Recetas faciles y sanas con alimentos ecologicos

2018

january february march april may june july august september october november december

ENSALADA TIBIA CON ESPAGUETI DE MAR

ingredientes:
Espagueti de mar, j.c.m., vinagre de arroz, calabacín (en cerillas), col blanca (en tiras finas), rabanitos (en cuartos), maíz, vinagre de umeboshi

Vinagreta: nueces (troceadas), mugi miso, vinagre de arroz, j.c.m., aceite de oliva

Preparación:

  • Colocar el alga en una cazuela y cubrirla con agua fría para dejarla en remojo 20 minutos. Tirar el agua.
  • Cubrir la mitad del volumen del alga con agua, añadir j.c.m. y unas gotas de vinagre de arroz. Cocer con tapa a fuego medio-bajo 30 minutos o hasta que esté tierna y se haya evaporado el agua.
  • Hervir agua con una pizca de sal. Añadir los calabacines y la col blanca y hervirlos a fuego fuerte sin tapa 2 minutos. Colar la verdura, pasarla por agua fría y escurrirla. En la misma agua escaldar los rabanitos 15 segundos. Escurrirlos bien y añadir unas gotas de vinagre de umeboshi.
  • 4, Mezclar todas las verduras con las algas.
  • Tostar las nueces ligeramente en una sartén seca a fuego medio, moviendo constantemente con una espátula de madera. Hacerlas puré en un mortero y añadir los demás ingredientes de la vinagreta. Mezclarlas bien y añadir un poco de agua hasta conseguir la consistencia deseada. Servir aparte.

MELOCOTONES CON SALSA DE ANACARDOS

(2 P.)

INGREDIENTES:2 melocotones frescos pelados enteros con cuidado, sal marina.
½ taza de anacardos, media rama de vainilla, melaza al gusto.

Preparación:

  • Cocer los melocotones con un fondo de agua y una pizca de sal marina, durante 7-10 minutos. Si fueran muy maduros no hace falta cocinarlos.
  • Colocarlos con cuidado en una bandeja para servir.
  • Cocinar los anacardos con 1 taza y media de agua a presión, con la vainilla y una pizca de sal, durante 20 minutos. Retirar la vainilla, y hacer puré los anacardos con un poco del agua de cocerlos hasta que quede una consistencia tipo Mouse.
  • Servir esta salsa espesa con los melocotones cocidos.

PAELLA DE QUINOA CON SEITAN Y GARBANZOS

( 2-3 p.)

INGREDIENTES: 1 taza de quinoa, 2 cebollas cortadas a cuadritos, 2 zanahorias cortadas a rodajas finas, 1 puñado de judías verdes troceadas, 1 paquete de SEITAN cortado a cubos medianos, 1 taza de garbanzos cocidos, 1 pimiento rojo (escalibado, lavado y cortado fino), aceite de oliva, sal marina, azafrán, laurel, sal marina, salsa de soja, perejil crudo.

Preparación:

  • Lavar la quinoa y colocarla en una cazuela, junto con 2 tazas de agua, azafrán al gusto y una pizca de sal marina. Tapar y llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocer durante 20 minutos.
  • Sofreír en una cazuela grande y ancha las cebollas con aceite de oliva, el laurel y una pizca de sal marina, sin tapa y durante 10 minutos a fuego bajo. Añadir las zanahorias, las judías. Tapar y cocer 10 minutos.
  • Añadir el seitan y unas gotas de salsa de soja, mezclar bien. Añadir la quinoa , los garbanzos cocidos y el pimiento rojo. Mezclar con cuidado para no romper las verduras.
  • Servir con perejil crudo.

TOFU EMPANADO

Ingredientes: 1 paquete de tofu fresco a las finas hierbas (cortado a lonchas)

Rebozado: harina semi-integral (tamizada), sal marina, agua con gas, pan rallado, aceite de oliva. Decoración: cebollino(cortado fresco)

Preparación:

  • Preparar la pasta para el rebozado con la harina, una pizca de sal y agua con gas, hasta obtener una consistencia cremosa no muy espesa. Dejarla enfriar en la nevera media hora.
  • Calentar suficiente aceite para freír, sumergir cada loncha en la pasta y rebozar con el pan rallado.
  • Freír unos minutos por los dos lados hasta que queden crujientes y de color marrón claro.. Escurrir sobre un papel absorbente y Servir.

VERDURAS CON BECHAMEL

Ingredientes: 6 zanahorias cortadas método o trozos gruesos, 1 paquete de seitan cortado a cubos medianos, 2 calabacines cortados a trozos gruesos, aceite de oliva, sal marina.

Bechamel: 2 cebollas, ½ coliflor, aceite de oliva, sal marina, nuez moscada, miso blanco, leche de arroz, polvo de almendras.

Preparación:

  • Calentar una cazuela de hierro fundido o con doble fondo, añadir un poco de aceite de oliva, las zanahorias y una pizca de sal marina.
  • Mezclar bien. Tapar y cocer a fuego mínimo y con una placa difusora durante 30 minutos.
  • Añadir los tacos de seitan y el calabacín. Cocinar 10 minutos más sin tapa, para que el agua del calabacín se evapore. Colocarlo en una fuente para el horno.
  • Verter la bechamel por encima, almendra en polvo y gratinar

BECHAMEL

  • Saltear las cebollas con aceite y una pizca de sal marina, durante 10-12 minutos.
  • Añadir la coliflor, agua que cubra la mitad del volumen de las verduras, otra pizca de sal marina y nuez moscada al gusto.
  • Tapar y cocer a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos.
  • Hacer puré, si hiciera falta añadiendo leche de avena o arroz para equilibrar su consistencia, así como un poco más de nuez moscada y una pizca de miso blanco para rectificar su sabor.