Recetas faciles y sanas con alimentos ecologicos

2017

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ARROZ NEGRO CON ARAME

(2 – 3 Personas)

Ingredientes: 1 taza de arroz integral basmati, ½ taza de arroz salvaje negro, 1 hoja laurel, 2 cebollas cortadas a cuadritos,  1 taza de champiñones cortados finos, 1 pimiento rojo (escalibado, lavado y cortado a tiras),  ½ taza de alga ARAME (remojada 10 minutos y escurrida), aceite de oliva, sal marina, perejil crudo.

Preparación:

  • Lavar los arroces  y colocarlos en una cazuela, junto con 3 tazas de agua . una hoja de laurel y una pizca de sal marina. Tapar y llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocer durante 40 minutos.
  • Saltear en una cazuela grande y ancha las cebollas con aceite de oliva y una pizca de sal marina, sin tapa y durante 10 minutos a fuego bajo-medio.
  • Añadir los champiñones y unas gotas de salsa de soja.   Cocinarlos sin tapa hasta que todo el líquido se haya evaporado.
  • Añadir el  alga ARAME  y el arroz cocido.  Mezclar con cuidado.
  • Decorar con tiras de pimiento rojo (opcional). Servir caliente decorado con perejil

CREMA DE CHAMPIÑÓN Y MAIZ

Ingredientes:  2 cebollas picadas finas, ½ coliflor pequeña cortada a trozos, 2 tazas de champiñones cortados finos ( con unas gotitas de limón  para que no ennegrezcan ), ¼ de taza de maíz,  aceite de oliva, sal marina, laurel, 1 y ½ cucharada de miso blanco, nuez moscada y pimienta negra al gusto.

Preparación:

  • Sofreír las cebollas con un poco de aceite, una pizca de sal marina y el laurel, durante unos 12 minutos.
  • Añadir la coliflor y dos tazas de agua. Tapar y cocer a fuego medio durante 20 minutos.
  • Retirar el laurel y hacer  puré.
  • Añadir los champiñones  y el maíz,  cocer 5 minutos.
  • Añadir más líquido, según la consistencia deseada, y una cucharada de miso blanco.
  • Condimentar al gusto con nuez moscada y pimienta negra. Servir la crema caliente o fría.

ENSALADA MULTICOLOR

(2 – 3 Personas)

Ingredientes: 2 calabacines cortados a rodajas medianas, 3 zanahorias cortadas a tiras gruesas,  un puñado de judías verdes cortadas por la mitad,  rabanitos cortados por la mitad, hojas de albahaca fresca, germinados de alfalfa.
Aliño: 2 c.s. de crema de cacahuete, 3-4 c.s. de agua hirviendo, 1 c.s. de ralladura de naranja, 1 c.s. de miso blanco, 1-2 c.s. de vinagre de arroz,  2 c.s. de jugo concentrado de manzana.

Preparación:

  • Hervir agua, añadir una pizca de sal marina, las zanahorias y judías verdes. Cocer sin tapa a fuego alto, durante 5 minutos. Retirar, lavar con agua fría y escurrir.
  • Hervir en la misma agua, el calabacín durante 3-4 minutos. Retirar, lavar con agua fría y escurrir.
  • Escaldar los rabanitos durante varios segundos. Retirarlos y añadir inmediatamente unas gotas de vinagre de umeboshi o limón para preservar su color rosado. Mezclar todas las verduras y colocarlas en una fuente para servir.
  • Añadir alrededor de las verduras los germinados y decorar con la albahaca fresca.
  • Efectuar el aliño y servir junto a la ensalada.

MACEDONIA DE FRUTAS CON ALMENDRAS AL CARAMELO

(2 – 3 Personas)

Ingredientes:  Variedad de frutas locales y de la estación, con colorido, una pizca de sal, zumo de naranja o 1-2 naranjas, 1 canela en rama, miel de arroz o melaza de cebada y maiz, ½ taza de almendras.

Preparación:

  • Hierve las almendras (si son con piel) durante 2-3 minutos. Escúrrelas y déjalas  enfriar unos minutos. Pela las almendras.
  • Lava y corta la fruta (a excepción de si usas plátanos). Colócala en un recipiente de cerámica o vidrio. Añade la sal, el zumo, la canela y dos cucharadas de endulzante natural. Dejar macerar la macedonia varias horas, mínimo 1-2 horas)
  • Tostar ligeramente las almendras peladas.
  • En una cazuela calentar primeramente 3 cucharadas de miel de arroz (SIN AÑADIR AGUA), remover bien hasta que se vaya calentando y añadir las almendras ligeramente tostadas. Mezclar bien.
  • Verterlas en un plato o bandeja, previamente untado con un poco de aceite), dejarlas enfriar y caramelizar.
  • Al momento de servir, trocear los plátanos (si se usasen), añadirlos a la macedonia y servir con las almendras.

RAPE AL PAPILLOT

(2 Personas)

Ingredientes:  1 cola de rape troceada (macerada ½ hora en jugo de ½ limón), 1 puerro cortado fino, 1 boniato pelado y cortado a rodajas, 1 pimiento rojo (escalibado, pelado, lavado y cortado a tiras).
Marinado:  2 c.s. de aceite de oliva, 3 c.s. de salsa de soja, 3 c.s. de jugo concentrado de manzana, 2 hojas de laurel, 1 c.p. aceite de sésamo tostado.

Preparación:

  • Mezclar todos los ingredientes en una fuente grande junto con el líquido de la marinada.
  • Cortar 4 hojas de papel de estraza (aprox. 30 x 30 cm.). Colocar dos hojas (una sola podría filtrar los jugos de las verduras) superpuestas en la bandeja del horno y seguidamente la mitad de los ingredientes mezclados, con un poco del liquido del marinado.
  • Cerrar con cuidado el paquete, debe de quedar holgado, pero cerrado herméticamente, para que el vapor circule sin salir al exterior. Proceder con el resto de los ingredientes para el segundo paquete. Precalentar el horno.
  • Colocar los dos paquetes con cuidado sobre una bandeja del horno. Pincelar el exterior del papel con un poco de aceite para que no se reseque y cocinar al horno, a 180 C, durante 15 minutos.
  • Servir inmediatamente, presentando las papillotes cerradas.