Recetas faciles y sanas con alimentos ecologicos

2017

BRASEADO DE SEITAN Y TOFU CON VERDURAS

Ingredientes: 1/2 paquete de tofu fresco y 1/2 paquete de seitán (cortado a cubos), jengibre fresco (cortado a rodajas finas), salsa de soja, jugo concentrado de manzana, aceite de oliva de primera presión en frío, 2 zanahorias cortadas a rodajas gruesas, ¼ de calabaza dulce cortada a trozos grandes, ½ taza de guisantes verdes hervidos ligeramente.

Preparación:

  • Freír el tofu y el seitán en un fondo de aceite de oliva, hasta que todas sus superficies estén crujientes y adquieran un tono de color dorado.
  • Cubrir la mitad del volumen del tofu y seitan con agua y añadir las zanahorias y la calabaza, una cucharada de salsa de soja, dos de jugo concentrado de manzana y el jengibre.
  • Tapar y cocer a fuego medio-bajo, hasta que todo el líquido se haya evaporado completamente dándoles la vuelta una vez.
  • Añadir los guisantes verdes cocidos y Servir caliente.

ENSALADA DE ESCAROLA CON ESCALIBADA DE PIMIENTOS

(2 Personas)

Ingredientes: 1/3 de escarola, lavada y cortada a trozos medianos,  1 pepino cortado a cubos, 1 zanahoria rallada (rociada con unas gotas de jugo de limón para evitar que ennegrezca), 2 pimientos (uno verde y uno rojo, escalibados, pelados, lavados y cortados a tiras finas),  1 tira de alga  wakame (remojada 2-3 minutos y cortada a trozos pequeños), hojas de albahaca fresca.

Aliño:1 ajo picado fino, 2 c.s. de miso blanco, 1 c.s. de aceite de sésamo tostado, 3 c.s. de jugo concentrado de manzana.

Preparación:

  • Colocar en una ensaladera todos los ingredientes de la ensalada.
  • Hacer el aliño y agregarlo al momento de servir.

HIZIKI CON AJO Y PEREJIL

(3-4 Raciones)

Ingredientes: 1/2 taza de algas hiziki lavadas y remojadas durante 20 minutos, 2 dientes de ajo picados, 1/2 taza de perejil crudo picado, 1/2 brécol cortado a flores, 1 cucharada de aceite, 1 y 1/2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de concentrado demanzana (opcional), 2 cucharadas de piñones un poco tostados (opcional).

Preparación:

  • Escurrir el alga hiziki, previamente puesta en remojo, y cortarla a trozos medianos.
  • Calentar la sartén, añadir el ajo picado, dorarlo 3 minutos. Añadir el alga remojada y cortada y agua que cubra la mitad desu volumen.
  • Tapar y cocer a fuego medio durante 30 minutos.
  • Sazonar el alga con la salsa de soja y el concentrado de manzana al gusto.
  • Si todavía queda jugo de la cocción, cocer sin tapa durante unos minutos más.
  • Hervir el brécol con agua caliente unos 5 minutos. Colarlo, lavarlo con agua fría y escurrirlo.
  • Mezclar el brécol con el hiziki, añadir el perejil, mezclar y servirlo caliente, con los piñones.

MIJO CON AVELLANAS Y CALABAZA

(2 – 3 Personas)

Ingredientes: 1 taza de mijo (lavado y escurrido), 2 tazas de calabaza dulce (pelada y cortada a cubos medianos),  una pizca de sal marina, una hoja de laurel, ½ taza de avellanas tostadas troceadas.

Preparación:

  • Colocar los ingredientes en una cazuela de acero inoxidable de doble fondo, junto con 3 tazas de agua.
  • Tapar, llevar a ebullición. Reducir el fuego al mínimo y dejar cocer durante 20-25 minutos.
  • Si la llama fuera muy alta, utilizar una placa difusora.
  • Añadir las avellanas y servir.

MOUSSE DE CASTAÑAS

(2-3 P.)

Ingredientes: 1 ½ tazas de castañas secas pilongas (remojadas toda la noche con 4 tazas de agua), 1/2 tira de alga kombu, pizca de sal marina, 1/3 taza de pasas de corinto. 1/2 vaina de vainilla cortada por la mitad a lo largo, almendra en polvo, 1 c.s. de ralladura de naranja.. leche de cereales (opcional).

Preparación:

  • Colocar las castañas en una cazuela o en la olla a presión, junto con el alga kombu, las pasas, la vainilla  y agua fresca que las cubra. Llevar a ebullición, retirar las pieles que pudieran aparecer en la superficie durante 5 minutos. Tapar y cocer hasta que las castañas estén completamente  blandas. (aprox. 45 minutos a presión o 1 hora en olla de fondo grueso), condimentarlas con una pizca de sal marina y cocinarlas 10 minutos mas.
  • Con la ayuda de un cuchillo pequeño, rascar todo el polvo aromático de la vainilla que quedara en la vaina y mezclarlo con las castañas. Retirar la vaina.
  • Hacer completamente puré las castañas con las pasas. Añadir el polvo de almendras y la ralladura. Rectificar la consistencia con un poco de leche de cereales, si fuera necesario. Dejar enfriar unas horas y servir. Al enfriarse la consistencia se espesara.