Recetas faciles y sanas con alimentos ecologicos

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ENSALADA DE JUDÍAS VERDES CON ALGA DULSE Y CHUCRUT

Ingredientes: judías verdes  (cortada en diagonal), sal marina, chucrut.

Preparación:

  • Hervir las judías verdes con agua hirviendo y pizca de sal, durante 3 minutos.
  • Lavar debajo del grifo con abundante agua fría. Escurrir MUY BIEN (presionando con las manos)
  • Remojar el alga DULCE, 1-2 minutos-. Escurrir y aliñar con j.c.m. ralladura de limón, y aceite de sésamo tostado.
  • Mezclar con un poco de choukroute. Servir.

ESTOFADO DE LA ABUELA

Ingredientes:  2 cebollas cortadas a cuartos, 3 zanahorias cortadas a trozos grandes (método rodado), ½ calabaza pequeña cortada a trozos grandes, 1 mazorca de maíz a rodajas, 2 tiras de alga Kombu, aceite de oliva, sal marina, 2 hojas de laurel, 2 c.s. de salsa de soja, 2 c.s. de jugo c. de manzana, arrorruz o maicena, perejil fresco, ½ taza de guisantes cocidos.

 Preparación:

  • Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina, sin tapa  durante 5-7 minutos.
  • Añadir  el resto de las verduras, el laurel,  alga, agua que cubra 1/2 del volumen de las verduras, salsa de soja y jugo concentrado de manzana. Tapar y cocer a fuego medio / bajo durante 45 minutos o 1 hora.
  • Cortar el alga kombu cocida a trozos. Integrar de nuevo en el estofado.
  • Sacar con cuidado el jugo del estofado y espesarlo con 2 c.s. de maicena (previamente diluida con agua fría), cocer 2-3 minutos, hasta que quede espeso. Añadirlo al estofado junto con los guisantes.

LIBRITOS DE SEITÁN CON SALSA DE AVELLANAS

Ingredientes: 1 paquete de seitán, 1/2 paquete de tofu ahumado, aceite de oliva. SALSA: 3 cebollas (cortadas a medias lunes finas), 1 hoja de laurel, leche de avena o de avellanas o de arroz, 1/3 taza de avellanas tostadas, aceite, pizca de sal.

Preparación:

  • Cortar el seitán en rodajas gruesas y abrirlas para hacer los libritos.
  • Cortar el tofu  ahumado en rodajas finas y rellenar con él los libritos.
  • Hacer los libritos a la plancha por los dos lados. Reservar en la sartén.
  • Pochar en otra cazuela, las cebollas con un poco de aceite de oliva, pizca de sal y el laurel sin tapa, durante 10 minutos.
  • Añadir 2 tazas de leche de avena o de avellanas, o de arroz, tapar y dejar cocinar lentamente las cebollas 15 minutos más. Retirar el laurel.
  • Colocar la salsa en una batidora, junto con las avellanas tostadas y confeccionar una salsa espesa.
  • Verter la salsa encima de los libritos, calentar en la sartén unos minutos y servir caliente.

PIZZA AL PESTO

Ingredientes: 2 bases integrales de pizza,  1 taza de champiñones (laminas y rociados con unas gotas de limón para que no ennegrezcan), ½ manojo de espárragos (a trozos quitar su parte leñosa), ½  taza de aceitunas sin hueso verdes y negras., ½ taza de maíz, aceite de oliva, sal marina.

Pesto: ½ taza de albahaca fresca, ½ taza de perejil (todo picado fino sin los troncos), ½  diente de ajo picado , 1 c.s. de aceite , ½ c.p. de pasta de umeboshi, 2 c.s. de miso blanco, ½ taza de almendra en polvo.

Preparación:

  • Confeccionar el pesto, añadiendo un poco de agua al hacer puré.
  • Saltear las verduras, con unas gotas de aceite y una pizca de sal durante 5-7 minutos.
  • Calentar el horno a temperatura media. Esparcir sobre las bases integrales el pesto.  Y seguidamente el salteado, junto con las aceitunas.
  • Hornear durante 8-10 minutos, hasta que las bases estén crujientes y cocidas.

PURE DE MIJO

Ingredientes: 2 cebollas (a cuadritos), 1 taza de mijo (lavado y escurrido), laurel, sal marina, aceite de oliva, leche de arroz, pimienta negra (opcional).

Preparación:

  • Saltear las cebollas con aceite y sal  durante 12 minutos, sin tapa y a fuego medio. Añadir el mijo y rehogarlo con las cebollas durante 2-3 minutos.
  • Añadir 3 tazas de agua, laurel, sal y cocer a fuego mínimo con tapa de 20 a 25 minutos, con difusor.
  • Retirar el laurel y hacer puré. Añadir leche de arroz hasta conseguir una consistencia tipo puré de patata. Condimentar con pimienta negra (opcional).

TRUFAS DE ALGARROBO

Ingredientes: 3 barritas de chocolate de algarrobo, 2 cucharadas de pasas de Corinto, 2 cucharadas de coco rallado, 2 cucharadas de almendras o avellanas tostadas y picadas.

Preparacion:

  • Derretir el algarrobo con un poco de agua a fuego medio.
  • Añadir los demás ingredientes y mezclar bien.
  • Dejar enfriar un poco. Tomar una pequeña cantidad con las manos ligeramente mojadas. Hacer unabola, se puede rebozar con más coco rallado (opcional). Enfriar en la nevera 2 o 3 horas. Servir.