la calabaza, el alga kombu, las hierbasaromáticas secas y agua fresca que cubra todos los ingredientes. Llevar a ebullición, tapar y cocer afuego bajo durante 1 hora.
  • Si los azukis están bien blandos, añadir la salsa de soja, cocer 2 minutos más y apagar el fuego. Servircon el cebollino cortado fino.

BATIDO DE MELOCOTONES

Ingredientes:  2 tazas de leche de cereales (arroz o avena o quinoa), 3 plátanos maduros cortados a rodajas, pizca de sal marina, 3 melocotones maduros (pelados, deshuesados y cortados a trozos).

Preparación:

  • Batir todos los ingredientes. Enfriar y servir.

BONIATOS A LA CANELA

Ingredientes: 4 boniatos medianos, pizca de sal marina, aceite de oliva, canela en polvo, jugo concentrado de manzana, perejil.

Preparación:

  • Lavar los boniatos y cortarlos a lo largo en cuatro trozos.
  • Colocarlos en una cazuela de doble fondo, y cocinarlos al vapor con una pizca de sal marina durante 5-7 minutos.
  • Sacarlos con cuidado. Calentar una sartén con aceite de oliva y hacerlos a la plancha por los doslados.
  • Añadir unas gotas de jugo concentrado de manzana, espolvorearlos con canela en polvo y servirloscalientes.

CALABACINES CON MAIZ

Ingredientes: 1 puerro (bien lavado y cortado fino), 4 calabacines cortados a método rodado  grande, ½taza de maíz, 1  c.s. aceite de oliva, salsa de soja,  albahaca fresca.

Preparación:

  • En una sartén ancha calentar el aceite y saltear el puerro durante 1-2 minutos, con unas gotas de salsa de soja.
  • Añadir los calabacines y el maíz. Saltear a fuego medio durante 7-10 minutos. Apagar el fuego y servircon la albahaca fresca.

CALABAZA FRITA

Ingredientes: 1 calabaza pelada y cortada a rodajas finas.

Rebozados:1/2 taza de harina, sal marina, agua con gas.

Salsa:1 cucharada de jugo fresco de jengibre (rallado y escurrido), 1 cucharada de salsa de soja, 4cucharadas de agua.

Preparación:

  • Preparar varias bandejas con papel absorbente.
  • Preparar la pasta del rebozado, mezclando todos los ingredientes. Dejarla en el frigorífico durante 1hora.
  • Calentar el aceite para freír. Sumergir cada rodaja en la pasta y luego en el aceite caliente, hasta quetengan una consistencia crujiente y un color dorado.
  • Secar en el papel absorbente el exceso de aceite. Servir inmediatamente acompañado de la salsa.

CALDO CON GARBANZOS Y SEITAN

Ingredientes: 2 puerros cortados finos, 2 pencas de apio,  un trozo de calabaza (todo cortado pequeño), 2 tiras de alga kombu, albahaca seca, ½ paquete de seitan cortado a tiras finas,  sal marina, aceite de oliva,  1 ½ c.s. mugi miso, cebollino cortado fino.

Preparación:

  • Lavar los garbanzos y colocarlos en la olla a presión con el alga kombu  . Cubrirlos totalmente de agua fresca y llevarlos a ebullición sin tapa. Retirar todas las pieles sueltas de la superficie. Tapar y cocer a presión durante 1 hora y media. Si al cabo de este tiempo, están tiernos y cremosos, apagar el fuego. Si estuvieran duros, cocinar de nuevo.
  • En una cazuela grande se saltean los puerros con 2 c.s. de aceite y una pizca de sal marina, durante 7-10 minutos, sin tapa y a fuego medio.
  • Se añaden el resto de las verduras, los garbanzos cocidos, albahaca seca y agua que cubra   el volumen de las verduras.  Tapar, llevar a ebullición y cocer a fuego medio/ bajo durante 10 minutos.
  • Condimentar el caldo con el miso.
  • Hacer el seitan a la plancha y añadirlo a la sopa. Servir con cebollino.

CAZUELA DE GARBANZOS AL AZAFRAN

Ingredientes: 1 taza de garbanzos (remojados toda la noche con 4 tazas de agua),
2 tiras de alga kombu, 2 zanahorias, 2 chirivías todo cortado a método rodado o trozos grandes, 2 cebollas cortadas a medias lunas, un ramillete de hierbas aromáticas al gusto,
2 c.s. mugi miso, azafrán, perejil, aceite de oliva.

Preparación:

  • Lavar los garbanzos, colocarlos en la olla a presión, junto con el alga kombu. Cubrirlos totalmente deagua fresca, llevarlos a ebullición sin tapa. Retirar todas las pieles que puedan estar en la superficiesueltas. Tapar y cocer a presión durante
  • 1 hora y media. Si al cabo de este tiempo, todavía estuvieran duros, cocinar de nuevo a presión.
  • En una cazuela de fondo grueso o hierro fundido, sofreír las cebollas con un poco de aceite de oliva yuna pizca de sal marina, a fuego bajo durante 10 minutos.
  • Añadir las zanahorias, chirivias , las hierbas aromáticas, el azafrán al gusto y los garbanzos yacocidos, junto con su liquido y el alga kombu cocida y troceada. Tapar y cocer a fuego bajo durante 30minutos.
  • Diluir el miso con un poco del liquido de la cocción, integrarlo a ella y dejar activar el miso durante 1-2minutos a fuego mínimo, sin hervir. Servir con perejil crudo.

COL BLANCA AL LAUREL

Ingredientes: 3 cebollas cortadas finas a medias lunas, ½ col blanca cortada fina, aceite de oliva, salmarina, 2 hojas de laurel, 2 c.s. de pasas de corinto, 2 c.s. de concentrado de manzana.

Preparación:

  • Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina, durante 10 minutos, sintapa y a fuego medio/ bajo.
  • Añadir la col blanca, el laurel, las pasas y un fondo de agua. Tapar y cocer a fuego medio/ bajodurante 30-45 minutos. Servir.

COMPOTA DE MANZANAS Y PLATANOS

Ingredientes: 4 manzanas peladas, cortadas a trozos medianos, 3 plátanos pelados y cortados a trozos(toda la fruta rociada con un poco de zumo de limón para prevenir que ennegrezcan), pizca de sal marina, una vaina de vainilla, fresas frescas.

Preparacion:

  • Colocar la fruta en una cazuela, con una pizca de sal marina y la vaina de vainilla abierta de arribaabajo.
  • Añadir un fondo de agua. Tapar y cocer a fuego muy lento con una placa difusora, durante 20minutos.
  • Con un cuchillo en punta, raspar la vainilla y añadirla a la compota. Dejar enfriar y servir con fresasfrescas.

CONDIMENTO CON ALGA DULSE

Ingredientes: 1 taza de alga dulce seca, 1 c.p. de ralladura de limón, 1 c.p. de salsa de soja, 1 c.s. de jugo concentrado de manzana, varias gotas de aceite de sésamo tostado.

Preparación:

  • Remojar el alga Dulce con agua fría, con agua que tan solo cubra su volumen durante 3 minutos.
  • Escurrir bien y cortar con tijeras a trozos pequeños.
  • Añadir los demás ingredientes, mezclar bien y servir junto con el cereal.

COPA DE CREMA DULCE CON FRUTAS

Ingredientes: 1 taza de frambuesas, 2 melocotones, 2 kiwis, 1/3 de melón dulce (todo cortado a trozosmedianos), pizca de sal, 3 tazas de leche de arroz, endulzante natural, canela en rama, la ralladura de una naranja y su jugo, 2-3 c.s. de harina de maíz o arruruz para espesar.

Preparación:

  • Cortar toda la fruta a trozos medianos, añadir el zumo de naranja y una pizca de sal, dejar macerarmedia hora o mas.
  • Calentar la leche de arroz con la canela, la ralladura y endulzante al gusto. Diluir el espesante con unpoco de agua fría y remover constantemente hasta que espese. Dejar enfriar totalmente.
  • Repartir la mitad de la fruta macerada en el fondo de copas individuales. Luego una capa con la cremadulce y a continuación el resto de la fruta. Servir frío.

ENSALADA REMINERALIZANTE 1

Ingredientes: 1 manojo de espárragos verdes, 3 puerros grandes enteros lavados y cortados finos, 2cucharadas de aceite de oliva, sal marina, laurel, 1 tira de alga kombu, 3 tazas de leche de avena o de arroz, 2 cucharadas de miso blanco, almendra en polvo (opcional) y pimienta.

  • Limpiar los espárragos, retirando las partes leñosas más duras. Cortar a trozos.
  • Reservar las yemas y cocerlas durante 1 minuto con agua hirviendo. Lavarlas cuidadosamente conagua fría y escurrir bien.
  • Saltear con el aceite los puerros: primero la parte blanca y luego añadir la parte verde, con una pizcade sal marina y el laurel, durante 10 minutos a fuego medio.
  • Añadir la leche de arroz o avena, el alga kombu y los espárragos troceados. Tapar y cocer, a fuegolento, durante 15 minutos.
  • Retirar el laurel y el alga kombu. Hacer un puré. Condimentar con el miso blanco y la pimienta. Si sedesea una consistencia más espesa añadir un poco de almendra en polvo. Servir caliente o fría conlas yemas de los espárragos como decoración. El alga kombu se puede guardar en la nevera y utilizarpara otra receta.

CREMA FINA DE BROCOLI

Ingredientes: 2 cebollas cortadas finas a medias lunas, 1 manojo de brócoli cortado a flores pequeñas,aceite de oliva, sal marina, 1 c.s. miso blanco, leche de arroz, pimienta negra.

Decoración:  perejil crudo.

Preparación:

  • Saltear las cebollas con el aceite y una pizca de sal marina durante 10 minutos, sin tapa y a fuegobajo.
  • Añadir el brócoli  y agua que cubra ¼ del volumen de las verduras. Tapar y cocer a fuego medio/ bajodurante 20-25 minutos.
  • Hacer puré, añadiendo el miso blanco, agua o leche de arroz hasta obtener la consistencia deseada.Condimentar al gusto con pimienta negra, servir.

CREMA FR͍A DE REMOLACHA

Ingredientes: 2 cebollas, 5 zanahorias, 1/2 remolacha cocida, 1 pimiento rojo (todo cortado fino), 2 dientes de ajo picados, 1/2 cucharadita de orégano seco, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal marina, 2 cucharadas de vinagre de umeboshi, 3 cucharadas de jugo concentrado de manzana.

Guarnición: pepino cortado a cuadritos, albahaca fresca, cuadrados de pan frito o tostado.

Preparación:

  • Sofreír las cebollas y el ajo con el aceite y una pizca de sal durante 10-12 minutos. Añadir las zanahorias y el pimiento, 2 tazas de agua y el orégano. Tapar y cocer durante 20 minutos.
  • Añadir 1a remolacha y hacer puré. Agregar el vinagre y el jugo de manzana. Dejar enfriar y servir con las guarniciones.

CREPES RELLENAS DE JUDIAS PINTAS Y CALABAZA

Ingredientes: 1 y ½ tazas de judías pintas (remojadas toda la noche con 6 tazas de agua), 2 tiras de alga kombu, 2 cebollas cortadas a cuadritos, 2 pencas de apio cortado fino, 2 zanahorias cortadas a cubos pequeños, 1/3 de calabaza pequeña dulce (cortada a cubos pequeños), 2 hojas de laurel, aceite de oliva, sal marina, cebollino o albahaca fresca troceada.
Masa para las crepes: ½ taza de harina integral tamizada, ½ taza de harina blanca. 2 c.s. de maicena o arruruz, una pizca de sal marina, una pizca de cúrcuma, 1 c.c. de hierbas aromáticas secas, 1 c.s. de aceite de oliva, 3 tazas de agua con gas.

Preparacion:

El relleno:

  • Tirar el agua de remojo y lavar las judías bajo el grifo. Colocarlas en la olla a presión, junto con el alga kombu. Cubrir la mitad de su volumen con agua fresca, llevarlas a ebullición sin tapa, espumar yretirar todas las pieles que puedan estar flotando. Tapar y cocer a presión durante 50-60 minutos. Si al cabo de este tiempo están tiernas y cremosas, apagar el fuego. Si todavía estuvieran duras, cocinarde nuevo.
  • Saltear las cebollas con aceite de oliva y una pizca de sal, durante 10 minutos. Añadir las zanahorias, el apio, la calabaza, el laurel y cocer 10 minutos mas.
  • Mezclar el salteado de verduras con las judías, una pizca de sal marina y dejar cocer 10-15 mas.

Las crepes:

  • Batir todos los ingredientes y dejarlos en la nevera como mínimo media hora. Antes de empezar comprobar su consistencia: si esta espesa, añadir un poco mas de líquido.
  • Calentar una sartén, pincelar con aceite y verter ½ de cucharón de líquido de crepes. Mover la sartén circularmente hasta que se extienda todo el liquido por el fondo. Cocer a fuego lento-medio hasta que se empiece a despegar por los lados, unos 2-3 minutos.
  • Cocinar por el otro lado 1-2 minutos más. Rellenar con las judías y decorar con las hierbas aromáticasfrescas. Servir inmediatamente.

CROQUETAS DE TOFU AHUMADO

Ingredientes: ½ bloque de tofu ahumado triturado, 2 cebollas (a cuadritos), 1/3 taza de mijo (lavado yescurrido), laurel, sal marina, aceite de oliva, leche de arroz, perejil crudo cortado fino.

Preparación:

  • Saltear las cebollas con aceite y sal durante 12 minutos, sin tapa y a fuego medio. Añadir el mijo yrehogarlo con las cebollas durante 2-3 minutos.
  • Añadir 3 partes de agua, laurel, sal y cocer a fuego mínimo con tapa, durante 20 minutos. Retirar el laurel y hacer puré. Añadir leche de arroz o avena hasta conseguir la consistencia deseada (tipo puréde patata). Añadir el tofu ahumado y perejil crudo. Mezclar bien hasta conseguir una masa compactay moldeable.
  • Dejar enfriar unos minutos, hacer las croquetas y rebozarlas con harina blanca.
  • Calentar aceite y freírlas hasta que se doren por los dos lados. Secarlas con papel absorbente y servirlas inmediatamente.

ENSALADA DE ARROZ CAMPESTRE

ingredientes: 1 taza de arroz integral basmati, 1 taza de maíz, 3 tazas de lechuga cortada fina, 3 c.s. de pasas de corinto, 2 zanahorias ralladas crudas, 2 aguacates maduros cortados a cubos medianos y rociados con jugo de limón, menta fresca cortada fina.

Vinagreta: 1 c.s. de aceite de oliva, 2 c.s. de vinagre de arroz, 2 c.s. de jugo concentrado de manzana, 1 c.p. de salsa de soja.

Preparación:

  • Lavar el arroz y colocarlo en una cazuela, junto con 2 tazas de agua, el maiz,  y una pizca de salmarina. Tapar y llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocer durante 35 minutos.  Colocarloen un recipiente para servir y dejar enfriar.
  • Añadir al arroz. la lechuga, las pasas, las zanahorias y los aguacates. Hacer la vinagreta y añadirla a la ensalada. Decorar con menta fresca.

ENSALADA DE CANONIGOS CON ESPAGUETTI DE MAR

Ingredientes: 1 bandeja de canónigos, 1/2 paquete de tofu ahumado cortado a dados pequeños, 1/2manojo de rabanitos cortados por la mitad, 1/2 taza de pepinillos encurtidos cortados finos, 1/4 de lechuga troceada, 2 mazorcas de maíz cocidas y cortadas a rodajas finas, sal marina, aceite de oliva, 1/3 taza de espaguetti de mar.

Aliños: 1 cucharada de mantequilla de sésamo, 1 cucharada de mostaza natural, 1/2 taza de agua templada, 1 cucharada de ralladura de naranja, 2 cucharadas de miso blanco, 1 c.s. de jugo concentrado de manzana. Decoración: rodajas de naranja.

Preparación:

  • Colocar el alga en una cazuela y cubrirla con agua fría para dejarla en remojo 20 minutos. Tirar el agua. Cubrir 1/3 del volumen del alga con agua. Añadir el jugo concentrado de manzana. y cocer con tapa, a fuego medio-bajo, 30 minutos o hasta que esté tierna y se haya evaporado el agua. Trocearla y dejarla enfriar.
  • Calentar una sartén, añadir un poco de aceite y freír el tofu ahumado, cortado a cubos pequeños. Secar con papel absorbente. Mezclar los ingredientes de la ensalada, junto con el tofu frito.
  • Hacer el aliño y servir aparte, con la ensalada. Decorar con las rodajas de naranja.

ENSALADA DE HINOJO

Ingredientes:½ escarola bien lavada y troceada, un hinojo cortado fino, 2 zanahorias lavadas y ralladas, ½taza de maíz cocido, un manojo de berros troceados, 2 c.s. de pasas de corinto, aceitunas negras,  menta fresca picada fina, jugo de limón.

Vinagreta: 2 c.s. de vinagre balsámico, 1 c.s. de mostaza, 2 c.s. aceite de oliva, 1 c.s. de pasta de umeboshi o pizca de sal marina, 2.c.s. endulzante natural (melaza).

Preparación:

  • Rallar las zanahorias y añadirles unas gotas de jugo de limón para que no ennegrezcan.
  • Mezclar los ingredientes de la ensalada en una ensaladera. Añadir el aliño justo antes de servir.

ENSALADA PRIMAVERAL

Ingredientes: Rabanitos cortados a rodajas finas, alga wakame, germinados de soja, remolacha cocida y pepino (todo cortado a rodajas finas), menta y perejil fresco cortado fino.

Aliños: 1 cucharada de miso blanco, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharadita pequeña de aceitede oliva y otra de vinagre de arroz, 2 cucharadas de agua.

Preparación:

  • Remojar el alga durante 3 o 4 minutos. Escurrir y cortarla a trozos pequeños.
  • Mezclar todos los ingredientes de la ensalada junto con el alga y el aliño. Servir.

ENSALADA TIBIA CON CROUTONS

Ingredientes: 3 calabacines cortados a tiras gruesas, 1 manojo de estirabeques, 2 zanahorias cortadas a medias rodajas finas, 3 rebanadas de pan, 3 c.s. de olivas, aceite de oliva, varias hojas de lechuga.
Mayonesa de tofu: 1 bloque de tofu fresco, 1/2 diente de ajo picado, 1 c.s. de aceite de oliva, 1 c.s. de misoblanco, 1 c.p. de vinagre de umeboshi y 1 c.p. de jugo concentrado de manzana.

Preparación:

  • Hervir agua con una pizca de sal marina. Añadir las verduras. Hervir a fuego alto y sin tapa, 3 o 4 minutos. Lavar las verduras con abundante agua fría y escurrirlas bien.
  • Pincelar las rebanadas de pan con un poco de aceite de oliva. Cortarlas a cuadros o dados y hornearlas hasta conseguir una consistencia crujiente.
  • Hacer la mahonesa: hervir el bloque de tofu 5 minutos. Hacer inmediatamente puré del tofu con elresto de los ingredientes y un poco de agua, hasta conseguir una consistencia muy espesa.
  • Colocar las hojas de lechuga sobre una fuente para servir. Mezclar las verduras y colocarlas encimade las hojas de lechuga, junto con el pan y las olivas. Servir con la mayonesa.

ENSALADA TIBIA CON ESPARRAGOS

Ingredientes: 1 manojo de judías francesas cortadas por la mitad, 2 zanahorias cortadas a cerillas(de ungrosor parecido a las judías), 1 taza de rabanitos cortados por la mitad, 1 manojo de espárragos (cortado suparte leñosa y troceados), sal marina, aceite de oliva, hierbas aromáticas secas al gusto, salsa de soja,vinagre de umeboshi.

Preparación:

  • Hervir agua con una pizca de sal marina. Añadir las judías verdes y las zanahorias. Hervir a fuego alto y sin tapa, 3 o 4 minutos. Lavar las verduras con abundante agua fría y escurrirlas bien.
  • Escaldar los rabanitos, en la misma agua unos segundos. Inmediatamente añadirles unas gotas de vinagre de umeboshi, para preservar su color rosado.
  • Saltear los espárragos con una gotas de aceite de oliva y salsa de soja durante 5-6 minutos.
  • Añadirles hierbas aromáticas al gusto.
  • Mezclar todas las verduras en un recipiente y servir.

ENSALADA VERDE CON QUESO DE TOFU Y RABANITOS

Ingredientes:Lechuga (cortada fina), pepino, mazorcas de maíz, rabanitos y gherkins (todo cortado arodajas finas), olivas, wakame, brócoli (cortado en flores), queso de tofu (a cubos), menta fresca (cortadafina)

Aliño:pasta de umeboshi, ajo, leche de arroz, aceite de oliva

Preparación:

  • Remojar el alga 3 o 4 minutos. Escurrirla y trocearla.
  • Hervir el brócoli de 3 a 4 minutos. Colarlo, lavarlo con agua fría y escurrirlo.
  • Mezclar todos los ingredientes y arreglarlos atractivamente en un recipiente para servir.
  • Mezclar los ingredientes del aliño y servirlo aparte.

Queso de tofu: 1 bloque de tofu fresco, mugi miso.

Preparación:

  • Cortar el bloque de tofu en 2 o 3 capas a lo largo. Cubrir cada trozo con mugi miso por todas suscaras. Colocar uno encima del otro. Guardar en la nevera de 15 a 20 horas.
  • Retirar el miso (se puede utilizar una segunda vez añadiendo un poco de miso fresco, para hacer masqueso de tofu). Lavar el queso de tofu rápidamente y secar. Guardarlo en la nevera hasta el momentode utilizarlo.

ENSALADILLA DE CEBADA CON ATÚN Y AGUACATE

Ingredientes: 1 taza de cebada (remojada toda la noche), 2 zanahorias cortadas a cuadritos, ½ taza deguisantes verdes, ½ taza de maíz, 1 lata de atún en aceite de oliva (escurrido el aceite y desmenuzado), 1aguacate a taquitos (rociado con limón), ½ taza de gherkins (pickles naturales de pepinillos), ½ taza deolivas sin hueso, ½ tarro de mayonesa de tofu.

Preparación:

  • Colocar la cebada en una cazuela de acero inoxidable de fondo grueso, añadir 2 y ½ tazas de agua,una pizca de sal marina. Tapar, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 50 minutos o hastaque el agua se haya evaporado completamente.
  • Hervir las zanahorias con el maíz, los guisantes verdes y una pizca de sal marina, durante 5-7 minutos.Lavar con agua fría y escurrir bien.
  • Mezclar todos los ingredientes: cebada cocida, zanahoria, maíz, guisantes, aguacate, atún, gherkinsjunto con varias cucharadas de mayonesa de tofu y las olivas troceadas (reservar algunas paradecorar). Darle forma de pastel.
  • Cubrir el pastel con un poco más de mayonesa de tofu y decorar con las rodajas de olivas.

ESCALIBADA CON SEITÁN

Ingredientes:1 paquete de seitán cortado a cubos medianos, 2 cebollas cortadas a medias lunas finas, 4tomates maduros rallados, 1 y ½ ajos picados finos, 2 pimientos rojos (escalibados, lavados y cortados), 1 pimiento verde, 1 calabacín cortado a medias rodajas, 2 c.s. de piñones ligeramente tostados,  hierbas aromáticas secas al gusto, sal marina, aceite de oliva, perejil fresco.

Preparación:

  • Sofreír las cebollas y los ajos durante 10 minutos con una pizca de sal. Añadir los tomates rallados ylas hierbas aromáticas. Cocinar 25 minutos a fuego medio/bajo.
  • Agregar el pimiento, el seitán, el calabacín y una pizca de sal al gusto. Cocinar durante 15 minutos yservir el plato caliente, con el perejil crudo y picado por encima.

ESCUDELLA VEGETARIANA

Ingredientes: 2 cebollas cortadas finas, 1 zanahoria troceada, 1 chirivia troceada, 1 nabo troceado, 2 tiras de apio troceado, 1⁄4 col blanca o repollo troceado, 2 tiras de alga kombu
1 vaso de garbanzos cocidos pasta grande , hierbas aromáticas al gusto,1 pizca de sal marina, aceite ,perejil fresco

Pilota:1 paquete de seitán (triturado o pasado por el molinillo), 2 tazas de migas de pan, 1 ajo picado, 1 vasito de perejil picado fino, 1 huevo entero batido, 1 pizca de sal marina, 1 gasa para cubrir

Preparación:

  • Para hacer la tipica pilota, se mezclan bien todos los ingredientes en un recipiente hasta formar una masa bien compacta. Si fuera necesario añadir un poco de harina blanca o agua, según lo que se necesite. Luego se recubre de gasa con cuidado, ya lista para sumergirla en el caldo de verduras y cocerse.
  • En una cazuela grande se sofríen las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina durante 10 minutos, sin tapa.
  • Se añaden el resto de las verduras, el alga kombu, hierbas aromáticas y agua que cubran completamente y un poco más el volumen de las verduras. Llevar a ebullición.
  • Sumergir con cuidado la pilota en el caldo.Tapar y cocer a fuego medio/bajo durante 20-30 minutos. Retirar, dejar enfriar un poco antes de quitar la gasa y cortar a trozos.
  • Colar las verduras del caldo, reservar. Añadir los garbanzos, la pasta y una pizca de sal. Cocer durante 10-12 minutos.
  • Servir a cada comensal un trozo de la pilota y verter encima el caldo con los garbanzos y la pasta. Decorar con perejil fresco.
  • Si el alga estuviera bien cocida, se puede cortar muy finamente y servir. Las verduras cocidas se pueden también servir por separado o reservarlas para una crema.

ESPIRALES CON SALSA DE REMOLACHA Y PIÑONES

Ingredientes: ½ paquete de espirales.
Salsa de remolacha: 3 cebollas cortadas finas, 1 diente de ajo picado fino, 6 zanahorias cortadas a rodajas finas, 1 remolacha cocida cortada a rodajas finas,  2 c.s. aceite de oliva, 1 c.c. orégano seco, sal marina,  1 c.s. de vinagre de umeboshi,  3 c.s. de jugo c. de manzana, 2 c.s. de piñones, 2 c.s. de olivas deshuesadas y cortadas por la mitad (opcional), perejil cortado fino.

Preparación:

  • Cocer la pasta con abundante agua hirviendo y una pizca de sal durante 7-10 minutos. Lavar conagua fría y escurrir bien.
  • Elaborar la salsa, salteando las cebollas y el ajo con un poco de aceite de oliva, y una pizca de sal, sintapa a fuego medio, durante 10-12 minutos.
  • Añadir las zanahorias, orégano y un fondo de agua. Tapar y cocer a fuego bajo durante 15-20minutos.
  • Si hubiera mucho liquido, retirar un poco, y hacer puré las verduras, añadiendo remolacha hastaobtener un color deseado. Aliñar con el vinagre y el concentrado de manzana al gusto.
  • Mezclar los piñones y las olivas. Servir encima de los espirales y decorar con perejil.

ESTOFADO DE AVENA CON CALABAZA

ingredientes: 1 taza de avena integral en grano (remojada con 2 tazas de agua fria
1-2 horas) , 2 cebollas cortadas a cuadritos, 2-3 tazas de calabaza cortadas a cubos medianos, aceite deoliva, sal marina, 2 hojas de laurel, 1 tira de canela, perejil crudo.

Preparación:

  • Saltear las cebollas con aceite de oliva y una pizca de sal marina, sin tapa, durante 10 minutos a fuego medio/ bajo.
  • Añadir la calabaza, la avena lavada y escurrida, una pizca de sal marina, el laurel, la canela, y 3 tazasde agua,. Llevar a ebullición.
  • Bajar el fuego al mínimo, colocar una placa difusora y cocer durante 35 minutos o hasta que todo el líquido se haya evaporado.
  • Decorar con perejil y servir.

FRUTAS A LA PLANCHA

Ingredientes: 2 plátanos (cortados por la mitad a lo largo y cada trozo cortado por la mitad), 2 manzanasdulces (peladas y cortadas a rodajas). Decoración: pasas y almendras tostadas y troceadas.

Preparación:

  • Pelar y cortar todas las frutas, rociándolas inmediatamente con zumo de naranja para que no seennegrezcan.
  • Pincelar una sartén o plancha grande y hacer las frutas a la plancha rápidamente, (2-3 minutos)
  • Calentar en la misma sartén: melaza o miel de arroz y jugo concentrado de manzana (en partes igualesy sin agua). Verter un poco de esta salsa encima de las frutas y decorar con las pasas y almendras.Servir inmediatamente.

GARBANZOS A LA MARINERA

Ingredientes: 2 tazas de garbanzos (remojados toda la noche con 5 tazas de agua), 1 puerro cortado fino,  1 zanahoria cortada a rodajas,  1 diente de ajo picado fino, 2 pimientos rojos (escalibados lavados y cortados finos),  2  calamares frescos troceados, 1 trozo de salmón sin espinas troceado,  1 taza de gambas peladas (macerar todo el pescado con unas gotas de zumo de limón durante 10-15 minutos), 2 tiras del alga kombu, albahaca seca, hebras de azafrán al gusto, cebollino fresco.

Preparación:

  • Calentar una olla a presión, añadir un poco de aceite, el ajo, el puerro y una pizca de sal marina. Saltear con llama media y sin tapa durante 5-6 minutos.
  • Lavar los garbanzos, y añadirlos a la olla a presión, junto con el alga kombu, albahaca  y las verduras. Cubrirlos totalmente de agua fresca, llevarlos a ebullición sin tapa. Retirar todas las pieles que puedan estar en la superficie sueltas. Tapar y cocer a presión durante 1 hora y media.  Si al cabo de este tiempo, todavía estuvieran duros, cocinar de nuevo a presión.
  • Añadir a los garbanzos cocidos el pimiento troceado, el azafrán  y el pescado, cocer 10-15 minutos.
  • Servir caliente con cebollino fresco cortado fino.

GARBANZOS AL PISTO

Ingredientes:  1 y ½ tazas de garbanzos (remojados toda la noche con 4 tazas de agua), 1 tira de algakombu,  1 cebolla cortada a cuadritos,  1 ajo picado fino, 3 zanahorias cortadas a rodajas finas, 1 pimientorojo y 1 verde (escalibados, lavados y troceados pequeños),  2 calabacines cortados a rodajas medianas, 2hojas de laurel, 1 c.s. de miso blanco. Guarnición:  cebollino o perejil fresco cortado fino.

Preparación:

  • Tirar el agua de remojo y aclarar los garbanzos bajo el grifo.  Colocarlos en la olla a presión, junto con el alga kombu.  Cubrir la mitad de su volumen con agua caliente y llevarlos a ebullición sin tapa.Espumar y retirar todas las pieles que floten. Tapar y cocer a presión durante 1 hora y media.  Si alcabo de este tiempo todavía estuvieran duros, cocinar de nuevo a presión.
  • Saltear las cebollas y el ajo con una  pizca de sal marina, durante 7-10 minutos, destapado y a fuegomedio-bajo.
  • Añadir el resto de verduras y un fondo de líquido de cocer los garbanzos, si quedase o un fondo deagua. Tapar y cocer durante 10 minutos.
  • Añadir los garbanzos blandos, el miso blanco diluido con un poco de agua y cocer todo junto, a fuegomínimo, durante 10 minutos mas. Servir con el cebollino o el perejil.

GRATINADO DE COLIFLOR CON SEITAN

Ingredientes: 1 coliflor pequeña cortada a flores medianas (reservar los troncos para la bechamel), 4 cebollas cortadas a medias lunas finas, 1 paquete de seitán cortado a cubos, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, pizca de sal marina.

Bechamel: los troncos de la coliflor cortados pequeños, pizca de sal marina, nuez moscada, 1/3 taza dealmendra en polvo.

Preparación:

  • Saltear las cebollas con aceite y una pizca de sal marina, sin tapa durante 10 minutos. Reservar la ½ de las cebollas salteadas en un plato.
  • Añadir las flores de coliflor, el seitan, el laurel y un fondo de agua. Tapar y cocer a fuego medio / bajodurante 10 minutos. Transferirlo a una fuente para hornear.
  • En la misma cazuela, colocar las cebollas anteriormente reservadas, los troncos de coliflor, un fondode agua y una pizca de sal marina. Tapar y cocer 15 minutos. Hacer puré, añadiendo nuez moscada al gusto. Verter la bechamel encima de las verduras en la fuente a hornear.
  • Espolvorear la almendra en polvo y gratinar unos minutos hasta que su color cambie a dorado. Servir caliente.

LASAÑA DE PESCADO

Ingredientes: varias clases de pescados cortados a trozos pequeños y macerados con jugo de limón durante 30 minutos, 3 cebollas picadas finas, 2 dientes de ajo picados finos, 2 hojas de laurel, 1 taza de champiñones cortados a laminas, 3 c.s. de piñones ligeramente tostados, perejil picado fino, aceite de oliva, salsa de soja, 1 c.s. de albahaca seca (opcional).

Bechamel: 2 cebollas, ½ coliflor, aceite de oliva, sal marina, nuez moscada, miso blanco, leche de arroz, polvo de almendras.

Preparación:

  • Sofreír la cebolla y los ajos con aceite de oliva y una pizca de sal y el laurel, durante 10 minutos.
  • Añadir los champiñones saltearlos durante 5-7 minutos.
  • Añadir el pescado(escurrido), los piñones y el perejil, mezclar bien y apagar el fuego.
  • Cocer las tiras de lasaña con abundante agua hirviendo, pizca de sal marina y sin tapa. Mirar el tiempo de cocido en el paquete. Retirar, lavar con agua fría escurrir.
  • Confeccionar una salsa de bechamel bien espesa.
  • Pincelar una bandeja con un poco de aceite de oliva, añadir una capa de lasaña, luego el relleno y un poco de bechamel. Seguir con capas, terminando con lasaña y bechamel. Espolvorear con almendra rallada y hornear durante 20 minutos, hasta que la superficie este gratinada y dorada. Servir caliente.

MANZANAS AL CARAMELO

Ingredientes: 2 manzanas.

Caramelo: 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete, 3 cucharadas de endulzante natural, 2 gotas deesencia de vainilla (opcional),  1 cucharada de ralladura de limón.

Preparación:

  • Cocer las manzanas al vapor, hasta que estén blandas. Aproximadamente unos 12 minutos. Servirlasen platos individuales.
  • Mezclar los ingredientes para el caramelo en una cazuela pequeña, añadir un poco de agua y cocermezclando muy bien hasta conseguir una consistencia muy espesa.
  • Verter la salsa caliente encima de las manzanas y servir inmediatamente. Las manzanas también sepueden cocer al horno.

MAZORCAS DE MAIZ AL AGRIDULCE

Ingredientes: 2 mazorcas de maíz frescas, pizca de sal marina.

Agridulce: 1 c.c. de pasta de umeboshi, 1 c.p. de aceite de oliva, 1 c.p. de melaza o miel de arroz.

Preparación:

  • Hervir las mazorcas con abundante agua y una pizca de sal marina durante 15 minutos.
  • Mezclar los ingredientes de la salsa y servirla junto con las mazorcas.

MERMELADA DE CEBOLLAS

Ingredientes: 2 Kgs. de cebollas, peladas y cortadas finamente a medias lunas, 2 c.s. de aceite de oliva,una pizca de sal marina, laurel.

Preparación:

  • Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina, sin tapa durante 10minutos.
  • Tapar y cocer a fuego muy lento, con una placa difusora durante 30-40 minutos.
  • Remover de tanto en tanto para que no se pegue. Si el fuego es muy lento, no se tendría quenecesitar agua. Si las cebollas han sido cortadas muy finamente, no es necesario de hacer puré. Si sedesean todavía más dulces, se puede añadir una cucharada sopera de miel de arroz. Servir.

NATILLAS

Ingredientes: 3 tazas de leche de arroz, sal marina, melaza de cebada y maíz o miel de arroz, 1cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 vaina de vainilla, harina de maíz paraespesar.

Preparación:

  • Calentar la leche de arroz con todos los ingredientes a excepción de la harina de maíz para espesar. Remover con cuidado para que no se pegue.
  • Mientras, diluir el espesante, con un poco de agua fría. Después, añadirlo a la leche de arroz. Remover constantemente, hasta que empiece a espesar (si no espesa lo suficiente, añadir un pocomás).
  • Servir calientes o dejarlas enfriar en la nevera.

PINCHITOS DE FRUTAS CON SALSA DE ALGARROBA

Ingredientes:  Variedad de frutas dulces locales, de la estación y con colorido, pinchitos de madera, jugo de limón.

Salsa: 3-4 c.s. crema de algarroba y avellanas,  1 c.p. ralladura de naranja.

Preparación:

  • Cortar las frutas a trozos medianos, rociarlas con jugo de limón para evitar que ennegrezcan.
  • Colocarlas alternadamente en los pinchitos de madera y servirlas en una fuente o pinchadas en medio melón.
  • Colocar varias cucharadas soperas de la crema de algarroba en una cazuela pequeña, añadir un poco de agua y cocer a fuego lento, para diluir la crema y que quede consistencia de salsa espesa. Añadir la ralladura de naranja y mezclar bien.
  • Servir los pinchitos con la salsa caliente.

PUERROS A LA VINAGRETA

Ingredientes: 2 puerros grandes, sal marina.
Aliño: vinagre de arroz, jugo concentrado de manzana, aceite de sésamo tostado.

Preparación:

  • Lavar muy bien cada puerro. Cortarlo a trozos grandes (tanto la parte verde, como la blanca).
  • Colocarlos en una cazuela con un fondo de agua y una pizca de sal marina. Tapar y hervir a fuego medio durante unos 12 minutos.
  • Escurrir y aliñar. Servir.

QUINOA Y MIJO CON AVELLANAS

Ingredientes: 2/3 de taza de quinoa y 1/3 de taza de mijo, 2 c.s. de avellanas tostadas y troceadas, 2 c.s. de cebollinos cortados finos, 2 c.s. de albahaca cortada fina, 2 c.s. de pasas de corinto, sal marina.

Preparación:

  • Lavar bien los cereales juntos bajo el grifo de agua fría.
  • Colocarlos en una cazuela con 2 y 1/4 tazas de agua y una pizca de sal marina. Llevar a ebullición yreducir al mínimo la llama. Tapar y cocer con difusor, durante 15-20 minutos o hasta que el agua sehaya evaporado totalmente.
  • Traspasar el cereal cocido a un recipiente de cerámica o vidrio y con un tenedor separarloligeramente. Añadir las avellanas, pasas y hierbas aromáticas frescas. Servir.

ROLLITOS DE ZANAHORIA Y KOMBU

Ingredientes: 3 zanahorias medianas cortadas por la mitad, 3 tiras de alga kombu, 3-4 rodajas de jengibre fresco, 1cucharada sopera de salsa de soja, 1 cucharada sopera de miel de arroz, 2 cucharadas soperas de concentrado de manzana, palillos

Preparación:

  • Remojar el alga kombu durante 2-3 horas.
  • Cocinar el alga kombu con un fondo de agua durante 30-40 minutos.
  • Cortar las tiras de alga por la mitad. Con cada mitad, enrollar un trozo de zanahoria y atar con laayuda de un palillo.
  • Colocar los rollitos en la misma cazuela donde se coció el alga kombu. Añadir el jengibre, la salsa desoja, el concentrado de manzana y agua que cubra 1⁄3 del volumen de los rollitos.
  • Tapar y dejar cocer a fuego medio/bajo durante 20-25 minutos.
  • Destapar, añadir la miel de arroz y dejar que todo el líquido se evapore completamente. Servir.

SALTEADO CORTO CON TEMPEH

Ingredientes: 2 cebollas tiernas (su parte verde cortada a trozos grandes, su parte blanca cortada fina), un puñado de judías verdes cortadas por la mitad, 3 zanahorias cortadas a cerillas finas, 1 taza dechampiñones cortados finos, 1 bloque de tempeh, 1 tira de alga kombu, 2 c.s. de salsa de soja, aceite deoliva.

Decoración: cebollino cortado fino.

Preparación:

  • Cocer el tempeh con agua que cubra la mitad de su volumen, el alga kombu, la salsa de soja y el laurel, durante 15 minutos. Cortar el tempeh y pasarlo a la plancha por las dos caras hasta que se doren.
  • En la misma sartén saltear la parte blanca de las cebollas con una pizca de sal marina y un poco de aceite de oliva. Luego añadir la parte verde y los champiñones, remover 1-2 minutos. Añadir inmediatamente las judías verdes y las zanahorias. Tapar y cocer a fuego medio 5-7 minutos.
  • Destapar, añadir el tempeh, mezclar con cuidado. Decorar con cebollino cortado fino y servir.

* Después de usar el alga kombu, guardarla para utilizar en otra cocción.

SALTEADO DE PASTA

Ingredientes:  1 taza de pasta integral, 2 cebollas cortadas finas, 3 zanahorias cortadas finas a cerillas, un manojo de brócoli cortado a flores pequeñas, ½ taza de maíz, 3 c.s. aceite de oliva, , sal marina, salsa desoja, 2-3 c.s. de aceitunas negras sin hueso, cebollino cortado fino, 1 c.s. de ralladura de limón.

Preparación:

  • Cocer la pasta con abundante agua hirviendo y una pizca de sal durante 7-10 minutos. Lavar conagua fría y escurrir bien.
  • Escaldar el brócoli durante unos segundos. Lavar con agua fría y escurrir.
  • Saltear las cebollas con aceite de oliva y una pizca de sal, sin tapa, a fuego medio/ bajo durante 10minutos.
  • Añadir las zanahorias crudas al salteado, junto con el maíz.   Saltear 5-7 minutos, añadiendo variasgotas de salsa de soja al gusto.
  • Añadir el brócoli escaldado al salteado y saltear con fuego medio/ alto durante 2-3 minutos más.Integrar las aceitunas y la ralladura de limón. Mezclar bien.
  • Servir caliente con los cebollinos frescos cortados finos.

SALTEADO LARGO DE CALABACIN CON ARAME

Ingredientes: 5-6 calabacines medianos cortados a rodajas gruesas, 1 taza de alga arame  (remojada durante 10 minutos con agua fría), 1 c.s. aceite de sésamo tostado, sal marina, 2 c.s. salsa de soja, 1 c.p. de ralladura de limón, 2 c.s. de semillas de calabaza ligeramente tostadas.

Preparación:

  • Calentar una cazuela de hierro fundido o con doble fondo, añadir el aceite, los calabacines y una pizcade sal marina. Tapar y cocer a fuego mínimo durante 10 minutos.
  • Añadir el alga Arame bien escurrida. Continuar cociendo durante 20 minutos más.
  • Condimentar con la salsa de soja, la ralladura, dejar evaporar sin tapa todo el liquido
  • Restante. Mezclar las semillas y servir caliente.

SEITÁN A LA NARANJA

Ingredientes: 1 paquete de seitán, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cebollas cortadas finamente, 2zanahorias, 1 taza de champiñones cortados en rodajas finas, 1/2 taza de guisantes verdes hervidos, aceite de oliva.

Aliño: mugi miso (opcional), 1 naranja, 2 hojas de laurel y sal marina.

Preparación:

  • Saltear la cebolla con la sal y el aceite durante 4 o 5 minutos. A continuación, añadir el seitán y laszanahorias, todo cortado a rodajas finas, los champiñones, el laurel, y el jugo y la piel rallada de lanaranja. Taparlo y cocinar a fuego lento durante media hora.
  • Diluir una cucharadita de miso con un poco del jugo del cocido. Añadirlo y cocinar unos 3 minutos mása fuego lento. Agregar los guisantes verdes cocidos y servir el plato caliente.

SEITAN CON CASTAÑAS

Ingredientes:   1 paquete de seitan cortado a lonchas finas,  1 taza de castañas pilongas remojadas todala noche con 3 tazas de agua, 1 tira de alga kombu, 3 cebollas cortadas a laminas finas, aceite de oliva, salmarina,  salsa de soja, perejil.

Preparación:

  • Calentar una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Añadir las lonchas de seitan y cocinarlas por los dos lados unos minutos. Retirar y colocar en una fuente para servir.
  • Colocar las castañas en una cazuela o en la olla a presión, junto con el alga kombu y agua fresca que las cubra. Llevar a ebullición, retirar las pieles que pudieran aparecer en la superficie durante 5 minutos. Tapar y cocer hasta que las castañas estén completamente  blandas. (aprox. 45 minutos a presión o 1 hora en olla de fondo grueso), condimentarlas con una pizca de sal marina y cocinarlas 10 minutos mas. Si todavia quedara exceso de liquido, cocer sin tapa hasta evaporarlo.
  • Sofreír las cebollas con aceite de oliva y una pizca de sal marina, durante 10 minutos.
  • Añadir las castañas cocidas, y unas gotas de salsa de soja. Mezclar bien.
  • Colocar encima del seitan, el salteado de cebollas y castañas, decorar con perejil fresco y servir.

TAGLIATELLI CON SALSA DE TOFU Y PIÑONES

Ingredientes: 1/2 paquete de tagliatelli, sal marina.

Salsa: 1 bloque de tofu fresco, 1 cucharada de aceite de oliva, 3 cucharadas de miso blanco, 1 cucharada de vinagre de umeboshi, 1 diente de ajo picado, 2 cucharadas de jugo concentrado de manzana, unas ramitas de hinojo fresco picado fino, 1/2 taza de piñones ligeramente tostados.

Preparación:

  • Hervir los tagliatelli. Lavar con agua fría y escurrir.
  • Hervir el bloque de tofu durante 5 minutos. Hacerlo inmediatamente puré junto con el miso blanco, el aceite, el jugo de manzana, el ajo y un poco de agua, hasta conseguir una salsa espesa.
  • Mezclar el hinojo fresco y los piñones con la pasta y servir.

TARTA DE MIJO CON VERDURAS

Ingredientes: ½ taza de mijo, 1 y ½ tazas de agua, 4 cebollas a medias lunas, 1 pimiento rojo (escalibado, pelado y a trozos), 1 zanahoria a cerillas, 1 calabacín a rodajas muy finas, orégano, 2-3 c.s. de aceitunas negras, salsa de soja, sal y aceite de oliva.

  • Lavar el mijo y colocarlo en una cazuela con una taza y media de agua, y una pizca de sal marina.Tapar y llevar a ebullición. Reducir el fuego al mínimo y cocer de 20 a 25 minutos, con difusor. Sindejar enfriar, pasarlo a una fuente para el horno y aplanarlo bien para formar la base de la tarta.
  • Saltear las cebollas con aceite y una pizca de sal, durante 7-10 minutos. Añadir el pimiento, lazanahoria, orégano y una pizca de sal y saltear durante 5 minutos. Aliñar con unas gotas de salsa desoja y dar unas vueltas más.
  • Verter el salteado sobre la base de mijo y esparcirlo bien. Decorar la tarta alternando las rodajas decalabacín con las aceitunas y dejando partes del salteado sin cubrir.
  • Pincelar el calabacín y gratinar durante 5-10 minutos o hasta que el calabacín se vuelva dorado.

TARTA DE PLATANOS Y LIMÓN

Ingredientes:  varias rodajas finas de pan germinado dulce, 2 tazas de leche de arroz, ½ vaina de vainilla cortada por la mitad a lo largo, 3-4 c.s. de endulzante natural, 1-2 c.s. de ralladura de limón,  4-5 plátanos maduros, cortados y rociados con una gotas de limón para evitar que ennegrezcan, sal marina, 2 c.s. de copos de agar agar.

Preparación:

  • Hervir la leche de arroz con la vainilla, una pizca de sal y los copos de Agar Agar
  • Durante 10 minutos, sin tapa, a fuego medio/ bajo.
  • Con la ayuda de un cuchillo con punta, raspar todo el polvo de la vainilla y añadirlo al liquido. Retirar lavaina.
  • Añadir el endulzante, la ralladura de limón y los plátanos. Hacer puré completamente.
  • En un recipiente plano de vidrio o cerámica, colocar un fondo de pan germinado e inmediatamente con cuidado el puré o gelatina. Dejar enfriar en la nevera una hora como mínimo. Servir.

TARTALETAS DE FRUTA FRESCA Y ALGARROBA

Base: 1 taza de harina semi integral tamizada, 1 taza de harina blanca, 1 pizca de sal marina, 1⁄3 de taza deaceite de maíz (prensado en frío), 1 cucharada sopera de ralladura de naranja, 1⁄3 de taza de jugoconcentrado de manzana, agua con gas

Relleno: crema de algarroba y avellanas, frutas frescas con colorido, piñones ligeramentetostados, Gelatina, 2 tazas de zumo de manzana, 1 pizca de sal marina, 5 cucharadas soperas de melaza decebada y maíz, o miel de arroz, 1 cucharada sopera de ralladura de naranja

Preparación:

  • 4 cucharadas soperas de copos de agar agar
  • Para la base: mezclar bien todos los ingredientes secos, añadir el aceite y el jugo concentrado demanzana. Amalgamar muy rápidamente sin amasar. Cuanto más amasemos, más dura quedará lamasa. Añadir un poco de agua con gas (la suficiente para formar una bola). Dejarla en la neveraenvuelta en una bolsa de plástico, como mínimo 30 minutos.
  • Extender la masa sobre una superficie previamente espolvoreada de harina blanca. Cortar la masa encírculos del tamaño de cada tartaleta individual. Untar cada molde de tartaleta con un poco de aceitede maíz, colocar la masa y pinchar con un tenedor para que no se hinche. Repetir hasta utilizar toda lamasa.
  • Hornear a fuego medio o alto durante 15-20 minutos. Dejar enfriar.
  • Diluir la crema de algarrobo y avellana en un poco de agua caliente. Colocar un fondo de crema encada tartaleta. Rellenar encima con trozos de frutas multicolores.
  • Cocer los ingredientes para la gelatina durante 10 minutos sin tapa. Probar su consistencia vertiendo unagota en un plato. Si es la deseada, rellenar con cuidado cada tartaleta con un poco del líquido. Decorar con los piñones, dejar enfriar y servir.

TRUFAS DE ALGARROBO

Ingredientes: 1 taza de algarroba en polvo, 6 -8 dátiles  (deshuesados), 1/2 taza de almendra en polvo, 1/3 de taza de coco rallado, ralladura de naranja

Preparación:

  • Colocar los dátiles con un fondo de agua (MUY POCO) y batirlos.
  • Añadir los demás ingredientes y mezclar bien hasta formar una masa compacta.
  • Tomar una pequeña cantidad con las manos ligeramente mojadas. Hacer una bola, se puede rebozar con más coco rallado (opcional).
  • Enfriar en la nevera 2 o 3 horas. Servir.

TURRÓN DE SEMILLAS

Ingredientes: 4 cucharadas de semillas de sésamo, 4 cucharadas de semillas de calabaza, 4 cucharadasde avellanas tostadas y troceadas, 1 cucharada de piñones, 1 cucharada de coco rallado, 3 cucharadas demelaza de cebada y maíz o de arroz.

Preparación:

  • Lavar y tostar las semillas por separado en una sartén sin aceite, removiendo para que no se quemen.
  • Añadir a la sartén los demás ingredientes, a fuego medio o bajo, mezclarlos bien hasta obtener unamasa compacta y amalgamada por el endulzante.
  • Untar un molde de vidrio con unas gotas de aceite.
  • Verter la masa caliente en el molde y aplastarla bien con una espátula de madera o con la manohúmeda. Dejar que se enfríe.
  • Cortar a la medida deseada.

 

VERDURAS A LA PARRILLA

Ingredientes: 2 calabacines cortados a rodajas medianas, 2 boniatos cortados a rodajas finas,2 cebollasrojas cortadas a rodajas, 2 zanahorias cortadas a rodajas medianas.

Salsa: 1 c.s. miso blanco, ½ c.c de pasta de umeboshi, 2 c.s. melaza,1 c.p. aceite de oliva, 2 c.s. agua.

Preparación:

  • Macerar el calabacín a rodajas con una pizca de sal marina durante 30 minutos. Lavar con agua fría yescurrir bien.
  • Hervir las rodajas de zanahorias con una pizca de sal durante 3-4 minutos. Lavar con agua fría yescurrir bien.
  • Calentar una sartén grande o plancha, pincelarla con aceite de oliva y hacer a la plancha las verduras.
  • Emulsionar bien los ingredientes de la salsa, añadiendo una pequeña cantidad de agua si fueranecesario.
  • Colocar las verduras atractivamente en una fuente para servir. Decorar con perejil o albahaca fresca yservir con la salsa.

VICHYSSOISE AL APIO

Ingredientes:  2 puerros medianos cortados finos,  5-6 pencas de apio tierno cortado fino, 1 nabo cortadoa rodajas finas, 1 taza de leche de arroz, aceite de oliva, sal marina, 2 c.s. miso blanco, pimienta blanca.

Preparación:

  • Saltear los puerros con una poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina, durante 5-7 minutos, sintapa.
  • Añadir el nabo y el apio, y agua que cubra 1/3 del volumen de las verduras. Tapar y cocer a fuego medio durante 15 minutos.
  • Hacer puré, rectificar de liquido, añadiendo leche de arroz al gusto. Añadir el miso blanco y la pimienta al gusto. Dejar enfriar y consumir.

ZANAHORIAS AL PAPILLOT

Ingredientes: 8 zanahorias cortadas al método rodado en trozos grandes, 2 hojas de laurel.

Marinada: 1 c.s. de aceite de oliva, 1 c.c. de aceite de sésamo tostado, 2 c.s. de salsa de soja, 2 c.s. dejugo concentrado de manzana, 1 c.p. de jugo de jengibre (rallado y escurrido).

Preparación:

  • Mezclar las zanahorias en una fuente grande junto con el liquido de la marinada. Dejar marinardurante una hora, mezclando de tanto en tanto.
  • Cortar 4 hojas de papel de estraza (aprox. 30 x 30 cm.). Colocar dos de ellas superpuestas (una sola podría filtrar los jugos de las verduras al cocerse) en la bandeja del horno y seguidamente la mitad delas zanahorias, también un poco del liquido del marinado.
  • Cerrar con cuidado el paquete, debe de quedar holgado, pero cerrado herméticamente, para que el vapor circule sin salir al exterior. Proceder con el resto de las zanahorias para el segundo paquete.
  • Colocar los dos paquetes con cuidado sobre una bandeja del horno. Pincelar el exterior del papel con un poco de aceite para que no se reseque y cocinar en un horno precalentado a 180 C. durante 30 minutos.
  • Servir inmediatamente los papillotes cerrados.

ZANAHORIAS AL VAPOR

Ingredientes: 4-5 zanahorias cortadas a rodajas finas, una pizca de sal marina.

Preparación:

  • Colocar las zanahorias en una olla de acero inoxidable de dos pisos de vapor, añadir una pizca de salmarina encima de las zanahorias.  Tapar y cocer al vapor durante 7-10 minutos.
  • Servir inmediatamente.