Recetas faciles y sanas con alimentos ecologicos

2018

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ALBONDIGAS DE ALGA CON SALSA DE REMOLACHA

Ingredientes: 1/2 paquete de tofu fresco, ½ paquete de tofu ahumado, 1/2 taza de espaguetti de mar, 1 diente de ajo y perejil picado fino, unas gotas de salsa de soja, 2 cucharadas de sésamo tostado, harina blanca, aceite para freír.

Preparación:

  • Remojar el espaguetti de mar durante 30 minutos. Tirar el agua, añadir agua fresca 1/3 del volumen del alga y cocinarla durante 20 minutos. Hacia el final añadir unas gotas de jugo concentrado de manzana y salsa de soja y destapar para que el liquido se evapore. Trocearla pequeña.
  • Escaldar los tofus  unos segundos  y desmenuzarlos con un tenedor.
  • Dorar ligeramente el ajo picado y añadirlo al tofu junto con el alga cocida y cortada,  perejil,  y semillas de sésamo.
  • Mezclarlo todo bien y moldear la pasta, dándole forma de albóndigas. Si fuera necesario aumentar su consistencia, añadir un poco de harina blanca.
  • Rebozar cada albóndiga con un poco de harina.
  • Calentar aceite y freírlas hasta que se doren. Retirar las albóndigas cuando estén hechas. Colocarlas en una bandeja con papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.
  • Colocar en una cazuela ancha la salsa de remolacha y las albondigas. Dejar cocer a fuego bajo durante 10 minutos. Servir.

Salsa de remolacha: 2 cebollas cortadas finas, 5 zanahorias cortadas a rodajas finas, 1 remolacha cocida cortada a rodajas finas,  2 c.s. aceite de oliva, 1 c.c. orégano seco, sal marina,  1 c.s. de vinagre de umeboshi,  3 c.s. de jugo c. de manzana,

  1. Saltear las cebollas  con un poco de aceite de oliva, y una pizca de sal, sin tapa a fuego medio, durante 10-12 minutos.
  2. Añadir las zanahorias, orégano y un fondo de agua. Tapar y cocer a fuego bajo durante 15-20 minutos.
  3. Si hubiera mucho liquido, retirar un poco, y hacer puré las verduras, añadiendo remolacha hasta obtener un color deseado.Condimentar con el vinagre y el concentrado de manzana al gusto.

ARROZ CHINO TRES DELICIAS

Ingredientes: 1 taza de arroz integral de grano largo, 2 cebollas medianas cortadas a cuadritos, 1 taza de gambas peladas, 1 huevo, ½ taza de guisantes, aceite y sal, ¼ cucharadita de café de Curry.

Preparación:

  • Lavar el arroz, colocarlo en una cazuela de acero inoxidable de fondo grueso y añadir 2 tazas de agua y una pizca de sal marina. Tapar, llevar a ebullición y cocer a fuego bajo, con difusor, durante 40 minutos o hasta que el agua se haya evaporado completamente.
  • Hervir los guisantes con agua y una pizca de sal durante 5 minutos. Escurrir y reservar.
  • Saltear las cebollas en una sartén con aceite y una pizca de sal, durante 10 minutos. Añadir las gambas peladas, el curry y cocer 5 minutos más.
  • Batir el huevo, añadirlo al salteado y remover hasta que el huevo quede cuajado como un revoltillo.
  • Mezclar el arroz con los guisantes y servir caliente.

CREMA FINA DE PUERROS E HINOJO CON RAPE

(2 – 3 Personas)

Ingredientes: 2 puerros cortados finos, ½ hinojo cortado fino, aceite de oliva, sal marina, laurel,  leche de arroz (opcional), 1-2 c.s. de miso blanco, 1 cola de rape (deshuesada y cortada a trozos medianos)Decoración: albahaca fresca y 3 c.s. de almendras laminadas (opcional)

  • Saltear los puerros con el aceite y una pizca de sal marina durante 7 minutos, sin tapa y a fuego medio.
  • Añadir el hinojo, el laurel y agua que cubra ¼  del volumen de las verduras. Tapar y cocer a fuego medio/ bajo durante 20-25 minutos.
  • Retirar el laurel y Pasar por la batidora hasta conseguir una consistencia cremosa. Rectificar de líquido con más agua o leche de arroz. Añadir el miso blanco.
  • Hacer a la plancha los trozos del rape, justo al momento de servir la crema.

Añadirlos a la crema caliente  y servir con albahaca fresca y almendras laminadas.

ESTOFADO DE LA HUERTA

INGREDIENTES:4 cebollas pequeñas cortadas por la mitad, 3-4 zanahorias y chirivias en trozos grandres (método rodado),  1 taza de calabaza, pelada y a trozos grandes,  1 tira de alga kombu (remojada ½ hora), 2 hojas de laurel, tofu fresco a cubos medianos, arruruz o maicena, aceite, salsa de soja, mugi miso, jugo concentrado de manzana, perejil picado.

  • Cocer el alga Kombu cortada a tiras, junto con su agua de remojo durante 30 minutos.
  • Macerar el tofu con unas gotas de salsa de soja y reservar.
  • En una cazuela de fondo grueso, saltear las cebollas con aceite y una pizca de sal marina, durante 10 minutos. Añadir el resto de verduras, el alga, el laurel y un fondo de agua. Tapar, llevar a ebullición y reducir el fuego al mínimo. Cocer durante 30-35 minutos, hasta que todo el liquido se haya evaporado.
  • Pasar los cubos de tofu por arruruz y freírlos en una sartén con un fondo de aceite caliente, hasta que estén dorados. Escurrir bien, pasarlos al estofado  y cocinar 10 minutos más.
  • Diluir 1 cucharadita de postre de mugi miso con un poco de agua y verter sobre el estofado junto con 1 cucharada de jugo concentrado de manzana. Cocer un minuto a fuego lento, sin que hierva. Con la tapa puesta, remover las verduras con cuidado y servir con perejil picado.

FRUTAS AL PAPILLOT CON FRUTOS SECOS

(2 Personas)

INGREDIENTES: 1 manzana y 1 melocoton troceados a gajos medianos, 2 plátanos cortados a rodajas gruesas, 2 c.s. de sultanas,  1 c.c. de canela en polvo,  2-3 c.s. de almendras tostadas y peladas, 2-3 c.s. de nueces, una buena pizca de sal marina, 1 c.s. de ralladura de limón, el jugo de medio limón, 4 c.s. de melaza de cebada y maiz o miel de arroz (endulzante natural).

  • Mezclar todos los ingredientes en una fuente grande.
  • Cortar 4 hojas de papel de estraza (aprox. 30 x 30 cm.). Colocar dos de ellas superpuestas (una sola podría filtrar los jugos de las verduras al cocerse) en la bandeja del horno y seguidamente la mitad de los ingredientes con sus jugos.
  • Cerrar con cuidado el paquete, debe de quedar holgado, pero cerrado herméticamente, para que el vapor circule sin salir al exterior. Proceder con el resto de los ingredientes para el segundo paquete.
  • Colocar los dos paquetes con cuidado sobre una bandeja del horno. Pincelar el exterior del papel con un poco de aceite para que no se reseque y cocinar en un horno precalentado a 180 C. durante 20 minutos.
  • Servir inmediatamente los papillotes cerrados.