Recetas faciles y sanas con alimentos ecologicos

2019

CALDO CON GARBANZOS Y SEITAN

Ingredientes: 2 puerros cortados finos, 2 pencas de apio,  un trozo de calabaza (todo cortado pequeño), 2 tiras de alga kombu, albahaca seca, ½ paquete de seitan cortado a tiras finas,  sal marina, aceite de oliva,  1 ½ c.s. mugi miso, cebollino cortado fino.

Preparación:

  • Lavar los garbanzos y colocarlos en la olla a presión con el alga kombu  . Cubrirlos totalmente de agua fresca y llevarlos a ebullición sin tapa. Retirar todas las pieles sueltas de la superficie. Tapar y cocer a presión durante 1 hora y media. Si al cabo de este tiempo, están tiernos y cremosos, apagar el fuego. Si estuvieran duros, cocinar de nuevo.
  • En una cazuela grande se saltean los puerros con 2 c.s. de aceite y una pizca de sal marina, durante 7-10 minutos, sin tapa y a fuego medio.
  • Se añaden el resto de las verduras, los garbanzos cocidos, albahaca seca y agua que cubra   el volumen de las verduras.  Tapar, llevar a ebullición y cocer a fuego medio/ bajo durante 10 minutos.
  • Condimentar el caldo con el miso.
  • Hacer el seitan a la plancha y añadirlo a la sopa. Servir con cebollino.

CREPES RELLENAS DE JUDIAS PINTAS Y CALABAZA

Ingredientes: 1 y ½ tazas de judías pintas (remojadas toda la noche con 6 tazas de agua), 2 tiras de alga kombu, 2 cebollas cortadas a cuadritos, 2 pencas de apio cortado fino, 2 zanahorias cortadas a cubos pequeños, 1/3 de calabaza pequeña dulce (cortada a cubos pequeños), 2 hojas de laurel, aceite de oliva, sal marina, cebollino o albahaca fresca troceada.
Masa para las crepes: ½ taza de harina integral tamizada, ½ taza de harina blanca. 2 c.s. de maicena o arruruz, una pizca de sal marina, una pizca de cúrcuma, 1 c.c. de hierbas aromáticas secas, 1 c.s. de aceite de oliva, 3 tazas de agua con gas.

Preparacion:

El relleno:

  • Tirar el agua de remojo y lavar las judías bajo el grifo. Colocarlas en la olla a presión, junto con el alga kombu. Cubrir la mitad de su volumen con agua fresca, llevarlas a ebullición sin tapa, espumar yretirar todas las pieles que puedan estar flotando. Tapar y cocer a presión durante 50-60 minutos. Si al cabo de este tiempo están tiernas y cremosas, apagar el fuego. Si todavía estuvieran duras, cocinarde nuevo.
  • Saltear las cebollas con aceite de oliva y una pizca de sal, durante 10 minutos. Añadir las zanahorias, el apio, la calabaza, el laurel y cocer 10 minutos mas.
  • Mezclar el salteado de verduras con las judías, una pizca de sal marina y dejar cocer 10-15 mas.

Las crepes:

  • Batir todos los ingredientes y dejarlos en la nevera como mínimo media hora. Antes de empezar comprobar su consistencia: si esta espesa, añadir un poco mas de líquido.
  • Calentar una sartén, pincelar con aceite y verter ½ de cucharón de líquido de crepes. Mover la sartén circularmente hasta que se extienda todo el liquido por el fondo. Cocer a fuego lento-medio hasta que se empiece a despegar por los lados, unos 2-3 minutos.
  • Cocinar por el otro lado 1-2 minutos más. Rellenar con las judías y decorar con las hierbas aromáticasfrescas. Servir inmediatamente.

ESCUDELLA VEGETARIANA

Ingredientes: 2 cebollas cortadas finas, 1 zanahoria troceada, 1 chirivia troceada, 1 nabo troceado, 2 tiras de apio troceado, 1⁄4 col blanca o repollo troceado, 2 tiras de alga kombu
1 vaso de garbanzos cocidos pasta grande , hierbas aromáticas al gusto,1 pizca de sal marina, aceite ,perejil fresco

Pilota:1 paquete de seitán (triturado o pasado por el molinillo), 2 tazas de migas de pan, 1 ajo picado, 1 vasito de perejil picado fino, 1 huevo entero batido, 1 pizca de sal marina, 1 gasa para cubrir

Preparación:

  • Para hacer la tipica pilota, se mezclan bien todos los ingredientes en un recipiente hasta formar una masa bien compacta. Si fuera necesario añadir un poco de harina blanca o agua, según lo que se necesite. Luego se recubre de gasa con cuidado, ya lista para sumergirla en el caldo de verduras y cocerse.
  • En una cazuela grande se sofríen las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina durante 10 minutos, sin tapa.
  • Se añaden el resto de las verduras, el alga kombu, hierbas aromáticas y agua que cubran completamente y un poco más el volumen de las verduras. Llevar a ebullición.
  • Sumergir con cuidado la pilota en el caldo.Tapar y cocer a fuego medio/bajo durante 20-30 minutos. Retirar, dejar enfriar un poco antes de quitar la gasa y cortar a trozos.
  • Colar las verduras del caldo, reservar. Añadir los garbanzos, la pasta y una pizca de sal. Cocer durante 10-12 minutos.
  • Servir a cada comensal un trozo de la pilota y verter encima el caldo con los garbanzos y la pasta. Decorar con perejil fresco.
  • Si el alga estuviera bien cocida, se puede cortar muy finamente y servir. Las verduras cocidas se pueden también servir por separado o reservarlas para una crema.

ESPIRALES CON SALSA DE REMOLACHA Y PIÑONES

Ingredientes: ½ paquete de espirales.
Salsa de remolacha: 3 cebollas cortadas finas, 1 diente de ajo picado fino, 6 zanahorias cortadas a rodajas finas, 1 remolacha cocida cortada a rodajas finas,  2 c.s. aceite de oliva, 1 c.c. orégano seco, sal marina,  1 c.s. de vinagre de umeboshi,  3 c.s. de jugo c. de manzana, 2 c.s. de piñones, 2 c.s. de olivas deshuesadas y cortadas por la mitad (opcional), perejil cortado fino.

Preparación:

  • Cocer la pasta con abundante agua hirviendo y una pizca de sal durante 7-10 minutos. Lavar conagua fría y escurrir bien.
  • Elaborar la salsa, salteando las cebollas y el ajo con un poco de aceite de oliva, y una pizca de sal, sintapa a fuego medio, durante 10-12 minutos.
  • Añadir las zanahorias, orégano y un fondo de agua. Tapar y cocer a fuego bajo durante 15-20minutos.
  • Si hubiera mucho liquido, retirar un poco, y hacer puré las verduras, añadiendo remolacha hastaobtener un color deseado. Aliñar con el vinagre y el concentrado de manzana al gusto.
  • Mezclar los piñones y las olivas. Servir encima de los espirales y decorar con perejil.

PUERROS A LA VINAGRETA

Ingredientes: 2 puerros grandes, sal marina.
Aliño: vinagre de arroz, jugo concentrado de manzana, aceite de sésamo tostado.

Preparación:

  • Lavar muy bien cada puerro. Cortarlo a trozos grandes (tanto la parte verde, como la blanca).
  • Colocarlos en una cazuela con un fondo de agua y una pizca de sal marina. Tapar y hervir a fuego medio durante unos 12 minutos.
  • Escurrir y aliñar. Servir.

TRUFAS DE ALGARROBO

Ingredientes: 1 taza de algarroba en polvo, 6 -8 dátiles  (deshuesados), 1/2 taza de almendra en polvo, 1/3 de taza de coco rallado, ralladura de naranja

Preparación:

  • Colocar los dátiles con un fondo de agua (MUY POCO) y batirlos.
  • Añadir los demás ingredientes y mezclar bien hasta formar una masa compacta.
  • Tomar una pequeña cantidad con las manos ligeramente mojadas. Hacer una bola, se puede rebozar con más coco rallado (opcional).
  • Enfriar en la nevera 2 o 3 horas. Servir.