Recetas faciles y saludables con alimentos ecologicos

ALBONDIGAS DE ALGA CON SALSA DE REMOLACHA

Ingredientes: 1/2 paquete de tofu fresco, ½ paquete de tofu ahumado, 1/2 taza de espaguetti de mar, 1 diente de ajo y perejil picado fino, unas gotas de salsa de soja, 2 cucharadas de sésamo tostado, harina blanca, aceite para freír.

Preparación:

  • Remojar el espaguetti de mar durante 30 minutos. Tirar el agua, añadir agua fresca 1/3 del volumen del alga y cocinarla durante 20 minutos. Hacia el final añadir unas gotas de jugo concentrado de manzana y salsa de soja y destapar para que el liquido se evapore. Trocearla pequeña.
  • Escaldar los tofus  unos segundos  y desmenuzarlos con un tenedor.
  • Dorar ligeramente el ajo picado y añadirlo al tofu junto con el alga cocida y cortada,  perejil,  y semillas de sésamo.
  • Mezclarlo todo bien y moldear la pasta, dándole forma de albóndigas. Si fuera necesario aumentar su consistencia, añadir un poco de harina blanca.
  • Rebozar cada albóndiga con un poco de harina.
  • Calentar aceite y freírlas hasta que se doren. Retirar las albóndigas cuando estén hechas. Colocarlas en una bandeja con papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.
  • Colocar en una cazuela ancha la salsa de remolacha y las albondigas. Dejar cocer a fuego bajo durante 10 minutos. Servir.

Salsa de remolacha: 2 cebollas cortadas finas, 5 zanahorias cortadas a rodajas finas, 1 remolacha cocida cortada a rodajas finas,  2 c.s. aceite de oliva, 1 c.c. orégano seco, sal marina,  1 c.s. de vinagre de umeboshi,  3 c.s. de jugo c. de manzana,

  1. Saltear las cebollas  con un poco de aceite de oliva, y una pizca de sal, sin tapa a fuego medio, durante 10-12 minutos.
  2. Añadir las zanahorias, orégano y un fondo de agua. Tapar y cocer a fuego bajo durante 15-20 minutos.
  3. Si hubiera mucho liquido, retirar un poco, y hacer puré las verduras, añadiendo remolacha hasta obtener un color deseado.Condimentar con el vinagre y el concentrado de manzana al gusto.

ARROZ CHINO TRES DELICIAS

Ingredientes: 1 taza de arroz integral de grano largo, 2 cebollas medianas cortadas a cuadritos, 1 taza de gambas peladas, 1 huevo, ½ taza de guisantes, aceite y sal, ¼ cucharadita de café de Curry.

Preparación:

  • Lavar el arroz, colocarlo en una cazuela de acero inoxidable de fondo grueso y añadir 2 tazas de agua y una pizca de sal marina. Tapar, llevar a ebullición y cocer a fuego bajo, con difusor, durante 40 minutos o hasta que el agua se haya evaporado completamente.
  • Hervir los guisantes con agua y una pizca de sal durante 5 minutos. Escurrir y reservar.
  • Saltear las cebollas en una sartén con aceite y una pizca de sal, durante 10 minutos. Añadir las gambas peladas, el curry y cocer 5 minutos más.
  • Batir el huevo, añadirlo al salteado y remover hasta que el huevo quede cuajado como un revoltillo.
  • Mezclar el arroz con los guisantes y servir caliente.

ARROZ CON CASTAÑAS

Porciones 4 personas

Ingredientes

2 tazas de castañas pilongas secas (sin piel remojadas toda la noche con 1 litro de agua), 1 tira de algaKombu, 2 tazas de arroz integral grano corto, sal marina,

  • Decoración

hierbas aromáticas frescas (cortadas finas)

Preparación

  • Tirar el agua de remojo de las castañas. Colocarlas en una olla a presión, añadir el alga kombu y aguafresca, que cubra la mitad de su volumen.
  • Tapar, llevar a presión y cocer a fuego bajo durante 10 minutos. Bajar la presión y abrir la olla.
  • Añadir el arroz crudo lavado, una pizca de sal y 2 tazas de agua. Cocer a presión durante 35 minutos.Bajar la presión, destapar y servir con las hierbas aromáticas frescas.

BACALAO CON ALMENDRAS

Ingredientes: 2 filetes de bacalao fresco (macerar 10 minutos con unas gotas de zumo de limón), harina semi-integral, 1 vaso de leche de arroz, hebras de azafrán al gusto, 2 cebollas picadas finas, sal marina, perejil, laurel, ½ taza de almendras en láminas (ligeramente tostadas).

Preparación:

  • Se pasa el bacalao por harina y se dora por los dos lados.
  • Se lleva a ebullición la leche de arroz junto con una pizca de sal, laurel,  azafrán y las cebollas. Se cuece a fuego lento durante 20 minutos.
  • Se añade los trozos de bacalao, se dejan cocer unos 5-10 minutos, se añaden las almendras. Se sirve caliente con perejil.

BROCHETAS DE VERDURAS FRITAS CON SALSA DE BARBACOA

Porciones 2 personas

Ingredientes

2 calabacines cortados a rodajas gruesas, 1 cebolla cortada a gajos gruesos, 1 chirivia cortada a rodajas, 1boniato cortado a rodajas, varios champiñones pequeños, brochetas de madera.

REBOZADO: 1/4 taza de harina semi-integral tamizada, una pizca de sal marina, agua con gas, hierbasaromáticas secas al gusto, ½ c.c. de cúrcuma, 1 c.s. de semillas de sésamo ligeramente tostadas, 1 c.s. demaicena, aceite para freír.

SALSA: 2 c.s. de salsa de soja, 1 c.s. de jugo de jengibre fresco (rallado y escurrido), 1 c.c. de aceite desésamo tostado, 3 c.s. de jugo concentrado de manzana, 1 c.s. de vinagre de arroz.

  • Alternar las verduras crudas en las brochetas.
  • Mezclar los ingredientes de la pasta para la tempura. Ir añadiendo agua con gas hasta obtener unaconsistencia espesa pero ligera. Enfriar en la nevera media hora.
  • Calentar el aceite en una sartén ancha, para que las brochetas se puedan sumergir. Sumergir cadabrocheta en la pasta del rebozado e inmediatamente en el aceite caliente. Freír unos minutos, hastaque la masa de harina quede crujiente y dura.
  • Escurrir en un papel absorbente el exceso de aceite y servir inmediatamente la salsa.

BUÑUELOS DE MANZANA AL ANIS

(2-3 personas)

Ingredientes: 3 manzanas (cortadas en gajos gruesos y rociadas con gotas de limón).

Pasta: 1/2 vaso de leche de arroz, 1/2 vaso de harina semi integral tamizada, 1 c.s. de maicena o arrurruz, una pizca de sa lmarina, 1/2 c.p. de anís en grano (molido en el mortero), 2 c.s. de melaza. Aceite para freír.

Decoración: canela en polvo, gajos de limón

Preparación:

  • Mezclar todos los ingredientes de la pasta hasta conseguir una consistencia espesa. Colocarla en la nevera 30 minutos.
  • Calentar suficientemente el aceite. Pasar las manzanas por la pasta del rebozado y freírlas hasta que queden doradas y crujientes. Ponerlas sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
  • Decorar con gajos de limón y canela espolvoreada por encima. Servir calientes.

CALDO CON PESCADO Y FIDEOS

Porciones 2-3 personas

Ingredientes

3 cebollas medianas cortadas finas,  1 ajo picado fino, 2 tomates maduros (escaldados, pelados y troceados), 1 tira de alga kombu, pescado fresco variado (cortado a trozos y macerado ½ hora con jugo de limón), ½ taza de fideos gruesos, sal marina, aceite de oliva, 1 c.s. mugi miso, cilantro fresco cortado fino, 2 hojas de laurel.

Picada: 5-6 almendras tostadas, 1 c.s. de piñones.

Preparacion

  • Saltear las cebollas y el ajo con aceite de oliva, el laurel y una pizca de sal marina, sin tapa, durante 10-12 minutos a fuego muy lento.
  • Añadir los tomates, el alga kombu y otra pizca de sal. Tapar y cocer a fuego muy bajo durante 15 minutos.
  • Añadir el pescado troceado (sin el jugo de limón), los fideos, la picada y agua que cubra los ingredientes. Tapar y cocer a fuego bajo durante 7 minutos.
  • Diluir el mugi miso con un poco del jugo de la sopa y añadirlo a la sopa.
  • Activar el miso durante 1 minuto a fuego mínimo. Servir con cilantro. El alga kombu puede guardarse para utilizar y comerse en otra receta de cocción larga.

COMPOTA DE FRUTAS SECAS Y PERAS

(3 personas)

INGREDIENTES:  ½ taza de pasas de corinto, 1 taza de orejones troceados, 4 peras frescas troceadas y rociadas con jugo de limón para evitar que ennegrezcan, 2-3 clavos, 1 c.p. de ralladura de naranja, 2 c.s. de piñones ligeramente tostados, sal marina.

  • Colocar toda la fruta en una cazuela, junto con una buena pizca de sal marina y los clavos.
  • Añadir agua que cubra 1/3 de la fruta y llevar a ebullición. Reducir el fuego al mínimo y cocer lentamente durante 30-40 minutos.
  • Retirar los clavos, añadir la ralladura de naranja  y servir con los piñones.

CREMA DE BONIATO Y ZANAHORIAS

Ingredientes: 2 cebollas cortadas finas a medias lunas, 2 boniatos medianos(pelados y troceados), 3 zanahorias medianas cortadas a rodajas finas, 2 c.s. de aceite de oliva, 1 hoja de laurel, sal marina.

Preparación:

  • Saltear las cebollas con el aceite de oliva, laurel y una pizca de sal marina, a fuego medio bajo, sintapa durante 10-12 minutos.
  • Añadir los boniatos, las zanahorias y otra pizca de sal marina. Tapar y cocer a fuego medio durante 20minutos.
  • Retirar el laurel y Hacer puré hasta conseguir una consistencia cremosa. Mezclar bien y servir.

CREMA DE GUISANTES A LA MENTA

INGREDIENTES: 2 puerros medianos (cortados por la mitad a lo largo, lavados y cortados finos), 2 tazas de guisantes frescos desgranados, 1 tira de alga wakame, aceite de oliva, pizca de sal marina, leche de arroz o avena (opcional), polvo de almendra (opcional) ,menta fresca.

  • Saltear los puerros con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina, durante 5-7 minutos sin tapa.

  • Añadir los guisantes frescos, el alga y agua que cubra 1/3 del volumen de las verduras. Tapar y cocer a fuego medio durante 15-20 minutos.

  • Hacer puré y pasar por el colador chino si fuera necesario. Rectificar el liquido añadiendo leche de arroz al gusto. También se puede añadir una o dos cucharadas de polvo de almendras para conseguir una consistencia mas espesa, si se desea. Aromatizar con las hojitas de menta y servir.

CREMA DE ZANAHORIAS A LA NARANJA

(2 Personas)

INGREDIENTES: 6 zanahorias medianas cortadas a rodajas finas, 3 cebollas cortadas finas a medias lunas, 1 c.s. de ralladura de naranja, 2 c.s. de aceite de oliva, ½ c.c. de cilantro en polvo, sal marina.

  • Saltear las cebollas con el aceite de oliva y una pizca de sal marina, a fuego medio bajo, sin tapa durante 10-12 minutos.
  • Añadir dos tazas de agua, las zanahorias, otra pizca de sal marina. Tapar y cocer a fuego medio durante 20 minutos.
  • Hacer puré hasta conseguir una consistencia cremosa. Añadir la ralladura y el cilantro en polvo al gusto. Mezclar bien y servir.

CREMA FINA DE PUERROS E HINOJO CON RAPE

(2 – 3 Personas)

Ingredientes: 2 puerros cortados finos, ½ hinojo cortado fino, aceite de oliva, sal marina, laurel,  leche de arroz (opcional), 1-2 c.s. de miso blanco, 1 cola de rape (deshuesada y cortada a trozos medianos)Decoración: albahaca fresca y 3 c.s. de almendras laminadas (opcional)

  • Saltear los puerros con el aceite y una pizca de sal marina durante 7 minutos, sin tapa y a fuego medio.
  • Añadir el hinojo, el laurel y agua que cubra ¼  del volumen de las verduras. Tapar y cocer a fuego medio/ bajo durante 20-25 minutos.
  • Retirar el laurel y Pasar por la batidora hasta conseguir una consistencia cremosa. Rectificar de líquido con más agua o leche de arroz. Añadir el miso blanco.
  • Hacer a la plancha los trozos del rape, justo al momento de servir la crema.

Añadirlos a la crema caliente  y servir con albahaca fresca y almendras laminadas.

DELICIA DE ARAME CON JUDÍA TIERNA Y NUECES

(4-5 Personas)

INGREDIENTES: 250 g. judías tiernas cortadas en diagonales finas, 2 cebollas, cortadas a media luna, 2 zanahorias cortadas en cerillas, ½ taza de alga Arame, 1 cs de concentrado de manzana, 1 cs aceite,

½  cs de vinagre de manzana o de arroz, 1 cs salsa de soja, 1 cp jugo de jengibre rallado y escurrido,  un puñado de nueces tostadas.

  • Lavar el  alga Arame y remojarla durante 10 minutos en agua mineral que sólo cubra su volumen.
  • Saltear las cebollas en un poco de aceite y una pizca de sal durante 5 minutos. Anadir las zanahorias y saltear 5 minutos mas.
  • Escurrir el alga, añadirla al salteado junto con el vinagre y el jugo concentrado de manzana. Mezclar, tapar y cocinar hasta que se haya evaporado todo el líquido. Aliñar con salsa de soja y jugo de jengibre. Mezclar bien.
  • Hervir las judías en agua con un poco de sal, sin tapa, 3 minutos. Escurrir bien y mezclar con el salteado de Arame. Servir decorado con nueces tostadas.

ENDIBIAS A LA PLANCHA CON PESTO

(2 p.)

Ingredientes: 3-4 endibias cortadas a cuartos, aceite de oliva, salsa de soja, albahaca fresca.

PESTO: ½ taza de albahaca fresca, ½ taza de perejil (todo picado fino, retirar primero los troncos duros), 1 diente de ajo picado fino, 1 c.s. de aceite de oliva, ½ c.p. de pasta de umeboshi, 2 c.s. de miso blanco, ½ taza de almendra en polvo.

  • Calentar una sartén grande o plancha, añadir aceite de oliva y hacer a la plancha las endibias, junto con unas gotas de salsa de soja.
  • Colocarlas atractivamente en una fuente para servir. Decorar con albahaca fresca.
  • Confeccionar el pesto, añadiendo un poco de agua al hacer puré, para conseguir la consistencia deseada. Servir con las endibias.

ENSALADA AROMÁTICA DE ENDIVIAS

Ingredientes: 3 endivias cortadas a lo largo (rociadas con zumo de limón para prevenir que se ennegrezcan, hojas de lechuga o escarola, 1 taza de rabanitos cortados a cuartos, 1 paquete de tofu ahumado cortado a lonchas finas, 2-3 cucharas de olivas negras,  hierbas aromáticas secas y frescas al gusto.

Aliño:  2 c.s. de aceite de oliva, 1 c.s. de ralladura de limón, 2 c.s. de miso blanco, ½ ajo picado y rehogado, 2 c.s. de jugo concentrado de manzana, 1 c.s. de vinagre de arroz.

 Preparación:

  • Mezclar los ingredientes de la ensalada en una fuente para servir.
  • Haz puré los ingredientes del aliño, junto con un poco de agua si fuera necesario.
  • Aliña la ensalada antes de servir.

ENSALADA DE ALGAS Y AGUACATE

(2-3 p.)

Ingredientes: 2 aguacates maduros (cortados a trozos grandes y rociados con el zumo de ½ limon para evitar que ennegrezcan), escarola cortada a trozos, 2-3 c.s. olivas negras, 2 tiras de alga Wakame (remojada 3-5 minutos y cortada a trozos), ½ taza de alga DULCE (remojada 3-5 minutos y cortada a trozos), albahaca fresca o perejil .

Aliño: 1 c.c. pasta de umeboshi, 2 c.s. melaza, 1 c.s.aceite de sésamo tostado, 1 c.s. jugo c. manzana.

  • Colocar todos los ingredientes en un bol grande para servir.
  • Emulsionar bien los ingredientes del aliño. Verterlo al momento de servir la ensalada.

ENSALADA DE ARROZ SALVAJE

(2 – 3 personas)

Ingredientes: 1 taza de arroz integral basmati, 2-3 c.s. de arroz salvaje, 1/2 taza de maíz, 1 zanahoria cortada a cuadritos, 2 c.s. de semillas tostadas, pizca sal marina.

Preparación:

  • Lavar el arroz y colocarlo en una cazuela, junto con 2 1/4 tazas de agua, el maíz, las zanahorias y una pizca de sal marina. Tapar y llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocer durante 35 minutos. Colocarlo en un recipiente para servir y dejar enfriar.
  • Añadir las semillas al arroz. Servir.

ENSALADA DE ESCAROLA CON ESCALIBADA DE PIMIENTOS

(2 Personas)

Ingredientes: 1/3 de escarola, lavada y cortada a trozos medianos,  1 pepino cortado a cubos, 1 zanahoria rallada (rociada con unas gotas de jugo de limón para evitar que ennegrezca), 2 pimientos (uno verde y uno rojo, escalibados, pelados, lavados y cortados a tiras finas),  1 tira de alga  wakame (remojada 2-3 minutos y cortada a trozos pequeños), hojas de albahaca fresca.

Aliño:1 ajo picado fino, 2 c.s. de miso blanco, 1 c.s. de aceite de sésamo tostado, 3 c.s. de jugo concentrado de manzana.

Preparación:

  • Colocar en una ensaladera todos los ingredientes de la ensalada.
  • Hacer el aliño y agregarlo al momento de servir.

ENSALADA DE JUDIAS VERDES CON ESPAGUETI DE MAR

Ingredientes:  2 buenos manojos de judías verdes cortadas por la mitad, 2 tazas de germinados de soja, 2 zanahorias cortadas a cerillas finas, ½ taza de espagueti de mar (remojarlos con agua fría durante 20 minutos), sal marina.

Aliño: 2 c.s. de semillas de sésamo tostadas, 1 c.c. de salsa de soja, 1 c.s. jugo concentrado de manzana, 2-3 gotas de aceite de sésamo tostado (opcional)

  • Colocar el alga en una cazuela y cubrirla con agua fría para dejarla en remojo 20 minutos.
  • Tirar el agua. Cubrir la mitad del volumen del alga con agua. Añadir  una cucharada de jugo concentrado de manzana  y cocer con tapa a fuego medio-bajo 30 minutos o hasta que esté tierna y se haya evaporado el agua (añadir agua si fuera necesario).
  • Hervir agua con una pizca de sal. Añadir las judías y las zanahorias, hervirlas a fuego fuerte sin tapa 4 minutos. Lavarlas con agua fría y escurrirlas. Escaldar los germinados, lavarlos y escurrirlos.
  • Mezclar todas las verduras, juntamente con el espagueti de mar. Preparar el alino y mezclar con la ensalada antes de servir.

ENSALADA TIBIA CON ESPAGUETI DE MAR

ingredientes:
Espagueti de mar, j.c.m., vinagre de arroz, calabacín (en cerillas), col blanca (en tiras finas), rabanitos (en cuartos), maíz, vinagre de umeboshi

Vinagreta: nueces (troceadas), mugi miso, vinagre de arroz, j.c.m., aceite de oliva

Preparación:

  • Colocar el alga en una cazuela y cubrirla con agua fría para dejarla en remojo 20 minutos. Tirar el agua.
  • Cubrir la mitad del volumen del alga con agua, añadir j.c.m. y unas gotas de vinagre de arroz. Cocer con tapa a fuego medio-bajo 30 minutos o hasta que esté tierna y se haya evaporado el agua.
  • Hervir agua con una pizca de sal. Añadir los calabacines y la col blanca y hervirlos a fuego fuerte sin tapa 2 minutos. Colar la verdura, pasarla por agua fría y escurrirla. En la misma agua escaldar los rabanitos 15 segundos. Escurrirlos bien y añadir unas gotas de vinagre de umeboshi.
  • 4, Mezclar todas las verduras con las algas.
  • Tostar las nueces ligeramente en una sartén seca a fuego medio, moviendo constantemente con una espátula de madera. Hacerlas puré en un mortero y añadir los demás ingredientes de la vinagreta. Mezclarlas bien y añadir un poco de agua hasta conseguir la consistencia deseada. Servir aparte.

ENSALADA TIBIA DE VERDURAS VERDES

Ingredientes:   un buen manojo de judías verdes troceadas, brócoli a flores, 2 calabacines cortados en rodajas en diagonal, pizca de sal marina., 1 mazorca de maíz cocida y troceada a rodajas.

Aliño:  1  c.s. de crema de cacahuete, el zumo de media naranja, 1 c.s. de miso blanco, ¼ de c.c. de pasta de umeboshi (opcional), 1 c.s. ralladura de naranja. Agua caliente.

Preparación:

  • Hervir agua con una pizca de sal marina.  Añadir las judías verdes y el brócoli. Hervir a fuego alto y sin tapa, 3 o 4 minutos.  Lavar las verduras con abundante  agua fría y escurrirlas bien.
  • Hervir los calabacines 2-3 minutos y repetir el mismo procedimiento.
  • Colocar todas las verduras en una fuente para servir.
  • Batir los ingredientes del aliño con un poco de agua caliente, hasta conseguir la consistencia deseada.
  • Servir con la ensalada.

ENSALADILLA DE CEBADA

Ingredientes: 1 taza de cebada (remojada varias horas), 2 zanahorias cortadas a cuadritos, ½ manojo de rabanitos cortados a rodajas finas, un manojo de judías verdes cortadas finas, mahonesa de tofu, rodajas de pepino, aceitunas sin hueso, 1 pimiento rojo y uno verde (escalibados, lavados y cortados a tiras finas), perejil o albahaca fresca troceada fina, sal marina.

Preparación:

  • Colocar la cebada en una cazuela de acero inoxidable de fondo grueso, añadir 2 ½ tazas de agua, una pizca de sal marina. Tapar y cocer a fuego mínimo durante 50 minutos o hasta que el agua se haya evaporado completamente.
  • Hervir las zanahorias y las judías verdes juntas, con una pizca de sal marina, durante 5-7 minutos. Lavar con agua fría y escurrir.
  • Colocar los rabanitos cortados finos en un recipiente grande, añadir unas gotas de vinagre de umeboshi o unos granitos de sal y manipular, prensar con las manos durante varios minutos. Hasta que el jugo de los rabanitos empiece a salir. Prensar bien y escurrir.
  • Mezclar todos los ingredientes juntos: la cebada cocida, los rabanitos, las zanahorias y judías verdes, junto con varias cucharadas de mayonesa de tofu y las olivas sin hueso troceadas. Formar un tipo pastel.
  • Cubrir el pastel con un poco mas de mayonesa de tofu. Decorar con las rodajas de pepino y las tiras de los dos pimientos interponiéndose. Servir.

ESPAGUETTIS A LA ALBAHACA

INGREDIENTES:  ½- ¾   paquete de espaguetis integrales, 1 paquete de SEITAN cortado en cubos,  1-2 tazas de tomates cherry cortados por la mitad, sal marina, aceite, 1 ajo picado fino, albahaca fresca cortada fina, salsa de soja, 2-3 c.s. de piñones ligeramente tostados.

  • Freír los trozos de SEITAN hasta que queden crujientes con aceite de oliva. Secar sobre papel absorbente el exceso de aceite.
  • Cocer los espaguetis con abundante agua hirviendo y una pizca de sal marina, durante el tiempo indicado en el envoltorio. Lavarlos con agua fría y escurrir bien.
  • Dorar el ajo durante unos segundos y añadir los tomates,  y unas gotas de salsa de soja, saltear bien durante 3-4 minutos. Añadir los espaguetis y el seitan. Mezclar bien.
  • Añadir unas gotas mas de salsa de soja y jugo concentrado de manzana y los piñones. Servir con la albahaca fresca.

ESTOFADO DE CALABACIN Y CALABAZA

Ingredientes: 4 calabacines cortados a rodajas gruesas, ½ calabaza pequeña cortada a cubos (sin pelar), 1 tira de alga wakame (remojada 2-3 minutos y troceada) sal marina, 1 hoja de laurel.

Preparación:

  • Colocar en el fondo de una cazuela el alga wakame troceada, junto con su agua de remojo (tan solo un fondo).
  • Añadir las verduras y el laurel, y una pizca de sal marina. Tapar y llevar a ebullición.
  • Reducir el fuego al mínimo y estofar durante 20-25 minutos. Servir.

ESTOFADO DE LA HUERTA

INGREDIENTES:4 cebollas pequeñas cortadas por la mitad, 3-4 zanahorias y chirivias en trozos grandres (método rodado),  1 taza de calabaza, pelada y a trozos grandes,  1 tira de alga kombu (remojada ½ hora), 2 hojas de laurel, tofu fresco a cubos medianos, arruruz o maicena, aceite, salsa de soja, mugi miso, jugo concentrado de manzana, perejil picado.

  • Cocer el alga Kombu cortada a tiras, junto con su agua de remojo durante 30 minutos.
  • Macerar el tofu con unas gotas de salsa de soja y reservar.
  • En una cazuela de fondo grueso, saltear las cebollas con aceite y una pizca de sal marina, durante 10 minutos. Añadir el resto de verduras, el alga, el laurel y un fondo de agua. Tapar, llevar a ebullición y reducir el fuego al mínimo. Cocer durante 30-35 minutos, hasta que todo el liquido se haya evaporado.
  • Pasar los cubos de tofu por arruruz y freírlos en una sartén con un fondo de aceite caliente, hasta que estén dorados. Escurrir bien, pasarlos al estofado  y cocinar 10 minutos más.
  • Diluir 1 cucharadita de postre de mugi miso con un poco de agua y verter sobre el estofado junto con 1 cucharada de jugo concentrado de manzana. Cocer un minuto a fuego lento, sin que hierva. Con la tapa puesta, remover las verduras con cuidado y servir con perejil picado.

FLAN DE CAFÉ

Ingredientes: 1 ½ tazas de leche de arroz, 3-4 c.s. de café de cereales, endulzante natural al gusto (aprox. 4 c.s.), 1 c.c. de canela en polvo, una pizca de sal marina, 1 c.p. de mantequilla de cacahuete (opcional), 2 c.s. de copos de Agar Agar, 2 c.s. de pasas de corinto.

Preparación:

  • Calentar todos los ingredientes (menos las pasas), dejar cocer sin tapa, a fuego bajo, durante 10 minutos.
  • Batir para integrar bien la mantequilla de cacahuete. Colocarlos en flaneras individuales o una grande. Repartir las pasas. Dejar enfriar 1-2 horas como mínimo.
  • Servir.

FRAMBUESAS CON CROCANTI DE ALMENDRAS

(2-3 p.)

INGREDIENTES: 300 g. de frambuesas, sal marina, 4 c.s. de agar-agar, 1 taza de leche de arroz,

1 c.s. de crema de almendra, miel de arroz o melaza de cebada y maíz al gusto, ½ taza de almendras tostadas, peladas y troceadas.

  • Hervir la leche con los copos de agar-agar, una pizca de sal, durante 10-15 minutos a fuego lento, hasta que el Agar quede disuelto.
  • Añadir las frambuesas, crema de almendra y la melaza al gusto. Mezclar y dejar enfriar durante unas horas.
  • Cortarlo a trozos y batir hasta conseguir la consistencia deseada, añadiendo un poco mas de leche de arroz si fuera necesario. Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.
  • Cocer 3 cucharadas de melaza de cebada o miel de arroz, con las almendras, hasta que queden caramelizadas, vigilando que no se queme. Verterlas sobre un trozo de papel vegetal y dejarlas enfriar. Cortarlo a trozos.
  • Servir una copa de mousse de frambuesa con el crocanti por encima.

FRUTAS AL PAPILLOT CON FRUTOS SECOS

(2 Personas)

INGREDIENTES: 1 manzana y 1 melocoton troceados a gajos medianos, 2 plátanos cortados a rodajas gruesas, 2 c.s. de sultanas,  1 c.c. de canela en polvo,  2-3 c.s. de almendras tostadas y peladas, 2-3 c.s. de nueces, una buena pizca de sal marina, 1 c.s. de ralladura de limón, el jugo de medio limón, 4 c.s. de melaza de cebada y maiz o miel de arroz (endulzante natural).

  • Mezclar todos los ingredientes en una fuente grande.
  • Cortar 4 hojas de papel de estraza (aprox. 30 x 30 cm.). Colocar dos de ellas superpuestas (una sola podría filtrar los jugos de las verduras al cocerse) en la bandeja del horno y seguidamente la mitad de los ingredientes con sus jugos.
  • Cerrar con cuidado el paquete, debe de quedar holgado, pero cerrado herméticamente, para que el vapor circule sin salir al exterior. Proceder con el resto de los ingredientes para el segundo paquete.
  • Colocar los dos paquetes con cuidado sobre una bandeja del horno. Pincelar el exterior del papel con un poco de aceite para que no se reseque y cocinar en un horno precalentado a 180 C. durante 20 minutos.
  • Servir inmediatamente los papillotes cerrados.

GARBANZOS A LA MARINERA

Ingredientes: 2 tazas de garbanzos (remojados toda la noche con 5 tazas de agua), 1 puerro cortado fino,  1 zanahoria cortada a rodajas,  1 diente de ajo picado fino, 2 pimientos rojos (escalibados lavados y cortados finos),  2  calamares frescos troceados, 1 trozo de salmón sin espinas troceado,  1 taza de gambas peladas (macerar todo el pescado con unas gotas de zumo de limón durante 10-15 minutos), 2 tiras del alga kombu, albahaca seca, hebras de azafrán al gusto, cebollino fresco.

Preparación:

  • Calentar una olla a presión, añadir un poco de aceite, el ajo, el puerro y una pizca de sal marina. Saltear con llama media y sin tapa durante 5-6 minutos.
  • Lavar los garbanzos, y añadirlos a la olla a presión, junto con el alga kombu, albahaca  y las verduras. Cubrirlos totalmente de agua fresca, llevarlos a ebullición sin tapa. Retirar todas las pieles que puedan estar en la superficie sueltas. Tapar y cocer a presión durante 1 hora y media.  Si al cabo de este tiempo, todavía estuvieran duros, cocinar de nuevo a presión.
  • Añadir a los garbanzos cocidos el pimiento troceado, el azafrán  y el pescado, cocer 10-15 minutos.
  • Servir caliente con cebollino fresco cortado fino.

GAZPACHO DE REMOLACHA

(2 p.)

INGREDIENTES: 2 cebollas cortadas a medias lunas finas, 6 zanahorias cortadas a rodajas finas, 1-2 remolachas cocidas cortadas a cuadritos pequeños, 1 ajo picado fino, aceite de oliva, sal marina, 2 hojas de laurel, 2-3 c.s. de vinagre de umeboshi, 2-3 c.s. de jugo concentrado de manzana. Perejil crudo.

  • Saltear las cebollas con aceite de oliva y una pizca de sal marina, sin tapa a fuego medio/ bajo durante 10-12 minutos.
  • Añadir las zanahorias, la remolacha, el laurel, una pizca de sal marina y agua que cubra el volumen de las verduras. Tapar y cocer a fuego medio durante 15 minutos.
  • Retirar el laurel y hacer puré, añadiendo el ajo picado crudo, el vinagre de umeboshi y el concentrado de manzana al gusto.
  • Rectificar de agua si fuera necesario, dejar enfriar y servir con perejil.

GUISO DE SEITAN

(2-3p.)

INGREDIENTES: 2 paquetes de seitan cortado a cubos medianos, 15-20 cebollitas pequeñas peladas enteras o 2 cebollas troceadas grandes, 1 ajo picado fino, 2-3 chirivías, peladas y cortadas a trozos grandes, 2 calabacines medianos cortados a rodajas gruesas, aceite de oliva, sal marina, una hojita de romero, 2 c.s. de vino dulce o jugo concentrado de manzana, 2 c.s. de salsa de soja, perejil, 1 c.p. alcaparras.

  • Calentar una cazuela mediana, añadir un poco de aceite, el ajo, las cebollillas y una pizca de sal marina. Sofreír con llama media y sin tapa durante 5-6 minutos.
  • Añadir el resto de los ingredientes.
  • Tapar y cocer a fuego bajo durante 30 minutos.
  • Añadir el perejil y las alcaparras. Servir.

HAMBURGUESAS VEGETALES

(2-3 Personas)

INGREDIENTES: 1 cebolla picada,  ½  diente de ajo picado, ½ taza de zanahoria (rallada), ½ taza de mijo (lavado y escurrido), ½ pimiento rojo (escalibado, lavado y cortado en cuadritos), aceite de oliva, sal marina, cilantro fresco picado.

  • Saltear la cebolla y el ajo con aceite y sal durante 10 minutos.
  • Añadir las zanahorias, el pimiento rojo y una pizca de sal. Saltear 2 minutos más.
  • Añadir 2 y ½  partes de agua por 1 parte de mijo y una pizca de sal. Llevar a ebullición y poner el fuego medio-bajo. Cocer con tapa durante 20 minutos.
  • Añadir el cilantro, mezclar bien y formar «hamburguesas» con las manos húmedas. Dejar que se enfríen un poco, para que el mijo quede mas compacto.
  • Calentar una sartén con un poco de aceite y hacer las hamburguesas a la plancha, por los dos lados, hasta que queden de color dorado.

LASAÑA DE LENTEJAS

Porciones 3-4 personas

Ingredientes: 1 paquete de lasaña 1 taza de lentejas Puy o pardinas, 1 tira de alga Wakame, (remojar 5 min, escurrir y cortar), 1 puerro (cortado fino), 2 zanahorias (ralladas), 1 penca de apio (cortado fino), 3 tomates maduros (cortados por la mitad y rallados), 1 diente de ajo picado , ½ c.c. albahaca  seca, perejil

 

BECHAMEL: 2 cebollas, ½ coliflor, aceite de oliva, sal marina, nuez moscada, leche de arroz, polvo de almendras para gratinar.

  • Lavar las lentejas y ponerlas a hervir en agua que sólo cubra su volumen. Cuando llegue a ebullición tirar en agua y añadir de nuevo agua caliente que tan sólo cubra. Añadir la wakame cocer a fuego lento,  tapado durante 35-40 minutos.
  • En una cacerola pincelada con aceite, saltear  el puerro y los tomates rallados con una pizca de sal y albahaca durante 10 minutos. Añadir la zanahoria rallada, el  ajo y el apio, otra pizca de sal, remover y cocer tapado durante 5-10 minutos.
  • Añadir las lentejas con el jugo de su cocción y una pizca de sal. Remover, tapar y cocer a fuego lento hasta que todo el líquido se haya evaporado y quede una masa seca.
  • Cocer las tiras de lasaña con abundante agua hirviendo, pizca de sal marina y sin tapa. Mirar el tiempo de cocido en el paquete. Retirar, lavar con agua fría escurrir.
  • Confeccionar una salsa de bechamel bien espesa.
  • Pincelar una bandeja con un poco de aceite de oliva, añadir una capa de lasaña, luego el relleno y un poco de bechamel. Seguir con capas, terminando con lasaña y bechamel. Espolvorear con almendra rallada y hornear durante 15 minutos, hasta que la superficie este gratinada y dorada. Servir caliente.

 

BECHAMEL.

  • Sofreír las cebollas con el aceite y una pizca de sal marina durante 10-12 minutos.
  • Añadir la coliflor, agua que cubra un tercio del volumen de las verduras, otra pizca de sal marina y nuez moscada al gusto.
  • Tapar y cocer a fuego medio bajo durante 15-20 minutos. Hacer puré. Equilibrar su espesor y gusto, añadiendo leche de arroz y más nuez moscada al gusto.

LECHE DE ALMENDRAS CASERA

INGREDIENTES: 1 taza de almendras, una pizca de sal marina, endulzante natural al gusto.

  • Hierve las almendras (si son con piel) durante 2-3 minutos. Escúrrelas y déjalas enfriar unos minutos.
  • Pela las almendras.
  • Tritura las almendras con agua (1 parte almendras/2 partes agua). Cuece a fuego bajo durante 5-10 minutos con una pizca de sal marina. Cuela la leche.
  • Con la pulpa restante, añade 2 partes más de agua y cuece a fuego lento durante 15-20 minutos. Cuela y mezcla las leches obtenidas, de la primera y segunda cocción.
  • Endulza la leche de almendras con endulzante natural al gusto y a deleitarnos con ella!

La pulpa restante de almendras, se puede integrar en las cremas de cereales para los desayunos.

MELOCOTONES CON SALSA DE ANACARDOS

(2 P.)

INGREDIENTES:2 melocotones frescos pelados enteros con cuidado, sal marina.
½ taza de anacardos, media rama de vainilla, melaza al gusto.

Preparación:

  • Cocer los melocotones con un fondo de agua y una pizca de sal marina, durante 7-10 minutos. Si fueran muy maduros no hace falta cocinarlos.
  • Colocarlos con cuidado en una bandeja para servir.
  • Cocinar los anacardos con 1 taza y media de agua a presión, con la vainilla y una pizca de sal, durante 20 minutos. Retirar la vainilla, y hacer puré los anacardos con un poco del agua de cocerlos hasta que quede una consistencia tipo Mouse.
  • Servir esta salsa espesa con los melocotones cocidos.

MERMELADA DE CALABAZA A LA CANELA

INGREDIENTES: 4 cebollas cortadas muy finamente a medias lunas, ½ calabaza pelada y cortada a cubos medianos,  aceite de oliva, canela en rama, sal marina.

  • Saltear las cebollas con el aceite, la canela  y una pizca de sal marina durante 10 minutos, sin tapa y a fuego bajo.
  • Añadir la calabaza  y agua que cubra ¼ del volumen de las verduras. Tapar y cocer a fuego medio/ bajo durante 45 minutos. Retirar el laurel.
  • Retirar la canela y hacer puré. La consistencia debe de quedar muy espesa, tipo mermelada.

MERMELADA DE PERAS

Porciones 2 personas

Ingredientes

4-5 peras maduras, peladas y troceadas (añadir unas gotas de jugo de limón para prevenir queennegrezcan), 2 c.s. de orejones, sal marina, 1 canela en rama, 1 c.s. de copos de Agar Agar, Aceite deoliva, 1-2 c.s. espesante natural kuzu, 1 c.p. de ralladura de limon.

Preparación

  • Saltear las peras con un poco de aceite de oliva y una buena pizca de sal marina, durante 1-2minutos.
  • Añadir un fondo de agua, canela, agar agar y los orejones. Tapar y cocer a fuego muy lento con unaplaca difusora, durante 20-25 minutos.
  • Diluir el espesante kuzu con un poco de agua fría y añadirlo a las peras, junto a la ralladura de limón.Mezclar bien durante 1-2 minutos, hasta que su consistencia se espese y quede de colortransparente.

MIJO CON CALABAZA

(2-3 personas)

INGREDIENTES: 1 taza de mijo (lavado y escurrido), 2 tazas de calabaza dulce (pelada y cortada a cubos medianos),  una pizca de sal marina, una hoja de laurel.

  • Colocar los ingredientes en una cazuela de acero inoxidable de doble fondo, junto con 3 tazas de agua.
  • Tapar, llevar a ebullición. Reducir el fuego al mínimo y dejar cocer durante 20-25 minutos.
  • Si la llama fuera muy alta, utilizar una placa difusora.
  • Servir.

MOUSSE DE PLATANO

(2-3 Personas)

INGREDIENTES:  2 tazas de leche de arroz, ½ vaina de vainilla cortada por la mitad a lo largo, 3-4 c.s. de endulzante natural, 1-2 c.s. de ralladura de limón,  4-5 plátanos maduros, cortados y rociados con una gotas de limón para evitar que ennegrezcan, sal marina, 2 c.s. de copos de Agar Agar, leche de arroz.

Decoración: avellanas ligeramente tostadas y troceadas.

  • Hervir la leche de arroz con la vainilla, una pizca de sal y los copos de Agar Agar
  • Durante 10 minutos, sin tapa, a fuego medio/ bajo.
  • Con la ayuda de un cuchillo con punta, raspar todo el polvo de la vainilla y añadirlo al liquido. Retirar la vaina.
  • Añadir el endulzante, la ralladura de limón y los plátanos. Hacer puré completamente.
  • Verterlo en un recipiente de vidrio o cerámica y dejar enfriar completamente.
  • Cortar a trozos la gelatina y batirla con un poco de leche de arroz, hasta obtener una consistencia ligera. Mezclar con las avellanas y servir.

PAELLA DE QUINOA CON SEITAN Y GARBANZOS

( 2-3 p.)

INGREDIENTES: 1 taza de quinoa, 2 cebollas cortadas a cuadritos, 2 zanahorias cortadas a rodajas finas, 1 puñado de judías verdes troceadas, 1 paquete de SEITAN cortado a cubos medianos, 1 taza de garbanzos cocidos, 1 pimiento rojo (escalibado, lavado y cortado fino), aceite de oliva, sal marina, azafrán, laurel, sal marina, salsa de soja, perejil crudo.

Preparación:

  • Lavar la quinoa y colocarla en una cazuela, junto con 2 tazas de agua, azafrán al gusto y una pizca de sal marina. Tapar y llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocer durante 20 minutos.
  • Sofreír en una cazuela grande y ancha las cebollas con aceite de oliva, el laurel y una pizca de sal marina, sin tapa y durante 10 minutos a fuego bajo. Añadir las zanahorias, las judías. Tapar y cocer 10 minutos.
  • Añadir el seitan y unas gotas de salsa de soja, mezclar bien. Añadir la quinoa , los garbanzos cocidos y el pimiento rojo. Mezclar con cuidado para no romper las verduras.
  • Servir con perejil crudo.

PERAS AL MOSTO

(2 p.)

Ingredientes: 2 peras, 2 tazas de mosto (zumo de uva negra), 3-4 rodajas de naranja, pizca de sal marina, melaza de cebada y maíz o miel de arroz, 3-4 clavos, canela en rama, menta fresca.

  • Pelar las peras, cortar un poco su parte inferior para evitar que se tambaleen.
  • Colocarlas en una cazuela, añadir el zumo y las rodajas de naranja, una pizca de sal marina, los clavos y la canela en rama. Tapar y cocer a fuego medio / bajo hasta que estén blandas.
  • Servir las peras cocidas y las rodajas de naranja con el jugo. Decorar con menta fresca.

PESCADO AL PAPILLOT

(2 personas)

Ingredientes: Varios trozos de pescado fresco de diferentes variedades, macerados con jugo de limón durante 30 minutos, 1 hinojo cortado a rodajas, 2 cebollas cortadas a rodajas.

Marinada: 2 c.s. de aceite de oliva, 1 c.s de aceite de sésamo tostado, 3 c.s. de salsa de soja, 3 c.s. de jugo concentrado de manzana, varias rodajas finas de jengibre fresco, ramitas de tomillo, pimienta negra.

Preparación:

  • Mezclar todos los ingredientes en una fuente grande junto con el líquido de la marinada.
  • Cortar 4 hojas de papel de estraza (aprox. 30 x 30 cm.). Colocar dos de ellas superpuestas (una sola podría filtrar los jugos de las verduras al cocerse) en la bandeja del horno y seguidamente la mitad de los ingredientes mezclados, también un poco del liquido del marinado.
  • Cerrar con cuidado el paquete, debe de quedar holgado, pero cerrado herméticamente, para que el vapor circule sin salir al exterior. Proceder con el resto de los ingredientes para el segundo paquete.
  • Colocar los dos paquetes con cuidado sobre una bandeja del horno. Pincelar el exterior del papel con un poco de aceite para que no se reseque y cocinar en un horno precalentado a 180 C. durante 15 minutos.
  • Servir inmediatamente los papillotes cerrados.

PINCHITOS DE FRUTAS CON SALSA DE ALGARROBA

Ingredientes:  Variedad de frutas dulces locales, de la estación y con colorido, pinchitos de madera, jugo de limón.

Salsa: 3-4 c.s. crema de algarroba y avellanas,  1 c.p. ralladura de naranja.

Preparación:

  • Cortar las frutas a trozos medianos, rociarlas con jugo de limón para evitar que ennegrezcan.
  • Colocarlas alternadamente en los pinchitos de madera y servirlas en una fuente o pinchadas en medio melón.
  • Colocar varias cucharadas soperas de la crema de algarroba en una cazuela pequeña, añadir un poco de agua y cocer a fuego lento, para diluir la crema y que quede consistencia de salsa espesa. Añadir la ralladura de naranja y mezclar bien.
  • Servir los pinchitos con la salsa caliente.

PURE DE MIJO

Ingredientes: 2 cebollas (a cuadritos), 1 taza de mijo (lavado y escurrido), laurel, sal marina, aceite de oliva, leche de arroz, pimienta negra (opcional).

Preparación:

  • Saltear las cebollas con aceite y sal  durante 12 minutos, sin tapa y a fuego medio. Añadir el mijo y rehogarlo con las cebollas durante 2-3 minutos.
  • Añadir 3 tazas de agua, laurel, sal y cocer a fuego mínimo con tapa de 20 a 25 minutos, con difusor.
  • Retirar el laurel y hacer puré. Añadir leche de arroz hasta conseguir una consistencia tipo puré de patata. Condimentar con pimienta negra (opcional).

QUICHE DE ANACARDOS CON CHAMPIÑONES

(3-4 Personas)

Ingredientes: 1 bloque de tofu fresco, 1 bloque de tofu ahumado, 2 puerros (cortados a lo largo, lavados y cortados finos), 2 tazas de champiñones (cortados a laminas), 1/3 taza de anacardos,

2-3 c.s. de miso blanco, aceite de oliva, una pizca de sal marina, albahaca fresca y seca.

  • Saltear los puerros con un poco de aceite y una pizca de sal marina durante 5 minutos. Añadir los champiñones y la albahaca seca al gusto, saltear sin tapa hasta que todo el jugo de los champiñones se haya evaporado (aprox. 5-10 minutos)
  • Desmenuzar ligeramente los bloques de tofu y pasar por la batidora con un poco de agua hirviendo, el miso blanco y 2 c.s. de aceite de oliva, hasta obtener una consistencia espesa tipo pate.
  • Mezclar en una fuente para hornear la crema de tofu, con las verduras y los anacardos. Procurar que todo quede bien mezclado.
  • Hornear a temperatura media durante 45 minutos. Dejar enfriar y servir con la  albahaca fresca.

REBOZADO DE TOFU Y SEITAN CON MERMELADA DE ZANAHORIA AL JENGIBRE

INGREDIENTES:  1 paquete de seitan , 1 paquete de tofu ahumado, harina semi-integral tamizada, agua con gas, pizca de sal marina, pan rallado.

Mermelada de zanahoria: 2 cebollas (cortadas finas), 8 zanahorias cortadas a rodajas finas, 1 c.s. de zumo de jengibre (rallado y escurrido)

  • Cortar el seitan a lonchas gruesas y abrirlas con cuidado para hacer libritos. Cortar muy finamente el tofu y rellenar cada librito de seitan.
  • Hacer la pasta para el rebozado, y enfriarla en la nevera media hora.
  • Calentar el aceite, sumergir cada librito en la pasta y rebozar con el pan rallado.
  • Freír por los dos lados hasta que queden crujientes. Servir caliente con la mantequilla de zanahoria.
  • Mantequilla: Saltear las cebollas con agua durante 10 minutos con una pizca de sal marina, sin tapa a fuego medio-bajo.

Añadir las zanahorias, y un fondo de agua.  Tapar y cocer a fuego lento 30 minutos. Hacer puré. Añadir el jengibre. La consistencia debe de quedar muy espesa, tipo mermelada.

REVOLTILLO DE GARBANZOS CON AJOS TIERNOS

(2-3 P.)

INGREDIENTES: 2 tazas de garbanzos (remojados toda la noche con 6-8 tazas de agua),

1 tira de alga kombu,) sal marina, 1 manojo de ajos tiernos cortados finos (tanto la parte blanca como la verde), aceite de oliva, salsa de soja, 2-3 c.s. de piñones ligeramente tostados.

  • Lavar los garbanzos, colocarlos en la olla a presión, junto con el alga kombu. Cubrirlos totalmente de agua fresca, llevarlos a ebullición sin tapa. Retirar todas las pieles que puedan estar en la superficie sueltas. Tapar y cocer a presión durante 1 hora y media. Si al cabo de este tiempo, están ya blandos y cremosos, añadir una cucharadita de café de sal marina y cocinarlos de nuevo 10 minutos.
  • Calentar una sartén grande, añadir aceite de oliva , la parte blanca de los ajos tiernos y unas gotas de salsa de soja, saltear sin tapa durante 8-10 minutos.
  • Añadir la parte verde de los ajos tiernos y unas gotas de salsa de soja, saltear constantemente a fuego medio/ alto hasta que su volumen se haya reducido a 1/3.
  • Añadir los garbanzos cocidos y tiernos, mezclar bien con cuidado. Añadir los piñones y servir inmediatamente.

SALTEADO DE BROCOLI Y ESPARRAGOS

(2 Personas)

INGREDIENTES: 1 manojo de brócoli cortado a flores y los tallos tiernos cortados finos,

1 manojo de espárragos frescos, lavados y retirar su parte mas leñosa y cortados a trozos de 5 cms. aprox., 2 ajos picados finos, 2 tomates maduros, cortados por la mitad y rallados, una hoja de laurel,  aceite de oliva, salsa de soja, pimienta negra al gusto.

  • En una sartén ancha calentar el aceite y sofreír los ajos durante 1-2 minutos, inmediatamente añadir los tomates rallados, el laurel y una pizca de sal marina.
  • Tapar y cocinar durante 10-12 minutos a fuego bajo.
  • Hervir el brócoli y los espárragos durante 3-4 minutos. Lavarlos con agua fría y escurrirlos bien.
  • Añadir al sofrito el brócoli, los espárragos y unas gotas de salsa de soja. Saltear a fuego medio/ altodurante 1-2 minutos. Condimentar al gusto con la pimienta y servir.

SALTEADO DE COL VERDE CON WAKAME Y PIÑONES

(2 personas)

INGREDIENTES:  ½ col verde cortada muy fina, 1 taza de alga wakame (remojada con agua fría durante 3 minutos), 1 c.s. de jugo de jengibre fresco (rallado y escurrido), 2 c.s. de vinagre de umeboshi o salsa de soja, aceite de oliva, unas gotas de aceite de sésamo tostado, 2 c.s. de piñones.

  • Calentar una sartén grande, añadir aceite de oliva, la col verde y una pizca de sal marina. Saltear continuamente con fuego medio/ alto hasta que su volumen se vaya reduciendo (aprox. 5-6 minutos)
  • Añadir el alga wakame y el vinagre de umeboshi o salsa de soja,   el jugo de jengibre
  • Y el aceite de sésamo tostado. Mezclar bien. Evaporar todo el liquido que pudiera todavía haber de la col (aprox. 2-3 minutos)
  • Añadir los piñones y servir.

SALTEADO LARGO DE ZANAHORIAS Y CHIRIVIAS

Ingredientes:  2 Chirivias y 4 zanahorias (cortadas con el método rodado), aceite de oliva, sal marina, j.c.m., jugo de jengibre fresco (rallado y escurrido), salsa de soja.

Preparación:

  • Calentar una cazuela con doble fondo difusor, añadir una buena cantidad de aceite, las zanahorias y una pizca de sal.
  • Saltear constantemente 2 minutos. Tapar y cocer a fuego medio/bajo 15 minutos.
  • Añadir las chirivias y otra pizca de sal. Mezclar todo y dejar que se haga 20 a 30 minutos más. Remover de vez en cuando para que no se pegue. (Si hubiera pocas verduras , mejor añadir una pequeña cantidad de agua.)
  • Cuando las zanahorias y chirivias estén bien cocidas, añadir un poco de j.c.m., salsa de soja y jugo de jengibre y mezclarlo con cuidado.

SALTEADO RAPIDO DE ARROZ

Ingredientes: 1 taza de arroz integral de grano medio, 2 cebollas y 2 zanahorias cortadas a cuadritos, un manojo de estirabeques enteros, sal marina, aceite de oliva, 1 c.p. de jugo de jengibre fresco (rallado y escurrido), salsa de soja, 2 c.s. de semillas de sésamo ligeramente tostadas, cebollinos cortados crudos.

Preparación:

  • Lavar el arroz y colocarlo en una cazuela, junto con 2 tazas de agua, y una pizca de sal marina. Tapar y llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocer durante 35 minutos.
  • Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva, una pizca de sal, sin tapa a fuego medio/ bajo durante 10 minutos.
  • Añadir las zanahorias, los estirabeques , dos o tres cucharadas de agua y continuar salteando a fuego medio/ alto, durante 5-7 minutos. Condimentar al gusto con unas gotas de salsa de soja y el jengibre.
  • Añadir el arroz cocido y las semillas, mezclar bien. Decorar con cebollinos y servir.

SALTEADO RAPIDO DE VERDURAS

(2-3 personas)

Ingredientes: 2 cebollas cortadas finas, 2 zanahorias cortadas finas a cerillas, un manojo de espárragos(cortada su parte leñosa y después por la mitad) ½ pimiento rojo escalibado (lavado y cortado fino), 2-3 c.s. de maíz , 1 bloque de seitán cortado a tiras finas, 1 c.s. de jugo fresco de jengibre(rallado y escurrido), salsa de soja, aceite de oliva.

Preparación:

  • Saltear las cebollas con aceite de oliva y una pizca de sal, sin tapa, a fuego medio/ bajo durante 10 minutos.
  • Escaldar las zanahorias y los espárragos durante unos segundos. Lavar con agua fría y escurrir.
  • Añadirlos a las cebollas, junto con el seitán, el pimiento rojo y el maíz. Saltear unos minutos, añadiendo varias gotas de salsa de soja al gusto y el jengibre. Servir caliente.

SOPA DE AVENA

Ingredientes: 1 taza de avena integran en grano remojada toda la noche con 4 tazas de agua, 2 puerros medianos cortados finos, 2 zanahorias o calabaza cortadas a cubos medianos, 1 tira de apio cortado a cubos, ½ taza de maíz, 1/3 alga dulse remojada durante 3 minutos y troceada, 1 c.s. de hierbas aromáticas al gusto, sal marina, aceite de oliva.

Preparación:

  • Saltear los puerros sin tapa con un poco de aceite y una pizca de sal durante 5-7 minutos.
  • Añadir la avena remojada y el líquido del remojo, el resto de las verduras, el alga troceada, hierbas aromáticas al gusto y una pizca de sal. Tapar y llevar a ebullición. Reducir el fuego al mínimo y cocer durante 45 minutos a una hora.
  • Rectificar la consistencia añadiendo más agua si se desea. Servir.

SOPA DE CASTAÑAS

Porciones: 3 personas

Ingredientes

1 taza de castañas (remojados toda la noche), 1 tira de alga kombu, 1 puerro lavado y cortado fino,  ¼calabaza pelada y cortada a cubos, ½ hinojo (opcional) o apio cortado fino, 2 c.s. de aceite de oliva, salmarina, laurel,  1 c.p. de  miso banco.

Guarnición: perejil o cilantro cortado fino.

  • Saltear los puerros con el aceite y una pizca de sal marina, sin tapa, durante unos minutos  a fuegomediano.
  • Añadir las castañas bien escurridas (tirar el agua del remojo), el alga kombu, la calabaza, el hinojo o elapio  y agua fresca que cubra la mitad del volumen de los ingredientes.
  • Tapar y cocer a fuego medio / lento hasta que las castañas estén completamente blandas, comomínimo 30 minutos.
  • Condimentar con un poco de miso blanco al gusto. Servir con la guarnición fresca.

SOPA DE WAKAME CON VERDURAS

(2-3 personas)

Ingredientes: 1 puerro cortado fino, 2 zanahorias cortadas a rodajas finas, 2-3 tiras de alga WAKAME remojadas 3 minutos y troceadas, 2 vasos de agua, 1 ½   c.s. de mugi miso, 1 c.p. de jugo fresco de jengibre (rallado y escurrido).

  • Hervir el agua, añadir los puerros y cocer sin tapa durante 2 minutos. Añadir las zanahorias y el alga WAKAME, tapar y cocer a fuego medio/ bajo durante 10 minutos.
  • Diluir el miso con un poco del jugo de la sopa, reducir el fuego al mínimo, añadir el miso y el jengibre. Apagar y servir. Decorar con perejil fresco.

TAGLIATELLI CON VERDURAS, NUECES Y BECHAMEL

Ingredientes:1 paquete de tagliatelli, , 2 cebollas cortadas finas, 2-3 zanahorias cortadas finas a cerillas, un manojo de judías verdes (troceadas), ½ taza de maíz, ½ hinojo cortado fino (opcional),  3 c.s. aceite de oliva, sal marina, salsa de soja, 3-4 c.s. de nueces troceadas, polvo de almendras para el gratinado.

Salsa bechamel: 2 cebollas cortadas finas, 1/4 de coliflor cortada a trozos, 2 hojas de laurel o nuez moscada, una pizca de sal marina, leche de arroz, miso blanco, 2 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación PASTA:

  • Cocer la pasta con abundante agua hirviendo y una pizca de sal durante 7-10 minutos. Lavar con agua fría y escurrir bien.
  • Escaldar las judías verdes, durante unos segundos. Lavar con agua fría y escurrir.
  • Saltear las cebollas con aceite de oliva y una pizca de sal, sin tapa, a fuego medio/ bajo durante 10 minutos.
  • Añadir las zanahorias y el hinojo (opcional)  al salteado, junto con el maíz.   Saltear 5-7 minutos, añadiendo varias gotas de salsa de soja al gusto.
  • Añadir las judías verdes al salteado y saltear con fuego medio/ alto durante 2-3 minutos más. Integrar los tagliatelli y las nueces. Mezclar con cuidado.
  • Verter encima la bechamel y un poco de polvo de almendra. Gratinar unos minutos. Servir.

Preparación BECHAMEL:

  • Calentar una cazuela, añadir el aceite, las cebollas y una pizca de sal marina. Saltear a fuego medio durante 10 o 12 minutos.
  • Añadir la coliflor, un fondo de agua y el laurel o la nuez moscada. Tapar y cocer a fuego medio durante 20 minutos
  • Retirar las hojas de laurel y hacer puré. Ajustar la consistencia con un poco de leche de arroz (opcional) y el gusto con una cucharadita de miso blanco.

TARTA DE MANZANA CON NUECES AL CARAMELO

(3-4 personas)

Ingredientes:1 paquete de pan germinado, 6 manzanas troceadas, ½ taza de datiles deshuesados, canela en rama, 1 c.s. ralladura de limón, 4 c.s. de copos de Agar Agar, una pizca de sal. ½ taza de nueces ligeramente, 4 c.s. melaza de cebada y maiz o miel de arroz.

Preparación:

  • Forrar la base de un molde con láminas finas de pan germinado.
  • Cocer las manzanas con un fondo de agua, los dátiles troceados, la canela en rama, ralladura de limón, pizca de sal y los de copos de Agar Agar, durante 20 minutos.
  • Verter esta compota de manzana sobre el pan germinado y dejar enfriar completamente.
  • Cuando la tarta este fría y la gelatina solidificada: calentar la melaza y mezclar con las nueces, hasta que queden caramelizadas, verter inmediatamente encima de la tarta. Dejar enfriar y servir.

TEMPEH ENCEBOLLADO

(2-3 Personas)

INGREDIENTES: 1 paquete de tempeh cortado en barritas, 1 trozo de alga kombu, 3 cebollas cortadas en anillos finos, 2-3 c.s. de chucrut, salsa de soja, aceite y sal, perejil picado.

  • Hervir el tempeh con agua que cubra, alga kombu, unas gotas de salsa de soja y laurel, durante 15 minutos.
  • Saltear las cebollas en una cazuela con aceite y una pizca de sal, durante 5 minutos. Tapar y cocer a fuego lento durante 20-30 minutos, añadiendo un fondo de agua si hiciera falta para que no se pegara.
  • Añadir el chucrut, mezclar y cocer 5 minutos mas.
  • Hacer las barritas de tempeh a la plancha con un poco de aceite, hasta que queden doradas por los dos lados. Secar sobre papel absorbente.
  • Servir las barritas de tempeh con cebolla confitada por encima y decorar con perejil.

TEMPURA DE VERDURAS

Ingredientes: 1/2 de calabaza (pelada a rodajas finas), 2 remolachas cocidas (cortadas a rodajas).

Tempura: ¼ de taza de harina semi-integral tamizada, 1 pizca de sal marina, agua con gas, hierbas aromáticas secas al gusto, ½ cucharada de cúrcuma, 1 cucharada de maicena, 3 cucharadas de semillas de sésamo ligeramente tostadas, aceite para freír.

Preparación:

  • Mezclar los ingredientes de la pasta para la tempura. Ir añadiendo el agua con gas hasta obtener una consistencia espesa pero ligera. Enfriar en la nevera durante 30 minutos.
  • Calentar el aceite en una sartén. Sumergir cada trozo de verdura en la pasta del rebozado e inmediatamente en el aceite caliente. Freír unos minutos, hasta que la masa de harina quede crujiente y dura.
  • Escurrir en un papel absorbente el exceso de aceite y servir inmediatamente con un poco de nabo o rabanito rallado para ayudar a digerir el frito.

TOFU EMPANADO

Ingredientes: 1 paquete de tofu fresco a las finas hierbas (cortado a lonchas)

Rebozado: harina semi-integral (tamizada), sal marina, agua con gas, pan rallado, aceite de oliva. Decoración: cebollino(cortado fresco)

Preparación:

  • Preparar la pasta para el rebozado con la harina, una pizca de sal y agua con gas, hasta obtener una consistencia cremosa no muy espesa. Dejarla enfriar en la nevera media hora.
  • Calentar suficiente aceite para freír, sumergir cada loncha en la pasta y rebozar con el pan rallado.
  • Freír unos minutos por los dos lados hasta que queden crujientes y de color marrón claro.. Escurrir sobre un papel absorbente y Servir.

TURRON DE FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:3 c.s. de piñones, ½ taza de almendras tostadas y ½ taza de avellanas tostadas (todas peladas y troceadas), ½ taza de nueces troceadas, 2-3 c.s. de miel de arroz o melaza de cebada y maíz, 2 c.s. de coco rallado.

  • Colocar en  la sartén todos los ingredientes, a fuego medio/ bajo, mezclarlos bien hasta obtener una masa compacta y amalgamada por la melaza caliente. NO UTILIZAR AGUA EN ABSOLUTO.
  • Untar un molde de vidrio con unas gotas de aceite. Verter la masa caliente y pegajosa y aplastarla bien con una espátula de madera o con la mano húmeda. Dejar que se enfrié completamente.
  • Cortar a la medida deseada y servir.

VERDURA VERDE A LA PARRILLA CON SALSA DE PIMIENTOS ROJOS

Ingredientes: 1 manojo de espárragos (lavados y cortados su parte leñosa), 1 manojo de judías verdes, 1 puerro (cortado a lo largo, lavado y cortado a trozos grandes), ½ manojo de brócoli (cortado a flores medianas).

Salsa: 4 cebollas cortadas finas, 1 pimiento rojo (escalibado, lavado y cortado fino), aceite de oliva, sal marina, 1 hoja de laurel.

Preparación:

  • Para elaborar la salsa, saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva, el laurel y una pizca de sal marina, sin tapa afuego medio-bajo durante 10-12 minutos.
  • Añadir las tiras de pimiento rojo, un fondo de agua y dejar cocer a fuego lento durante 3. 30 minutos como mínimo, con un difusor.
  • Retirar el laurel y hacer puré hasta conseguir la consistencia deseada (tipo mayonesa).

Reservar

  • Hervir las judías verdes y el brócoli con agua hirviendo y una pizca de sal, durante 3 minutos.
  • Lavar con agua fría y escurrir bien.
  • Calentar una sartén grande o plancha, pincelarla con aceite de oliva y hacer a la plancha todas las verduras. Servir caliente con la salsa.

VERDURAS AL HORNO

Ingredientes: 3 zanahorias cortadas a rodajas, 1/2 calabaza pequeña cortada a cubos medianos, 2 cebollas troceadas, una taza de champiñones cortados por la mitad.

Aliño: 2 c.s. de aceite de oliva, unas gotas de aceite de sésamo tostado (opcional), 2 c.s. de salsa de soja, 2 c.s. de jugo concentrado de manzana, 1 c.c. de albahaca seca.

Guarnición: 3 c.s. de semillas de sésamo ligeramente tostadas o de avellanas tostadas (peladas y troceadas), perejil cortado fino.

Preparación:

  • Mezclar todas las verduras en una fuente grande junto con el aliño.
  • Cortar 4 hojas de papel de estraza (aprox. 30 x 30 cm.). Colocar dos de ellas superpuestas (una sola podría filtrar los jugos de las verduras al cocerse) en la bandeja del horno y seguidamente la mitad de las verduras con su aliño.
  • Cerrar con cuidado el paquete, debe de quedar holgado, pero cerrado herméticamente, para que el vapor circule sin salir al exterior. Proceder con el resto de los ingredientes para el segundo paquete.
  • Colocar los dos paquetes con cuidado sobre una bandeja del horno. Pincelar el exterior del papel con un poco de aceite para que no se reseque y cocinar en un horno precalentado a 180 ºC. durante 30 minutos.
  • Servir inmediatamente, espolvoreando las guarniciones sobre las verduras.

VERDURAS CON BECHAMEL

Ingredientes: 6 zanahorias cortadas método o trozos gruesos, 1 paquete de seitan cortado a cubos medianos, 2 calabacines cortados a trozos gruesos, aceite de oliva, sal marina.

Bechamel: 2 cebollas, ½ coliflor, aceite de oliva, sal marina, nuez moscada, miso blanco, leche de arroz, polvo de almendras.

Preparación:

  • Calentar una cazuela de hierro fundido o con doble fondo, añadir un poco de aceite de oliva, las zanahorias y una pizca de sal marina.
  • Mezclar bien. Tapar y cocer a fuego mínimo y con una placa difusora durante 30 minutos.
  • Añadir los tacos de seitan y el calabacín. Cocinar 10 minutos más sin tapa, para que el agua del calabacín se evapore. Colocarlo en una fuente para el horno.
  • Verter la bechamel por encima, almendra en polvo y gratinar

BECHAMEL

  • Saltear las cebollas con aceite y una pizca de sal marina, durante 10-12 minutos.
  • Añadir la coliflor, agua que cubra la mitad del volumen de las verduras, otra pizca de sal marina y nuez moscada al gusto.
  • Tapar y cocer a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos.
  • Hacer puré, si hiciera falta añadiendo leche de avena o arroz para equilibrar su consistencia, así como un poco más de nuez moscada y una pizca de miso blanco para rectificar su sabor.

Recetas Favoritas

BUÑUELOS DE MANZANA AL ANIS

(2-3 personas)

Ingredientes: 3 manzanas (cortadas en gajos gruesos y rociadas con gotas de limón).

Pasta: 1/2 vaso de leche de arroz, 1/2 vaso de harina semi integral tamizada, 1 c.s. de maicena o arrurruz, una pizca de sa lmarina, 1/2 c.p. de anís en grano (molido en el mortero), 2 c.s. de melaza. Aceite para freír.

Decoración: canela en polvo, gajos de limón

Preparación:

  • Mezclar todos los ingredientes de la pasta hasta conseguir una consistencia espesa. Colocarla en la nevera 30 minutos.
  • Calentar suficientemente el aceite. Pasar las manzanas por la pasta del rebozado y freírlas hasta que queden doradas y crujientes. Ponerlas sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
  • Decorar con gajos de limón y canela espolvoreada por encima. Servir calientes.

CALDO DE ALBONDIGAS

Ingredientes: 2 cebollas cortadas finas, 2 nabos, 1 chirivia, 2 zanahorias (todo cortado a trozos grandes), 1 ramita detomillo fresco y 2 hojas de laurel, 2 tiras de alga kombu, una pizca de sal marina, 1-2 c.s. de salsa de soja, .

Albóndigas: 1/3 paquete de tofu fresco, 1/3 paquete de tofu ahumado, 1 loncha de pescado blanco(cocido vapor o plancha y desmenuzado), 1 ajo picado fino, perejil cortado fino o germinados de alfalfa.

Preparación:

  • Hervir 4 tazas de agua, añadir todas las verduras junto con el alga y las hierbas aromáticas. Tapar ycocer a fuego lento durante 30 minutos.
  • Retirar los trozos grandes de las verduras y las hierbas aromáticas. Condimentar con la salsa de soja.
  • Escaldar los tofus unos segundos y desmenuzarlos con un tenedor. Añadir el pescado desmenuzado, ajo y perejil picado fino. Mezclarlo todo y hacer albóndigas. Si fuera necesario para aumentar su consistencia, añadir un poco de harina blanca o rebozarlas con harina.
  • Calentar aceite y freír cada albóndiga hasta que se doren. Retirarlas y colocarlas en papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.
  • En boles individuales repartir las albóndigas, verter encima el caldo caliente y servir inmediatamente con una ramita de perejil o un puñado de germinados de alfalfa.

Opcional

Si el alga kombu esta blanda, se puede cortar fina y servir con la sopa.

CANELONES DE GAMBAS Y ACEITUNAS

Porciones 4 personas Ingredientes 2 puerros cortados finos, 1 taza de champiñones cortados finos, 1 y ½ tazas de gambas peladas, 1/3 taza deaceitunas sin hueso cortadas finas, perejil picado fino, aceite de oliva, salsa de soja, sal marina. Pasta paracanelones, salsa de tomate casera o de buena calidad. Preparación
  • Saltear los puerros y los champiñones con aceite de oliva, laurel y una pizca de sal marina, sin tapa,durante 10 minutos. Añadir las gambas saltearlas unos 5 minutos.
  • Apagar el fuego, mezclar las aceitunas cortadas.
  • Llevar a ebullición abundante agua con una pizca de sal marina. Cuando empiece a hervir ir incorporando las laminas de los canelones una por una. Cocerlas durante 7-10 minutos o el tiempoindicado en el paquete.
  • Transferirlas a un recipiente de agua fría. Extenderlas sobre un trapo de cocina previamente humedecido.
  • Añadir el relleno en cada canelón. Enrollarlos y colocarlos en una bandeja de horno, previamentepincelada con unas gotas de aceite.
  • Cubrir los canelones con salsa de tomate casera y hornearlos en un horno precalentado unos 5-10minutos. Servir calientes, decorados con perejil.

CREMA DE CALABAZA CON CHIPS DE CHIRIVIA

Ingredientes: 3 cebollas (cortadas a medias lunas), 1/2 calabaza pequeña (pelada y cortada en cuadritos), 2 c.s. de aceite de oliva, sal marina, 1hoja de laurel, 1 chirivia cortada en rodajas muy finamente.

Decoración: perejil cortado fino

Preparación

  • Saltear las cebollas con el aceite, laurel y una pizca de sal, 12-15 minutos sin tapa a fuego medio.
  • Añadir la calabaza, una pizca de sal y agua que cubra un tercio del volumen de las verduras.
  • Llevar a ebullición y bajar a fuego medio. Cocer con tapa 20 minutos.
  • Hacer puré hasta conseguir una consistencia cremosa. Añadir agua si hace falta.
  • Decorar con perejil y servir.

Opcional

Chips de chirivia:

  • Preparar varias bandejas con papel absorbente.
  • Calentar el aceite para freír.
  • Rebozar las rodajas muy finas y secas de chirivía con la harina blanca.
  • Verter en el aceite varias rodajas y freír durante unos segundos, hasta que queden crujientes.
  • Secar encima del papel absorbente. Servir inmediatamente con la crema de calabaza

ENSALADA DE ALGAS CON SALSA DE ALCAPARRAS

(2 personas) Ingredientes: ¼ escarola troceada, hojas de lechuga roja, ½ pepino cortado a rodajas, 4-5 rabanitoscortados finos, ½ taza de alga dulce, ½ taza de alga wakame (remojadas 2-3 minutos, escurridas y cortadasfinas), 2-3 c.s. de maíz cocido. Aliño: 2 c.s de alcaparras, 1 c.s. de mostaza, 2 c.s. de aceite e oliva, 2 c.s. de jugo concentrado de manzana, 1 c.p. curry, 1 c.s. vinagre de arroz o de manzana, agua al gusto. Preparación:
  • Mezclar todos los ingredientes y servir con el aliño.

ENSALADA GRIEGA AL TOFU

(2-3 personas) Ingredientes: 1 pepino cortado a cubos o rodajas, 2 aguacates cortados a cubos y rociados con jugo delimón para que no se oxiden, 2 tiras de alga wakame remodajas 3-4 minutos escurridas y troceadas, 1 tazade olivas negras, 1 manojo de rabanitos cortados a cubos, 1 bloque de queso de tofu cortado a cubos,champiñones al gusto (opcional), hierbas aromáticas frescas y picadas finamente. Aliño: 2 cucharadas soperas de miso blanco, 1 cucharada sopera de aceite de oliva, 2 cucharadas de postre de jugo de concentrado de manzana, 2 cucharadas soperas de vinagre, 1 cucharada sopera de cebolla roja picada Preparación:
  • Mezclar todos los ingredientes de la ensalada y disponerlos atractivamente en un recipiente para servir
  • Mezclar los ingredientes para el aliño, agregarlo y servir

FIDEUA DE PESCADO

Porciones 2-3 Personas Ingredientes 1 cola de rape troceada, 2 sepias frescas medianas (limpia y cortada a trozos), 1 taza de gambas peladas, 50 gr de fideos, 2 cebollas cortadas finas, 1 ajo picado fino, 3 tomates maduros (escaldados, pelados ytroceados), aceite de oliva, sal marina, laurel, pimienta negra, perejil picado crudo. Preparacion
  • En una cazuela ancha con un poco de aceite, dorar el ajo y las cebollas con una pizca de sal y laurel.Añadir los tomates y cocinar a fuego medio/bajo durante 15 minutos.
  • Añadir la sepia y el rape, cocer 10-15 minutos. Añadir las gambas.
  • Tostar los fideos ligeramente durante 1-2 minutos en una sartén con un poco de aceite.
  • Añadir los fideos al sofrito y agua que cubra la mitad del volumen de los ingredientes. Añadir unabuena pizca de sal y pimienta negra (al gusto), tapar y cocer a fuego lento durante 7-10 minutos.
  • Servir con perejil picado crudo.

FLAN DE ALGARROBA Y NARANJA

Ingredientes: 1 ½ taza de amasake (pudding dulce de arroz), 2-3 c.s. de crema de algarroba y avellanas, 2 c.s. de copos de Agar Agar, una pizca de sal, 1 c.s. de kuzu (espesante natural), 1 c.p. de ralladura de naranja.

Preparación:

  • Calentar los 4 primeros ingredientes, con 1½ taza de agua. Dejar cocer a fuego medio bajo duranteunos 10-15 minutos.
  • Diluir el kuzu con un poco de agua fría, añadirlo al liquido, dejar cocer 3-4 minutos. Apagar el fuego y añadir la ralladura de naranja.
  • Colocar la mezcla caliente en flaneras y dejar enfriar. Desmoldar y Servir.

JUDÍAS VERDES CON AJO Y PEREJIL

Porciones 2 Personas Ingredientes ½ kg de judías verdes cortadas por la mitad, 4-5 tomates cherry cortados por la mitad, 1diente de ajo picado y perejil cortado fino, aceite de oliva, salsa de soja. Preparación
  • Calentar una sartén, añadir 2 c.s. de aceite de oliva, el ajo y el tomate cherry, añadir unas gotas de salsa de soja. Saltear 2-3 minutos.
  • Añadir la judía verde al salteado y saltear durante 5-7 minutos, añadir unas gotas más de salsa desoja y perejil. Servir.

LASAÑA VERDE CON VERDURAS

Porciones 3-4 Personas Ingredientes 1 paquete de lasaña verde, 1 paquete de SEITAN, 3 zanahorias ralladas, 2 cebollas picadas finas, 1/2 dientede ajo picado fino, 2-3 tomates rallados, 2 hojas de laurel, 1 taza de champiñones cortados a laminas, 2calabacines cortados a cubos pequeños, ½ taza de maíz, perejil picado fino, aceite de oliva, salsa de soja, 1 c.s. de albahaca seca (opcional). Preparacion
  • Picar el seitan muy finamente.
  • Saltear la cebolla con aceite de oliva y una pizca de sal durante 10 minutos. Añadir los tomates, el ajoy el laurel y cocinar durante 15-20 minutos.
  • Añadir los champiñones y los calabacines, saltearlos durante 5 minutos. Añadir la zanahoria, el seitan , el maíz y la albahaca seca. Tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
  • Cocer las tiras de lasaña con abundante agua hirviendo, pizca de sal marina y sin tapa. Mirar el tiempode cocido en el paquete. Retirar, lavar con agua fría escurrir.
  • Confeccionar una salsa de bechamel bien espesa.
  • Pincelar una bandeja con un poco de aceite de oliva, añadir una capa de lasaña, luego el relleno y unpoco de bechamel. Seguir con capas, terminando con lasaña y bechamel. Espolvorear con almendrarallada y hornear durante 15 minutos, hasta que la superficie este gratinada y dorada. Servir caliente.
Opcional Bechamel: 2 cebollas, ½ coliflor, aceite de oliva, sal marina, nuez moscada, leche de arroz, polvo dealmendras para gratinar.
  • Sofreír las cebollas con el aceite y una pizca de sal marina durante 10-12 minutos.
  • Añadir la coliflor, agua que cubra un tercio del volumen de las verduras, otra pizca de sal marina ynuez moscada al gusto.
  • Tapar y cocer a fuego medio bajo durante 15-20 minutos. Hacer puré. Equilibrar su espesor y gusto,añadiendo leche de arroz y mas nuez moscada al gusto.

MOUSSE DE LIMÓN

(2-3 personas) Ingredientes: 3 tazas de zumo de manzana, 4 cucharadas de endulzante de melaza de cebada y maíz omiel de arroz, 5 cucharadas de copos de agar agar, 3 cucharadas de ralladura de limón, 1 cucharada demantequilla de almendra o avellana. Preparación:
  • Hervir a fuego medio el jugo de manzana con los copos de agar agar, durante 10 minutos.
  • Añadir el resto de los ingredientes. Dejar enfriar una hora. Hacer el puré hasta conseguir unaconsistencia cremosa. Servir.

NATILLAS CON SALSA ROJA

Ingredientes: 3 tazas de leche de arroz, sal marina, melaza de cebada y maíz o miel de arroz, 1 cucharadade canela en polvo, 1 cucharada de ralladura de limón, 1 vaina de vainilla, harina de maíz para espesar. Salsa roja: 1 taza de fresones cortados a cuartos, melaza de arroz, 1 c.s. zumo de naranja. Preparación:
  • Calentar la leche de arroz con todos los ingredientes a excepción de la harina de maíz para espesar. Remover con cuidado para que no se pegue.
  • Mientras, diluir el espesante, con un poco de agua fría. Después, añadirlo a la leche de arroz. Remover constantemente, hasta que empiece a espesar (si no espesa lo suficiente, añadir un poco más). Dejar enfriar.
  • Triturar los fresones, añadiendo un poco de melaza de arroz, y unas gotas de zumo de naranja.
  • Servir las natillas con la salsa de fresones.

PAELLA RAPIDA DE VERDURAS

Ingredientes: Variedad de verduras cortadas pequeñas, aceite, tofu ahumado o seitán cortado a cubos, arroz integral cocido, azafrán.

Guarniciones opcionales: pimiento rojo escalibado y cortado a tiras finas, guisantes verdes, rodajas de limón,perejil picado fresco.

Preparación:

  • Saltear las cebollas con aceite de oliva y una pizca de sal, sin tapa, a fuego medio/ bajo durante 10minutos.
  • Escaldar las zanahorias y los estirabeques durante unos segundos. Lavar con agua fría y escurrir.Añadirlos a las cebollas, junto con el seitan. Saltear unos minutos, añadiendo varias gotas de salsa desoja al gusto.
  • Mezclar la menta, ralladura, semillas tostadas y unas gotas de aceite de sésamo tostado (opcional).Mezclar bien y servir.

PANELLETS CASEROS

Ingredientes Version 1: 3 boniatos cocidos al horno y pelados, 1 taza de polvo de almendras, 1 c.s. deralladura de naranja.

Preparacion:

  • Aplastar con ayuda de un tenedor los boniatos blandos cocidos.
  • Mezclarlos con la almendra en polvo y la ralladura de naranja. Dejar enfriar un poco antes de rebozarlos con frutos secos.

Ingredientes version 2: 1 taza de cuscus blanco, 4 c. s. De pasas de corinto o 2 c.s. de albaricoques secos troceados, 2 c.s. de ralladura de limón, una pizca de sal marina, 1 ½ taza de jugo de manzana, ½ taza de polvo de almendras, endulzante natural (melaza o miel de arroz)

Preparacion:

  • Hierve la fruta seca con el jugo de manzana, la pizca de sal y la ralladura durante
  • 10 minutos. Añade el cuscus, tápalo y retíralo del fuego. Deja que el cuscus absorba el líquido durante 10 minutos sin destapar.
  • Añade el polvo de almendras y mezcla bien hasta obtener una masa uniforme y espesa. Si deseas esta masa con un dulzor mas intenso, añade un poco de miel de arroz, mezcla bien.
  Rebozado de los panellets: Podemos rebozar los panellets con distintos sabores ingredientes o bien incluirlos en la masa para obtener diferentes variedades: Opciones: Preparacion:
  • Toda clase de frutos secos (almendras, avellanas, nueces, piñones....) ligeramente tostados y troceados,
  • Coco rallado,
  • Polvo de algarroba,
  • Café de cereales instantáneo,
  • Mermeladas naturales

PERAS CON CREMA DE CAFE

(2 Personas) Ingredientes: 2 peras medianas enteras (pelar y cortar un poco la base) rociadas con zumo de limón paraque no ennegrezcan, pizca de sal. Crema de café: 2 tazas de agua, café de cereales al gusto, 1 taza de pasas de corinto, 1 c.s. de ralladurade naranja, 2 c.s. mantequilla de sésamo o cacahuete, 1 y ½ c.s. de kuzu (espesante) , melaza de arroz ocebada. Preparación:
  • Colocar las peras en una cazuela con un fondo de agua y una pizca de sal. Tapar y cocinarlas al vapor durante 15 minutos.
  • Crema de café: Cocer todos los ingredientes, menos el kuzu, durante 15 minutos. Pasarlos por labatidora y calentar de nuevo la crema.
  • Diluir el kuzu con un poco de agua fría y añadirlo a la crema, removiendo constantemente hasta quese espese.
  • Verter la crema encima de cada pera y servir.

PERAS RELLENAS DE MAZAPÁN

Ingredientes: 2 peras, jugo de limón, sal marina.

Mazapan: ½ taza de almendra en polvo, 1 cucharada de endulzante natural o mermelada de melocotónnatural, 2 gotas de esencia de almendra.

Guarnicion: jugo concentrado de manzana, menta fresca.

Preparacion:

  • Pelar las peras, cortarlas por la mitad y rociarlas con unas gotas de zumo de limón, para evitar que se ennegrezcan.
  • Cocinar las peras al vapor, con un fondo de agua y una pizca de sal marina, durante 10 minutos aproximadamente. Descorazonarlas con la ayuda de una cucharadita.
  • Mezclar bien los ingredientes para el mazapán. Rellenar cada mitad de pera con un poco de mazapán. Servir en platos individuales dos mitades de pera (dejando la parte del relleno hacia abajo). En el momento de servir, rociar con un poco de jugo concentrado de manzana y servir con unas hojas de menta fresca.

POTAJE DE JUDIAS ROJAS CON FIDEOS

Porciones 3-4 personas Ingredientes 1 taza de judías rojas (remojadas toda la noche con 4 tazas de agua), 2 tiras de alga kombu, 2 cebollascortadas a cuadritos, 2 tomates maduros(escaldados, pelados y troceados), 3 pencas de apio cortadas finas, 3 zanahorias y 1 nabo cortado a cuadritos, un ramillete de hierbas aromáticas al gusto, ½ taza de fideos,aceite de oliva, sal marina, 1 c.s. mugi miso, pimienta negra recién molida, perejil. Preparación
  • Calentar una cazuela grande, añadir un poco de aceite y saltear la cebolla con una pizca de sal marina sin tapa durante 10 minutos. Añadir el tomate troceado, tapar y cocer a fuego medio/ bajo durante 10-15 minutos mas.
  • Lavar las judías y añadirlas al sofrito, junto con el alga kombu, y las verduras. Añadir agua, hastacubrir el volumen de los ingredientes y las hierbas aromáticas. Tapar llevar a ebullición y cocer a fuegolento durante 1 hora y cuarto. Si fuera a presión una hora.
  • Lo importante es que estén bien blandas, sino cocinarlas de nuevo.
  • Añadir los fideos y cocer durante 7 minutos mas. Condimentar el potaje con el mugi miso disuelto con el liquido de la cocción y pimienta negra al gusto. Servir con perejil.

QUICHE DE PIMIENTOS Y OLIVAS

Porciones 4-5 personas Ingredientes 1 bloque de tofu fresco, 1 bloque de tofu ahumado, 3 cebollas, 2 pimientos rojos(escalibados, lavados ycortados finos), ½ taza de olivas sin hueso, 3 c.s. de miso blanco, aceite de oliva, una pizca de cúrcuma,albahaca fresca y seca. Preparacion
  • Saltear las cebollas con un poco de aceite y una pizca de sal marina durante 10 minutos. Añadir el pimiento rojo a tiras y albahaca seca al gusto.
  • Desmenuzar los bloques de tofu con un tenedor y luego pasar por la batidora con un poco de agua, el miso blanco, cúrcuma y 2 .c.s. de aceite de oliva, hasta obtener una consistencia espesa tipo pate.
  • Mezclar en una fuente para hornear la crema de tofu, con las verduras, las olivas y un poco de albahaca fresca. Procurar que todo quede bien mezclado.
  • Hornear a temperatura media durante 45 minutos. Dejar enfriar y servir con un poco mas de albahaca fresca.

ROLLITOS DE LENGUADO CON VERDURAS AL PESTO

Ingredientes: 4 filetes de lenguado, el jugo de ½ limón, un manojo de judías verdes (cortadas a lo largo), 2 zanahorias cortadas a tiras gruesas (tamaño parecido a las judías verdes), albahaca seca.

Pesto: albahaca fresca y perejil fresco, cortado fino, 1 diente de ajo picado, 1 c.s. de aceite de oliva, ½ c.s. de pasta de umeboshi, 2 c.s. de miso blanco, 4 c.s. de almendra en polvo, agua.

Preparación:
  • Batir todos los ingredientes del pesto, hasta conseguir la consistencia deseada de crema espesa,añadiendo mas agua, si se necesita.
  • Macerar los filetes de lenguado con el zumo de limón durante 20-30 minutos.
  • Espolvorear cada filete con una pizca de albahaca seca y una pizca de sal marina. Enrollar los filetescon unas tiras de zanahorias y judías verdes crudas en medio, dejando que sobresalgan por cada lado.Fijarlos con hilo de cocina o palillo largo.
  • Cocinar los rollitos de lenguado al vapor durante unos 10 minutos. Cortar el hilo o sacar el palillo.
  • Servir calientes con el pesto.

SEITAN AL HORNO

Porciones 2 personas
Ingredientes 1 paquete de seitán (cortado a rodajas medianas), 2 zanahorias cortadas a rodajas finas, 2 calabacinescortados a medias rodajas gruesas,1 taza de champiñones cortados a cuartos, 1 puerrro cortado fino. Preparacion
  • Colocar todos los ingredientes en una fuente para el horno con tapadera (tipo de cristal o hierrofundido).
  • Añadir los condimentos y hornear a fuego medio, durante 30-40 minutos. Remover de vez en cuandopara evitar que se peguen las verduras.
  • Servir caliente con perejil picado.
Opcional Condimentos: hierbas aromáticas, 3 c.s. de aceite de oliva, pizca de sal marina, 1 c.s. de salsa de soja, ½vaso de agua, 3 c.s. de vino blanco dulce, 1 ajo picado fino.

TURRON DE PINONES Y FRUTOS SECOS

Ingredientes: 1 taza de piñones ligeramente tostados, ½ taza de avellanas troceadas y tostadas, ½ taza de almendras tostadas y troceadas, melaza de cebada y maíz o miel de arroz. Preparación:
  • Colocar 1/3 jarra de melaza en una cazuela, calentarla (sin añadir agua) removiendo constantemente.
  • Añadir todos los frutos secos y mezclar bien durante varios minutos.
  • Pincelar una fuente de vidrio con unas gotas de aceite.
  • Verter la mezcla y dejar enfriar. Cortar y servir.

VERDURAS A LA PLANCHA

Ingredientes: 1 buen manojo de judías verdes enteras, 4 zanahorias cortadas por la mitad a lo largo, 1manojo de espárragos frescos, lavados y retirar si parte más leñosa.

Preparación:

  • Hervir las judías verdes durante 3-4 minutos. Lavar con agua fría y escurrir.
  • Cocer las zanahorias al vapor durante 7-8 minutos.
  • Calentar una sartén grande o plancha, añadir aceite de oliva y hacer a la plancha las verduras: zanahorias, judías y espárragos.
  • Colocar las verduras atractivamente en una fuente para servir.

VERDURAS AL PAPILLOT

(2 - 4 Personas) Ingredientes: 3 zanahorias cortadas a rodajas, 1 puerro bien lavado y cortado a trozos, 1 hinojo cortado aláminas, una taza de champiñones cortados a cuartos, 4-5 tomates cherry enteros. Aliño: 2 c.s. de aceite de oliva, unas gotas de aceite de sésamo tostado(opcional), 2 c.s. de salsa de soja, 2c.s. de jugo concentrado de manzana, 1 c.c. de albahaca seca. Guarnicion: 3 c.s. de semillas de sésamo ligeramente tostadas , perejil cortado fino. Preparación:
  • Mezclar todas las verduras en una fuente grande junto con el aliño.
  • Cortar 4 hojas de papel de estraza (aprox. 30 x 30 cm.). Colocar dos de ellas superpuestas (una sola podría filtrar los jugos de las verduras al cocerse) en la bandeja del horno y seguidamente la mitad de las verduras con su aliño.
  • Cerrar con cuidado el paquete, debe de quedar holgado, pero cerrado herméticamente, para que el vapor circule sin salir al exterior. Proceder con el resto de los ingredientes para el segundo paquete.
  • Colocar los dos paquetes con cuidado sobre una bandeja del horno. Pincelar el exterior del papel con un poco de aceite para que no se reseque y cocinar en un horno precalentado a 180 C. durante 30 minutos.
  • Servir inmediatamente, espolvoreando las guarniciones sobre las verduras.