Recetas faciles y sanas con alimentos ecologicos

2017

JALEA DE FRESAS Y MELOCOTÓN

(4 Raciones)

Ingredientes: 2 tazas de fresas troceadas, 1 melocotón fresco troceado,  sal marina, 1 y 1/2 tazas de agua, 1 cucharada de ralladura de naranja o de limón, melaza de cebada y maíz y/o concentrado de manzana, 2 y 1/2 cucharadas de copos de agar agar (gelatina natural).

Preparación:

  • Mezclar la fruta cortada con la sal. Dejar macerar durante toda la noche.
  • Calentar el agua y añadir los demás ingredientes. Cocer el agar agar de 7 a 10 minutos.
  • Colocar la fruta en el recipiente para la gelatina y verter el líquido y el coco rallado sobre ella.
  • Dejar enfriar hasta que esté firme. Desmoldar, cortar y servir.

MERMELADA DE ZANAHORIAS

Ingredientes: 4 cebollas cortadas muy finamente a medias lunas, 10 zanahorias cortadas finas a rodajas, aceite de oliva, sal marina, laurel.

Preparación:

  • Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina, sin tapa durante 10-12 minutos.
  • Añadir las zanahorias, el laurel y un fondo de agua. Tapar y llevar a ebullición.
  • Reducir el fuego y cocer muy lentamente durante 35-40 minutos.
  • Retirar el laurel y el exceso de líquido, si lo hubiera. Hacer puré. La consistencia debe de quedar muy espesa, tipo mermelada.

PAELLA DE QUINOA

(2-3 personas)

Ingredientes: 1 taza de quínoa, 2 cebollas cortadas a cuadritos, 2 zanahorias cortadas a rodajas finas, 1 puñado de judías verdes troceadas, 1 paquete de tofu ahumado cortado a cubos medianos, 1 pimiento rojo (escalibado, lavado y cortado fino), aceite de oliva, sal marina, azafrán, laurel, sal marina, salsa de soja, perejil crudo.

Preparación:

  • Lavar la quínoa y colocarla en una cazuela, junto con 2 tazas de agua, azafrán al gusto y una pizca de sal marina. Tapar y llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocer durante 20 minutos.
  • Sofreír en una cazuela grande y ancha las cebollas con aceite de oliva, el laurel y una pizca de sal marina, sin tapa y durante 10 minutos a fuego bajo. Añadir las zanahorias, las judías. Tapar y cocer 10 minutos.
  • Añadir el tofu ahumado y unas gotas de salsa de soja, mezclar bien. Añadir la quínoa y el pimiento rojo. Mezclar con cuidado para no romper las verduras.
  • Servir con perejil crudo.

SEITAN CON ESPARRAGOS

(2 Personas)

Ingredientes: 2 manojos de espárragos frescos, lavados y retirar su parte mas leñosa y cortados a trozos de 5 cms. aprox., 1 paquete de seitán cortado a cubos, aceite de oliva, sal marina, jugo concentrado de manzana, salsa de soja y aceite de sésamo tostado.

Preparación:

  • En una sartén  calentar ligeramente  el aceite, añadir los espárragos y saltearlos durante unos 7 minutos.
  • Añadir el seitán y sazonar al gusto con unas gotas de salsa de soja, j.c.m. y aceite de sésamo tostado. Servir caliente.

SOPA DEPURATIVA

(2 personas)

Ingredientes: 2 puerros cortados finamente, 1 nabo cortado a medias rodajas finas 2 tazas de champiñones cortados a láminas finas y rociadas con unas gotas de jugo de limón para evitar que se ennegrezcan, 2 tiras de alga wakame (remojadas con agua fría 2-3 minutos y troceada), 1 c.s. de jugo de jengibre fresco (rallado y escurrido ), 1 c.s. aceite de oliva o sésamo, 2 c.s. de miso blanco, cebollino cortado crudo.

Preparación:

  • Saltear los puerros a fuego bajo con el aceite y una pizca de sal marina, durante 5-6 minutos sin tapa.
  • Añadir 2 tazas de agua, los nabos, los champiñones, el alga. Tapar y cocer durante 10 minutos a fuego medio/ bajo.
  • Condimentar con el miso blanco y el jengibre
  • opcional : servir con germinados de alfalfa.